Дипломная работа: Бизнес-план предприятия пищевой промышленности на примере ООО "Виолетта"

Скачать

Заказать новую работу

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
12
обеспечение их разнообразия – ключевая особенность этой индустрии,
причем требуется быстрая разработка нового продукта, новых методов
производства и сжатое время вывода продукта на рынок. И все это – с учетом
соблюдения стандартов качества и безопасности[29, с. 76].
В результате только немногие из вновь созданных продуктов
выживают и становятся общеизвестными отечественными брендами.
Компании пищевой отрасли, с одной стороны, находятся под давлением
законодательного регулирования каждой из стран, с другой стороны –
должны удовлетворять стандартам HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Points) – международным стандартам пищевой отрасли. HACCP
включает анализ производства и процесса хранения продуктов с целью
обнаружения угроз для жизни и рисков загрязнения во всем процессе
изготовления продуктов – от покупки сырья и ингредиентов до доставки
конечному потребителю. Вот три основные особенности пищевой отрасли:
1. Необходимость разрабатывать новые продукты, более качественные
и с меньшими издержками, выводить их на рынок в условиях конкуренции,
поддерживать бренд и удерживать долю рынка.
2. Жесткий контроль качества продукции, так как скомпрометировать
продукцию легко – достаточно одного негативного случая, а возвращение
покупателя к ней потребует немалых материальных и временных затрат.
3. Оперативное обнаружение любых отклонений от стандартных
процессов функционирования (закупки, производства, отгрузки, доставки).
Покупатель не прощает задержек, и производитель теряет либо маржу, либо,
вдобавок к марже, и покупателя[37, с. 117].
Для многих современных организаций, которые осуществляют свою
деятельность в сфере пищевой промышленности и, одним из наиболее
важных моментов является реструктуризация управления и оптимизации его
под современные нужды с учётом всех факторов внешней и внутренней
среды предприятия.
13
В современных условиях необходимо, чтобы организация не только
осуществлял свою текущую деятельность, но и разрабатывал систему целей и
планов на долгосрочный период времени. Одной из современных концепций,
способствующих выполнению данных задач, является система контроллинга.
Для большинства современных предприятий, работающих в пищевой
промышленности, становится актуальной проблемы, связанные с
отсутствием эффективной организационной структуры и неэффективным
выполнением поставленных задач. При этом, Существующая организованная
структура не только не способствует достижению поставленных целей, но и
не соответствует изменениям и веяниям внешней среды.
Следует отметить, что для многих предприятий главной проблемой
является зацикленности структур управления на одном руководителя,
который концентрирует в одних руках решение всех вопросов, связанных с
функционированием организации. Подобная ситуация вызывает ряд проблем,
которые вот той или иной степени влияют на эффективность деятельности
всей организации.
Среди наиболее типичных проблем можно выделить следующие
основные:
во-первых, руководитель не способен выполнять качественно все
действия, в связи с большим обьемом инфорамации и большим количеством
текущих задач, что вызываюет риск принятия не верного управленческого
решения;
во-вторых, появляется много дублирующих функциональных
областей, что приводит к отсутствию централизации и размытию зон
ответственности;
в-третьих, отсутствие современных информационных технологий и
соответстующих отделов приводит к тому, что предприятие поздно
реагирует на различные изменения во внешней среде, что приводит к
снижению уровня ее конкурентоспособности и ухудшению экономических
показателей деятельности[26, с. 311].
14
Все перечисленные факторы отображают степень необходимости
внедрения системы, способствующей постоянному контролю и
регулированию деятельности предприятия.
Характерный чертой большинства крупных предприятий в настоящий
момент остается фактом не прозрачности и не определённости в
принимаемых управленческих решений. Для эффективной реорганизации
необходимы следующие основные принципы:
ориентация всех управленческих структур на решение стратегических
задач;
постоянные и систематический анализ различной информации
внутреннего характера и внешней среды;
делегирование полномочий и Ответственности для принятия
оперативных и своевременной их решений в рамках определённых отделов;
сокращение числа различных служб, которые дублируют функции
друг друга;
обеспечение необходимой квалификации всех сотрудников
организации через реализацию образовательных программ, курсов
повышения квалификации и различных обучающих тренингов[41, с. 76].
