Материал: Спортивная нутрициология

Низкое содержание пищевых волокон. Выбор пищи на основе индивидуальных предпочтений и переносимости, а также результатов нутриционного тренинга. Избегать высокожировой

и высокобелковой пищи, особенно при наличии патологии со стороны ЖКТ

утомления. После окончания тренировочного занятия/соревнования необходимо как можно быстрее восстановить запасы гликогена, что осуществляется вместе с процессом регидратации (восстановления водно-солевого баланса). Чем меньшеинтервалмеждуследующимидругзадругом тренировочными занятиями/выступлениями, тем в больших дозах и с увеличенной частотой должен осуществляться прием углеводов. Однако имеется физиологический лимит усвоения углеводов организмом, который зависит от индивидуальныхособенностейспортсмена ихарактеристик употребляемых сахаров.

Скорость окисления углеводов в организме спортсмена как ограничительный фактор угле-

водной нагрузки. Научные расчеты показали, что оптимальное содержание углеводов в углеводных энергетическихнапиткахдолжносоставлять6–8%, однако на практике считается, что это слишком высокие цифры и для достижения УЗ достаточно 4% концентрацииуглеводоввУЭН. Скоростьокисления углеводов составляет 60–70 г×час –1, и нет оснований превышать эту величину. При этом необходимо учитывать следующие два обстоятельства:

1. Употребление спортивных напитков, содержащих углеводы, со скоростью 1,2 г×мин –1 (0,6 г сахарозы + 0,6 г глюкозы) соответствует скорости окисленияуглеводовворганизме1,13–1,27 г×мин –1. За 120 мин тренировки потребляется примерно 144 гуглеводов. Повышениескоростипотребления углеводов до 2,4 г×мин –1 не изменяет скорость окисления.

2. Употребление спортивных напитков с комбинированнымсодержаниемуглеводов(например, глюкоза + фруктоза, мальтодекстрин + фруктоза) ускоряетскорость окисленияуглеводовна40–50% (например, фруктоза + мальтодекстрин – 1,43– 1,57 г×мин –1 против 0,98–1,14 г×мин –1 при употреблении только мальтодекстрина).

Влияние углеводов на иммунную систему при интенсивных длительных физических нагрузках

Несмотря на главенствующую роль углеводов как источника энергии, все большее внимание в последние годы уделяется их прямому и опосредованному влиянию на иммунитет спортсменов

иактивно тренирующихся лиц. С одной стороны, глюкоза, образующаяся в процессе метаболизма экзогенных сахаров, служит источником энергии для иммунных клеток, и ее недостаток отрицательнонанихсказывается. Сдругойстороны, гормональныйответнафизическийиэмоциональный стрессобеспечиваетбольшеепоступлениеуглеводов в клетки иммунной системы, а также расход

иистощение запасовуглеводов. Экзогенное поступлениеглюкозыослабляетгормональнуюреакцию на нагрузки, предотвращая снижение иммунного ответа в ходе интенсивных и пролонгированных тренировок (опосредованное поддержание иммунной системы). В 2017 г. опубликован международный Консенсус «Иммунопитание и тренировки»

(Bermon S. et al., 2017), в котором сформулирован

ряд положений относительно влияния углеводов на иммунную систему спортсменов:

•Низкоуглеводная диета(< 10% энергии от углеводов) в условиях тренировок не более одного часа в день в течение нескольких дней при

примерно 70% VO2max приводит к более выраженному гормональному ответу (адреналин), повышениюнейтрофиловвкровииумеренному снижениюлимфоцитов. Этиявленияполностью исчезают в условиях высокоуглеводной диеты, обеспечивающейболее70% потребностивэнергии от углеводов, даже при более интенсивных нагрузках (Mitchell J.B. et al., 1998; Bishop N.C. et al., 2001a).

•Высокоуглеводные диеты до тренировки ухудшают соотношение про- (IL-6, IL-1ra)

и противовоспалительных цитокинов (IL-10)

в организме (Bishop N.C. et al., 2001b).

•С другой стороны, увеличение потребления углеводов перед нагрузкой не дает каких-либо дополнительныхулучшенийиммунногостатуса спортсмена после тренировок.

