Материал: Спортивная нутрициология

Фармаконутриенты в нутритивнометаболической поддержке тренировочного процесса спортсменов-веганов

и вегетарианцев

Эргогенные фармаконутриенты. Научные исследованияпоказали, чтоувегановивегетарианцевзапасымышечногокреатинасниженыпосравнению с всеядными спортсменами (Lukaszuk J.M. et al., 2002; Burke D.G.et al., 2003). Эффективность

креатина в наращивании мышечной силы и мощности, выносливости и других положительных качеств подробно описана в настоящей книге (см. главу 11); то же самое относится к применению

этого важнейшего фармаконутриента веганами и вегетарианцами. Однако необходимым выбором в такой ситуации является применение синтетических форм креатина в капсулах, не содержащих желатин. Дозирование пищевых добавок креатина стандартное: первые 3–7 дней загрузочная схема 20 г в день с последующим приемом поддерживающей дозы 3–5 г в день вместе с растительными протеинами, усиленными ВСАА, и углеводами.

Как и в случае с креатином, исследования показали снижение запасов карнозина в мышечной ткани вегетарианцев и веганов по сравнению свсеяднымиспортсменами(Harris R.C. et al., 2007; Everaert I. et al., 2011). Пищевые добавки β-аланина

приводят к увеличение синтеза из него карнозина

(дипептида β-аланил-L-гистидина) в мышцах

ицентральной нервной системе, что увеличивает показатели физической готовности при интенсивных пролонгированных тренировках (см. раздел «Бета-аланин» в главе 7). Для вегетарианцев

ивеганов рекомендованы пищевые добавки этого фармаконутриентакурсами2–4 неделивдозе4–6 г в день. Часто прием β-аланина сочетают с таурином, который также поступает в организм вегетарианцев и веганов в недостаточном количестве.

Другие фармаконутриенты (бета-гидрокси-бе- та-метилбутират – НМВ, кофеин, нейропротекторы и нейростимуляторы и др.) не являются продуктами животного происхождения и могут использоваться втехжеситуациях, чтоиу других популяций спортсменов.

Пищевые добавки для укрепления связочносуставного аппарата веганов и вегетарианцев при занятиях спортом. При интенсивных и про-

лонгированных физических нагрузках веганам

ивегетарианцам, как и спортсменам, не имеющим ограничений в рационе, необходимы специальные пищевые добавки. Использование традиционных биологически активных веществ животного происхождения в данном случае либо ограничено, либо невозможно.

Глюкозамин. До недавнего времени глюкозамин (вещество, входящее в состав хрящевой ткани суставов, является компонентом хондроитина и входит в состав синовиальной жидкости) получали из хитина ракообразных (креветки, моллюски). Сравнительно новым источником глюкозамина гидрохлорида является кукурузная шелуха (100% вегетарианская форма глюкозамина), обработанная ферментами (Vegetarian Glucosamine Everything you need to know…), хотя

себестоимостьтакого конечного продукта высока. Современныетехнологииисключают присутствие в продукте ДНК кукурузы, что резко снижает его аллергенный потенциал. Вегетарианский глюко-

замин получают из разных источников, таких как соя, пшеница и кукуруза. Из всех источников для синтеза D-глюкозамина в основном используется кукуруза. Кукурузный сироп при этом сбраживаетсявприсутствиибактерийилигрибков, которые расщепляютсахарадоалкоголя(иликислот) иаминосахаров. N-ацетил D-глюкозамин образуется в качестве промежуточного продукта в ходе реакции ферментации. Этот промежуточный продукт превращается в D-глюкозамин HCl на следующей стадии, за которой следуют очистка и обработка. Вега-глюкозамин выпускается в капсулах со средним содержанием 750 мг в капсуле для приема по 1–3 капсулы вместе с приемом пищи.

Хондроитинасульфат– новыйвариантхондро-

итина для веганов и вегетарианцев (коммерческое название Mythocondro® – Митокондро), обладающийболеевысокойбиодоступностьюиболеевыраженнымпротивовоспалительнымдействием(+43%) по сравнению с хондроитин сульфатом животного происхождения. Получают Mythocondro® путем природного биосинтеза из определенных негетически модифицированных штаммов бактерий, выделяющих полисахариды. Назначается один раз в день (вместо двух раз в день для продукта из животного сырья).

Гиалуроновая кислота бактериального проис-

хождения, получаемая из картофеля и бобовых путем ферментации, такжеможет быть применена спортсменам-веганами и вегетарианцами для про- филактикиилечениядисфункциисвязочно-сустав- ного аппарата. Она используется курсами по 2–3 недели в капсулах по 240–350 мг 2–3 раза в день (Sze J.H. et al. 2016). Структура ее соответствует структуре ГК, получаемой из других источников

(рис. 41).

