Дипломная (вкр): Гастрономический туризм как перспективное направление развития въездного туризма в Вологодской области

Таблица 2 - Гастрономические музеи Вологодской области [составлено по 26,31]

17              Кадн иковский  <#"901287.files/image014.gif">

Рисунок 14 - Гастрономические музеи Вологодской области (составлено по таблице 2)

Наиболее развитым видом гастрономического туризма на территории Вологодской области является событийный. Важно отметить то, что данный вид гастрономического туризма очень популярен как среди вологжан, так и среди туристов. На территории области проходит более 70 гастрономических мероприятий, которые также можно разделить на чисто гастрономические и мероприятия, которые имеют в программе гастрономические элементы (рисунок 15). Например, чисто гастрономическим мероприятиями можно назвать такие как фестиваль «Чагода - родина серых щей», ярмарка «Настоящий Вологодский продукт», праздник «Навруз» и многие другие. Примером мероприятий, которые содержат гастрономические элементы могут служить Шекснинская ярмарка, ярмарка «Кубенский Торжок», Алексеевская ярмарка и многие другие. В целом по области преобладают мероприятия, которые имеет гастрономические элементы.

География проведения гастрономических мероприятий по территории области обширна, но распространены они не равномерно. Больше всего их сосредоточено по главным туристическим маршрутам Вологодской области (районы вдоль реки Сухоны и западные районы). Гастрономические мероприятия отсутствую в Вожегодском и Вытегорском районах.

На территории Вологодской области все гастрономические мероприятия проводятся во все сезоны года. Однако больше всего их проводят в летнее время. Например, праздник «День рождения Золотой Рыбки», «Важское чаепитие», ярмарка-выставка «Тарнога - столица меда Вологодского края» и многие другие. Прежде всего, это можно объяснить тем, что больше всего туристов приезжает к нам в летнее время. Также для путешествия по территории области данный период более благоприятен. Значительная часть мероприятий проводится и в осенний период. Например, праздник самовара, праздник урожая, Владимирская ярмарка и многие другие. Это связано с сельскохозяйственными продуктами, которые созревают в это время. В основном данные мероприятия ориентированы на продвижение местных хозяйств. Имеется в меньшем количестве мероприятий весной и зимой. Например, весной проводится всероссийский праздник «Масленица», который отмечают во всех населенных пунктах Вологодской области. А в зимний период проводят различные ярмарки, которые посвящены пищевой продукции, которая выпускается на различных предприятиях области и ориентированы на вологжан.

По статусу проведения на территории Вологодской области, безусловно, преобладают региональные мероприятия. Например, всевозможные ярмарки, праздники и многие другие. Выделяется одно мероприятие общенациональное - праздник «Навруз», и три международных - праздник «Масленица», фестиваль народных промыслов «Голоса ремесел» и выставка туристского сервиса и технологий гостеприимства «Ворота Севера».

Преобладающей формой проведения гастрономических мероприятий являются всевозможные ярмарки и праздники. Это связано с тем, что данные формы носят повседневный характер, как правило, отсутствует что-то необычное, поэтому на них собирается не так много желающих. Что касается третьей формы распространения фестивалей, то они проводятся не так часто, но желающих их посетить становится больше, так как их программа, как правило, предполагается очень насыщенной.

Таким образом, мы можем видеть, что на территории Вологодской области присутствуют все виды гастрономического туризма, однако наиболее развит из них событийный и чаще присутствуют элементы гастрономического туризма в рамках других направлений.

Рисунок 15 - Гастрономические мероприятия Вологодской области (составлено по приложению 5)

3.3     Гастрономический туризм в Вологодской области как система мероприятий

Все существующие примеры гастрономического туризма на территории области, можно объединить в общую систему. Данная система находится в стадии формирования, поэтому в ней много «белых пятен», свободных локусов, которые могут быть заполнены.

Гастрономическая система Вологодской области, по нашему мнению, может состоять из двух групп компонентов.

