Материал: Зеркало жизни. повесть, рассказы, новеллы, очерки, эссе. Сазонов Э.В., Бойко А.Н

Мы познаём ценность воды, лишь когда колодец пересыхает…

Бенджамин Франклин

БОРЖОМИ

Это слово я впервые услышал, а вернее, придал ему значение примерно лет в 12-14, когда на праздничном столе на Новый год или на 1 Мая появлялись голубовато-зеле-

ного цвета бутылки минеральной воды с красной этикеткой и надписью «Боржоми». Вода мне не понравилась, хотя взрослые, и особенно отец, ее очень хвалили. Отец говорил, что она спасла его от язвы желудка. Потом, просматривая фотографии из семейного альбома, я увидел снимок отца в белой панаме и пижаме, среди южной растительности, на обороте которого было написано все то же слово «Боржоми». Отец рассказал мне, что так называется курорт в самом центре Грузии — необыкновенной природной красоты, где лечат минеральной водой того же названия. Там, в 1937 году, он принимал очень своеобразное санаторное лечение: диетическое питание, строгий, буквально расписанный по часам, прием минеральной воды

исухого белого вина в определенных дозах — никаких тебе таблеток или уколов. Лечение длительное, 48 дней, но, как говорил отец:

—  Я приехал туда с язвой желудка, а уехал без нее.

Много лет спустя, в 1976 году, я познакомился с молодым грузином Василием Кочиашвили, который работал вместе с моей женой Тамарой в строительном тресте. Василий приехал в Воронеж к своему родному брату Валерию — художнику-оформителю театра оперы

ибалета. Братья Кочиашвили были родом из Боржоми, там их «родовое гнездо», но большую часть жизни они провели в Кутаиси. На мой вопрос Василию о возможности посетить Грузию, побывать в Боржоми, попить чудодейственной воды он ответил:

273

Эдуард Сазонов ЗЕРКАЛО ЖИЗНИ

—  Нет проблем. Моя жена Марина ждет ребенка, сейчас находится у своих родителей в Цхалтубо, я собираюсь в отпуск к ней, но по пути заеду в Боржоми. Поехали вместе.

—  А где жить, как питаться?

—  Путевку в санаторий прибрести невозможно, а вот купить курсовку и устроиться в гостинице — не вопрос.

Так и сделали, и в мае 1976 года авиарейсом Воронеж-Тбилиси я и Тамара отправились в путь. В Тбилиси нас встретили друзья Василия и сразу предложили ехать в Боржоми, потому что вечерело и времени на дорогу было в обрез. Так что и во второе свое пребывание в столице Грузии я видел город в основном из окна автомобиля.

Выезжая из Тбилиси, мы заехали перекусить в ресторан, в котором, как нам объяснили, готовят лучшее лобио в Грузии. Ресторан небольшой, с залом на 30-35 мест, находился на берегу Куры. В зале мое внимание привлекла противоположная окнам стена помещения, на которой барельефом были изображены торцы трех огромных рядом стоящих бочек разного цвета с кранами внизу. Сели за стол, на который сразу же без нашей просьбы поставили бутылки «Боржоми» и положили зелень. Неожиданно для себя я обратил внимание на то, что какой-то посетитель ресторана подошел к одной из бочек и стал что-то наливать в свой графин.

—  Что он делает? — поинтересовался я. —  Наливает вино, — ответили мне.

—  А почему так?

—  Ну, так ему захотелось, хотя он мог попросить об этом официанта.

—  А можно мне? —  Пожалуйста.

—  А из какой бочки? — не сдавался я.

—  Из любой, в каждой свое вино, его название выгравировано вверху по-грузински: цинандали, гурджаани, напареули.

Я продолжил расспросы:

—  Так это настоящие винные бочки? —  Да.

—  А сколько можно налить?

—  Ну, сколько выпьешь, столько и наливай. —  А как же расплачиваться?

274

БОРЖОМИ. Очерк

—  Все входит в стоимость еды.

Да-а, наших бы сюда, российских, любителей выпить! Напомню, что это был 1976 год и до шведских столов у нас в стране или до системы «все включено» было еще четверть века.

Мне дали попробовать все три вида вина: цинандали было чутьчуть с кислинкой, гурджаани немного горчило, а вот напареули, вино светло-соломенного цвета, с каким-то тонким фруктовым ароматом, было что надо. Мои собеседники одобрили этот выбор и заказали его на стол.

Все было прекрасно. Выпив вина и закусив действительно вкусным лобио, мы поехали к цели нашего путешествия — в Боржоми. А я все не унимался и попросил, пока мы ехали, рассказать о традиционном восточном блюде, о лобио.

Лобио в грузинской кухне готовят из зеленой стручковой или сухой фасоли. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами являются лук, растительное масло и винный уксус. Иногда в лобио добавляют помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, подают с лавашем. Существует около двух десятков рецептов приготовления этого блюда.

ВБоржоми сразу поехали в гостиницу того же названия, что

игород, расположенную вплотную к центральному парку. Нам дали двухкомнатный номер на втором этаже с балконом и окнами в парк. Наутро мы купили курсовки, включающие лечение и питание в ресторане при гостинице.

Так что же это такое — загадочное Боржоми?

В центральной части Аджаро-Имеретинского хребта Кавказских гор, известных во всем мире своей величественной красотой, расположен национальный парк Боржоми-Харагаули. Парк простирается на 700 квадратных километров и является крупнейшим в Европе. Живописность этих мест, их доступность, полезный для здоровья климат и, самое главное, минеральные источники сделали Боржоми одним из самых популярных мест отдыха. Ученые и этнографы не устают говорить о его «климатическом феномене». Чистейшая ледниковая вода рек Гуджаретисуками и Боржомула с гор Бакуриани, рощи реликтовых сосен, растущие у подножия скал, — все это состав-

275