Следует отметить, что одно из ключевых значений имеет служба
управления финансами, ввиду того, что она обеспечивает своевременное
поступления денежных средств, которые в последствии будут направлены на
производство новой продукции. Данная служба обеспечивает не только
своевременное поступления денежных средств, ну и последущие
эффективное их распределения на соответствующие нужды предприятия.
Для реализации эффективной реорганизации в соответствии с
конценцией контроллинга, необходимы следующие основные мероприятия:
во-первых, необходима ориентиация всех структур на реализацию
маркетингового подхода, при котором центром внимания ставновится рынок
и потребности конечных потребителей;
15
во-вторых, необходимо создание подразделений, отвечающих за
реализацию контроллинга, которая будет постоянно отслеживать изменения
во внешней среде;
в-третьих, необходима ориентация на создание качественного
продукта и примененеи современных конценций и подходов к управлению
качеством, как самой продукции, так и всех бизнес-процессов в организации;
в-четрвертых, необходимо создать службу управления персоналом,
которая будет отслеживать не только эффективность деятельности
работников, но и проводить исследования их удовлетворенности и
потребностей для последующего формирования прогрессивной
мотивационной системы;
в-пятых, необходимо выделение должности административного
директора, в чьи обязанности будет входить управление вспомагательными
службами, а также координация финансового директора с акционерами.
Одним из возможных вариантов для создания современной и гибкой
организационной структуры, которая бы соответствовало всем требованиям
и современным предпосылок эффективного развития, является создание
предприятия на субподрядной основе. Такая форма объединения позволяет
не только сфокусировать внимание на производственно и Маркетинговом
потенциале, но и объединить свои усилия, для того чтобы стать более
конкурентоспособными в условиях жёсткой конкуренции и постоянного
изменения во внешней среде[44, с. 205].
Необходимым условием эффективного функционирования любого
предприятия в рамках современных экономических условий, является
полноценная маркетинговая служба. Благодаря маркетингу, предприятия
обладают всей необходимой информации относительно рынка в котором она
функционирует, а также собирают всю необходимую информацию о
ближайших конкурентов. Все это позволяет сформировать правильную
стратегию действия. Если неправильно определить потребности рынка и
неправильно рассчитать объем производимой продукции, то это может
16
привести к значительным негативным последствиям. При этом, без
маркетинговой службы невозможно организовать эффективную рекламную
компанию, которая является одним из ключевых факторов в современных
условиях борьбы на конкурентном рынке. Также необходимо понимать, что
при выходе на другие рынки, которые ранее не были использованы,
необходимо определить не только потенциальную потребность в
производимом товаре, но и другие факторы рыночного пространства.
Применительно к системе упарвления на предприятиях пищевой
промышленности существует определенный метод, который позволяет
определить уровень контроллинга функций в организации. Данный мотод
сводится к установлению определенных диапазонов контроля в процентном
соотношениии, которые соответствуют различным уровня – от полного
контроля функциями управления, которым соответсвтует 90-100% контроля
функций, до частичного – это менее 50% от общей доли всех
организационных функций. В основу проведенных исследований легли
оценки, выставленные специалистыами различных служб предприятий,
которые обладают большим опытом и высоким уровнем компетенции в
своих функциональных областях. В табл. 1 (приложение 1) представлены
результаты опроса менеджеров и руководителей различных служб.
Проведенные исследования позволили сделать ряд следующих важных
выводов.
1. Для большенства исследуемых предприятий характерно полное
отсутствие не только службы контроллинга, но и данной функции. Вместе с с
тем, слудет отметить, что отдельные ее элементы в той или иной степени
присутствуют в отдельных подразделениях, одноко, они имеют
разрозненный и несистематический характер. Несмотря на то, что на всех
предприятиях выполняются базовые функции – планирование, организация
контроль, а также функциональные – производственные и маркетинг,
руководство обладает не всей необходимой инфорамацией в достаточном
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/5633

Смотрите также:

_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)
- Габариты и масса 27
!Фармакология препаратов для терапии заболеваний дыхательных путей
'Образ–Я' и его развитие средствами диалога