Первая группа представляет собой собственно гастрономический туризм. В него могут входить такие формы как гастрономические фестивали. Так как на территории области уже существуют некоторые гастрономические фестивали, мы предлагаем расширить их список. Например, грибной фестиваль в Бабушкинском районе. В программе фестиваля предлагается проведение различных мастер-классов по приготовлению грибных блюд, торговля ими, конкурсы (например, соленых грибов) и т.д. Также на территории Сямженского района предлагается проведение фестиваля «Не кислая, а сладкая», посвященного клюкве. В программе фестиваля предлагается проведение мастер-классов по приготовление напитков и блюд из клюквы. Поскольку молочной столицей Вологодской области является Грязовецкий район, то мы предлагаем еще один фестиваль, посвященный этому продукту. В программе мероприятия мастер-классы, торговля, а также можно поучаствовать в конкурсе и определить «буренку года». Таким образом, для проведения каких-либо гастрономических фестивалей, необходимо обязательное проведение мастер-классов и конкурсов.

Следующей формой могут служить музеи. На территории области они также существуют, но их очень мало. Поэтому мы предлагаем также расширить их список. Например, в Санкт-Петербурге, в Москве, существует музей хлеба. Продукция Вологодских хлебокомбинатов далеко известна за пределами области и на общем продовольственном рынке страны высоко ценится. Поэтому мы предлагаем открыть музеи хлебной продукции Вологодской области. Данный музей будет рассказывать об истории хлебного дела. Для еще большего привлечения туристов возможно проведение различных мастер-классов, игр для детей и взрослых. На территории Великоустюгского и Никольского районов, славящихся пивоварением, можно открыть музей, посвященный этому напитку. Из экспозиции любой турист сможет познакомиться с историей получения пивного напитка, а при желании поучаствовать в его приготовлении. Междуреченский район считается клюквенной столицей Вологодской области. Поэтому мы предлагаем открыть там музей, посвященный этой ягоде. Из экспозиций музея турист сможет узнать об особенностях этой болотной ягоды, а также познакомится с ее удивительными лечебными свойствами. На территории области не так давно открылась кондитерская фирма «АтАг», продукция которой уже широко известна за пределами области. Поэтому можно открыть Вологде или в Шексне музей кондитерских изделий, где рассказывалась бы история не только развития кондитерской деятельности фирмы «АтАг», но и всей истории развития кондитерской деятельности области.

Экскурсии на производства пищевой продукции также могут входить в эту группу. В настоящее время такого рода экскурсий на предприятия в области мало практикуются. А знать то, как приготовлен какой-либо продукт любому человеку очень интересно, особенно когда это твой любимый. Естественно для организации такого рода экскурсии понадобится много времени, сил, материала и денежных вложений, однако это очень хорошая реклама для предприятий своей продукции. Поэтому мы можем предложить посещение ликероводочных заводов Вологодской области, таких как, Череповецкий, Вологодский, Великоустюгский и Кадуйский. В этом случае с туристами проведут экскурсию по некоторым местам завода, расскажут об истории предприятия, а в конце - проведение дегустации. Также в предприятиях можно открыть сувенирную лавку, в которую после всей экскурсии приведут туристов, чтобы они смогли купить их продукцию. Установка такой лавки позволит увеличить продажи предприятия.

Еще одной формой собственно гастрономического туризма может являться специальное меню в предприятиях общественного питания. На данный момент оно уже существует в некоторых ресторанах города Вологды, Череповца, в Вытегорском районе. Поэтому можно сказать, что этот элемент уже сформирован.

Сувенирная продукция предприятий пищевой отрасли также является еще одним элементом. На данный момент в сувенирных лавках города Вологды мы можем увидеть широкий спектр продуктов. Развитие такого сувенирного продукта способствует развитию традиционных промыслов, таких как берестоплетение, изготовление различных изделий из дерева, стеклоделие и многие другие. Таким образом, можно сказать, что этот элемент также является сформированным.