•Потребление углеводов в ходе тренировочных занятий ослабляет снижение иммунной функции за счет поддержания необходимого уровня глюкозы крови, что приводит к уменьшению кортизолового ответа на нагрузки (Green K.J. et al., 2003; Bishop N.C. et al., 2009). Прием углево-

дов в дозе 60 г×час –1 в ходе продолжительных тренировочных нагрузок уменьшает прирост концентраций противовоспалительных цито-

кинов (Nehlsen-Cannarella S.L. et al., 1997),

оптимизирует лейкоцитарный ответ, улучшает функцию нейтрофилов (Scharhag J. et al., 2002),

предотвращает снижение количества и ухуд-

шение функции Т-клеток (Lancaster G.I. et al., 2005).

•В настоящее время нет достаточных доказательств относительно способности углеводов ослаблять симптомы заболеваний верхних дыхательныхпутей успортсменов, в частности специализирующихся в беговых дисциплинах легкой атлетики (Nieman D.C. et al., 2002).

Таким образом, авторы Консенсуса «Иммунопитаниеитренировки» пришликзаключению, что углеводы более эффективны в плане поддержания иммунитета при приеме в динамике физических нагрузок, нежели на основе увеличения регулярного потребления в составе рациона спортсмена.

Взаимодействие углеводов

смикробиомом кишечника

Вобзоре R.K. Singh и соавторов (2017) рассмотреновлияниедиетсразнымсодержаниемуглеводовнакачественныйиколичественныйсоставМБ человека. Полученные данные ряда исследований представлены в таблицах 66 и 67.

Углеводы – наиболее изученные макронутриенты в плане влияния на МБ кишечника человека. Существующие в литературе данные получены отдельнодляперевариваемыхинеперевариваемых углеводов. Перевариваемые углеводы подвергаются ферментативной деградации и включают крахмалыисахара(см. табл. 67). Припотреблении пищи, содержащей большой количество сахаров, увеличивается относительное содержание в МБ микроорганизмов рода Bifidobacteria и снижается Bacteroides. В некоторых исследованиях показано снижение Clostridia под влиянием лактозы.

Некоторые виды этих бактерий связывают с возникновением синдрома раздраженного кишеч-

ника (СРК; IBS – от англ. irritable bowel syndrome) (Jeffery I., О’Toole P., 2013). Кроме того, лактоза увеличивает концентрацию в фекалиях КЦЖК, являющихсяважнымметаболическимсубстратом, продуцируемыммикробиомомдлянуждорганизма

«хозяина» (Francavilla R. et al., 2012) (подробнее

см. главу 7). Искусственные подсластители, такие как сахарин, сукралоза и др., считаются и позиционируются в маркетинге пищевых продуктов вкачествеполезныхдляздоровья. Однаконедавние исследования J. Suez и соавторов (2014) показали, что потребление всех видов искусственных подсластителей быстрее вызывает непереносимость глюкозы, чем прием глюкозы или сукрозы. Этот опосредованныйэффектсвязываютсизменениями микробиома: развитием дисбиоза и увеличением относительного содержания Bacteroides и сниже-

нием Lactobacillus reuteri.

В противоположность перевариваемым углеводам пищевые волокна и устойчивые крахмалы являются субстратом для бактерий микробиома и выступают в роли пребиотиков. Рацион с низким содержанием этих веществ уменьшает общее количество бактерий и обедняет их качественный состав (Halmos E.P. et al., 2015). Напротив, высо-

кое потребление пищевых волокон увеличивает

генетическое разнообразие микрофлоры кишеч-

ника (Cotillard A. et al., 2013). Регулярная диета,

обогащенная неперевариваемыми углеводами, приводит к повышению содержания в кишечнике молочнокислых и бифидобактерий, снижает же – количество клостридий.

Орошение (полоскание) полости рта раствором углеводов как способ улучшения спортивных результатов

В целом ряде работ показано, что простое периодическое орошение полости рта раствором углеводов, то есть УЭН, без последующего проглатывания являетсяхорошим методом поддержания спортивной формы и улучшения результатов в спортивных дисциплинах, требующих повы-

шенной выносливости (Molden D.C. et al., 2012; Sanders M.A. et al., 2012; De Pauw K. et al., 2015; Konishi K. et al., 2017). Как известно, интенсив-

ные и длительные физические нагрузки в спорте приводят к снижению исполнительных функций и затрудняют поддержание уровня выполнения направленных движений. Уже не первый год в научной и практической литературе рассматривается вопрос эффективности периодического ополаскивания полости рта раствором углеводов (глюкоза, фруктоза, мальтодекстрин и др.)