Материал: Спортивная нутрициология

спортсмена посвящено много работ начиная с 1990-х годов (Coyle E.F., 1995; Lowery L.M., 2004; Burke L.M. et al., 2004; и др.). Даже сформированы принципы и методы так называемой «кетогенной диеты» в спорте, которая основана на использовании жиров вместо углеводов как основного энергетического компонента пищи (см. главу 2), т. е. являетсянизкоуглеводной высокожировой диетой.

Интегральным показателем состояния липидного обмена в организме человека считается концентрация в сыворотке (плазме) крови ТГ. Американская ассоциация сердца дает следующие значения уровней ТГ для взрослых, которые определяют риск развития нарушений функций сердечно-сосудистой системы (табл. 56).

Структура и классификация жирных кислот

Жирные кислоты являются обязательными структурными компонентами ТГ. В составе ТГ ЖКвыполняютфункциюдепонированияэнергии, так как их радикалы содержат богатые энергией СН2-группы. При окислении СН-связей энергии выделяетсябольше, чем при окислении углеводов, в которых атомы углерода ужечастичноокислены

(–НСОН–).

Общая структура ТГ представлена на рисунке 26.

ТГ – органические продукты этерификации карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина. Природные жиры содержат в своем составе три кислотных радикала, имеющих неразветвленную структуру и, как правило, нечетное число атомов углерода. Жирные кислоты (ЖК) в составе ТГ, в зависимости от количества двойных связей вмолекуле, могутбытьнасыщенными(НЖК, SFA), мононенасыщенными (МНЖК, MUFA) и полиненасыщенными (ПНЖК, PUFA).

Общая классификация ЖК как основного компонента ТГ выглядит следующим образом:

1.По характеру связи в углеродной цепи:

•НЖК при отсутствии ненасыщенных связей;

•МНЖК при наличии одной двойной связи;

•ПНЖК при наличии более одной двойной связи.

2.По способности синтезироваться в организме и возникновению недостаточности (дефицита) при снижении потребления:

•заменимые;

•незаменимые.

3.По длине углеродной цепи:

•короткоцепочечные (КЦЖК, SCFA), содержащие до 6 углеродных атомов;

•среднецепочечные (СЦЖК, MCFA), содержащие от 8 до 12 углеродных атомов;

•длинноцепочечные (ДЦЖК, LCFA), содержащие от 14 до 18 углеродных атомов;

• очень длинноцепочечные (ОДЦЖК, VLCFA), содержащие от 20 углеродных атомов.

К незаменимым ЖК относятся линолевая кислота, или сокращенно LA (18:2n-6) и альфа-ли- ноленовая кислота, или ALA (18:3n-3), – ПНЖК с 18 атомами углерода, принадлежащие, соответственно, к семейству омега-6 и омега-3 ЖК.

Рекомендации FAO и Американской медицинской ассоциации

по потреблению жиров и жирных кислот в общей популяции

В 2008 г. была опубликована монография, выпущенная FAO, в которой освещены большинство вопросов роли жиров и жирных кислот в питании человека и рекомендации по их применению. Основные рекомендации для общей популяции взрослых лиц сводятся к нескольким положениям:

1. Общее потребление жиров должно составлять 20–35% от общего поступления энергии из всех источников. Этот показатель не должен

быть ниже 15% (нижняя граница), чтобы обеспечить адекватное поступление в организм незаменимых жирных кислот и энергии, а также ускоренную абсорбциюжирорастворимых витаминов. Для физически активных лиц показатель должен составлять 30–35% при соблюдении энергетического баланса и качественной диеты.

2.Отдельные насыщенные ЖК (НЖК, SFA) имеют разное влияние на уровень холестерина

вплазмекрови, но их преобладание в диете может сопровождаться негативными последствиями для состояния сердечно-сосудистой системы.

3.Замещение НЖК другими классами ЖК может изменять липидный профиль крови и увеличивать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), в частности:

• замещение НЖК (C12:0–C16:0) на ПНЖК

снижает содержание липопротеидов низкой плотности (LDL) и изменяет их соотношение с липопротеидами высокой плотности (HDL), что снижает риск развития ССЗ; то же, но в меньшей степени относится к замещению НЖК на МНЖК;

•замещение НЖК на углеводы снижает LDL

иHDL, но не меняет их соотношение;

•замещение НЖК трансжирами снижает HDL

иувеличивает долю LDL в липидном профиле крови, чтонегативносказываетсянарискеССЗ;

•замещение части углеводов на МНЖК повышаетHDL (положительныеизмененияпрофиля липидов крови) и инсулиночувствительность

тканей.

Однако проведенный R.K. Harika и соавторами

в2013 г. систематический обзор потребления ЖК

в40 странах выявил несоответствие реального потребления ЖК рекомендуемым в документе FAO качественным и количественным параметрам. Потребление НЖК оказалось в среднем выше на 10% рекомендованных значений, ПНЖК, напротив, ниже на 6–11%. Нужно отметить, что

указанные диспропорции более выражены в развивающихся странах.

Позиция Американской академии питания изложена в статье, опубликованной в ее журнале в 2014 г. (Vannice G., Rasmussen H., 2014). Статья отражает современные научные данные, экспертныемненияитекущиерекомендациипопотреблению, функциям и влиянию на здоровье пищевых жиров в общей популяции людей. В статье под-

тверждаются ранее выработанные рекомендации по потреблению пищевых жиров у взрослых лиц

вразмере 20–35% от общего поступления энергии

ворганизм, увеличении доли ПНЖК и ограничении НЖК и трансжиров. С точки зрения регулярной диеты это означает обязательное включение

врацион жирной рыбы, орехов, зерновых культур и некоторых других продуктов. Формирование сбалансированной по всем нутриентам, включая жиры, диеты обеспечивает сохранение нормального веса и максимальную устойчивость к заболеваниям.

Актуальное потребление жиров в составе рациона в различных видах спорта

Оценка потребления жиров в группах спортсменов, занимающихся разными видами спорта, в рамках общего анализа потребления макронутриентов проводилась многими исследователями. Наиболеезначимые работыдляполучения общего представления об актуальном (реальном) потреблении жиров суммированы нами в таблице 57.

Как видно из таблицы 57, в большинстве видов спорта (исключая эстетические виды, например,

художественную и ритмическую гимнастику, где потреблениежировтрадиционноограничивается), несмотрянаширокуювариабельностьпоказателей, количество жиров и их доля в общем потреблении энергии не только соответствует рекомендованному диапазону для обычной популяции людей, ноипревосходитего. ПриотсутствииОЭН, которая может снижать утилизацию жиров, такие цифры потребления вполне удовлетворительны и не требуют количественной коррекции. Про-

блема заключается в качественном составе ТГ и ЖК, соотношении насыщенных и ненасыщенных ЖК (баланс ЖК), усвояемости в зависимости от параллельного потребления протеинов, углеводов, витаминовиминералов. Интересно, чтодосих пор во многих работах, даже рекомендательного характера, вопросжировлибонерассматривается, либо даются ссылки на рекомендации для общей популяции. Это еще раз свидетельствует о недооценке фактора ТГ и ЖК в НМП спортсменов.