Традиционно ГК извлекали из гребней петуха, но теперь в основном ее получают путем стрептококковой ферментации. В последнее время получение гиалуроновой кислоты с помощью

рекомбинантных систем вызывает все больший интерес не только в связи с исключением возможности контаминациипотенциальными токсинами, ноивсвязиспостояннорастущимспросомнапродукцию неживотного происхождения со стороны веганов и вегетарианцев (Liu L. et al., 2011).

Другие группы средств для укрепления суставов и связок (метилсульфонилметан – МСМ, растительныепрепараты, витаминыимикроэлементы и др.) используются так же, как и в общей популяции спортсменов.

Место пищевых добавок в обеспечении качества жизни спортсменов-веганов и вегетарианцев

Привсейадекватностииправильностиустановления регулярного рациона питания, обеспечения пищевыми добавками макро-, микро- и фармаконутриентов, соответствия питания и тренировочныхисоревновательныхнагрузоксамымглавным

критериемэффективностиНМПостаетсякачество жизнииспортивныерезультатымужчиниженщин, придерживающихся принципов вегетарианства.

В последние годы резко увеличилось количество участников различных спортивных беговых мероприятий, в частности, марафонов, полумарафонов и пр. Растет и число веганов и вегетарианцев, увлекающихся триатлоном, марафоном,

велосипеднымигонками (Wirnitzer K.C. et al., 2016 a, b). И если полезность веганской и вегетарианской диет у лиц, ведущих ЗОЖ, подтверждена во многих исследованиях, то особенности питания этих групп населения при подготовке к изнурительным марафонским и сверхмарафонским дистанциям, к соревнованиям по триатлону «Iron Man», сверхдлинным заплывам на свободной воде и др., а также поддержание функционирования органов и систем во время прохождения дистанции и восстановления после подобных нагрузок изучены гораздо меньше. Этой проблемепосвященастатьяПатрикаБолдтаисоавторов (Boldt P. et al., 2018), опубликованная в журнале

Международного общества спортивного питания (JISSN). Она отражает результаты перекрестного исследованиякачестважизниметодомписьменного опроса при анкетировании по «WHOQOL-BREF questionnaire» 158 веганов/вегетарианцев и группы сравнения – 123 субъектов с обычной диетой без ограничений. Исследуемые группы включали марафонцев, полумарафонцев и ультрамарафонцев. Результаты подтвердили одинаково высокое качество жизни лиц на обычной диете и веганов/ вегетарианцев. У мужчин отмечена тенденция к более высоким показателям физического и психологического комфорта по сравнению с женщинами. Между веганами и вегетарианцами, с одной стороны, и лицами, находящимися на обычной диете, с другой, не выявлено различий в самоощущениях ни до, ни во время, ни после прохождения дистанции. Структура обеспечения углеводного и водно-электролитного баланса также была примерноодинаковой. Этопозволило авторамсделать вывод, что вегетарианская диета в видах спорта, требующих повышенной выносливости, может бытьравнозначнойальтернативойдиетебезкакихлибоограничений. Данноезаключениесогласуется с результатами сравнительного анализа качества жизни веганов, вегетарианцев и всеядных лиц вобщейпопуляции– сохранениевысокогокачества жизни по всем параметрам (Agarwal U. et al., 2015; Kessler C.S. et al., 2016).

Важным моментом в диете профессиональных спортсменов-веганов и вегетарианцев явля-

ется использование вегапротеинов, в частности, новейших форм глубоких гидролизатов гороха, риса, сои и др. Они содержат до 70% коротких ди- и трипептидов и отдельных аминокислот

иобеспечивают высокую биодоступность и максимальную их усвояемость мышечной и другими тканями. Такой подход делает эти нутриенты пригодными и для лиц на обычной диете, внося в нее разнообразие (в совокупности с молочными

ияичными белками). Обеспечение жирами, углеводами и пищевыми волокнами не представляет для веганов и вегетарианцев никакой проблемы. Более ранние исследования показали, что в день соревнований используется обычная методика создания запасов углеводов, воды и электролитов, их поддержание (по возможности) в процессе выступления и компенсация в объеме 125–150%

от потерь в последующие часы. Эти моменты не отличаются от аналогичных мер для лиц на стандартной диете.

Таким образом, несмотря на определенные сложности НМП веганов и вегетарианцев при длительных интенсивных нагрузках, при грамотном подборе макро- и микронутриентов можно обеспечить потребности организма спортсменов, соответствующиеинтенсивностиинаправленности тренировочного процесса, и обеспечить достаточный прирост стимуляции работоспособности и адекватное ускорение восстановления, чтобы избежать развития переутомления и перетренированности.