Что касается гастрономических маршрутов, которые также относятся к элементам собственного гастрономического туризма, то на территории области их не так много. Например, существует гастрономический маршрут в Сизьму, где туристов познакомят с традиционной кухней Вологодской области. Но мы предлагаем расширить данный маршрут. По нашему мнению он должен начинаться в городе Вологда. Здесь туристы посетят ресторан с традиционной кухней «Пузатый пацюк», а также будет проводиться мастер- класс по приготовлению традиционных блюд. Далее туристы отправятся в село Сизьма, где их встретят местные жители в традиционных костюмах. Затем туристов познакомят с традициями Вологодчины, а также накормят и проведут мастер-класс по приготовлению серых щей. Следующая остановка будет в селе Липин Бор, где туристов ждет рыбалка, мастер-классы по приготовлению рыбных блюд. Конечной точкой нашего гастрономического маршрута будет являться ресторан онежской кухни на территории кемпинга «Вытегория» в Вытегорском районе. Здесь туристу предложат отведать онежскую калитку из ржаной муки, карельский ягодный пирог «Ванька моркрый», картофельное пюре по-онежски, салат «Петроглиф» и многое другое. Также будут проводиться мастер-классы по приготовлению блюд онежской кухни.

На территории области существует множество различных памятников, которые посвящены великим личностям истории, писателям, животным и многим другим. Однако памятники продуктам питания отсутствуют. Поэтому мы предлагаем установить такие памятники «Вологодское масло» в городе Вологде, «золотая рыбка» в с. Липин Бор, «пчелка» в с. Тарногский городок, «клюква» в Междуреченском районе, «буренка» в Грязовецком районе. Такого рода объекты можно использовать при составлении гастрономических маршрутов.

Второй компонент гастрономической системы Вологодской области может представлять собой элементы гастрономического туризма в других видах туризма. Безусловно, питание является неотъемлемой частью любого вида туризма, поэтому мы предлагаем следующее. В сельском туризме гастрономический элемент можно сказать, что уже практически сформирован. Что касается придорожного туризма, то здесь можно добавить в придорожные кафе специальное меню традиционной кухни Вологодской области. Продажа сувенирной продукции в придорожных автозаправочных станциях уже существуют. Элементы гастрономического туризма можно добавить в экологический вид тризма. Так, например, при посещении природного комплекса болота экскурсантам можно предложить собрать клюкву, а затем поучаствовать в приготовлении морса, варенья и других блюд из этой ягоды. При посещении водных объектов, туристам могут предложить половить рыбу, а затем поучаствовать в приготовлении ухи.

Особенно важным условием для развития гастрономической системы служит уровень образованности и культуры работающего персонала. В настоящий момент на территории области можно наблюдать, что уровень знаний о продукции, которая производится в том или ином месте Вологодской области, о ее качестве, невысокий. Поэтому необходимо провести, например, курсы по повышению уровня знаний. Так как могут приехать любые туристы, а продавцы сувенирной продукции непосредственно являются теми людьми, с которыми они, так или иначе, общаются.

Таким образом, мы можем видеть, что гастрономическая система на территории Вологодской области сформирована частично, имеются «белые пятна», но возможно их заполнение.

Подводя итог, мы можем видеть, что на территории Вологодской области для развития гастрономического туризма имеются все предпосылки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Гастрономический туризм является одним из специфических, относительно молодых и активно развивающихся направлений в туризме. Его специфика, заключается, прежде всего, в возможности повсеместного развития данной сферы, в разнообразии проявлений гастрономического туризма в любой сезон года, в продвижении местных хозяйств и производителей продовольственных товаров.

Анализ мировых гастрономических центров, показал, что на рынке гастрономического туризма лидируют европейские страны, а именно Италия, Франция, Испания. Однако намечается тенденция увеличения популярности восточной кухни. В другие регионы мира гастрономические туры не менее востребованы. Среди них можно выделить США, Аргентину и Австралию.

Как и кухни других народов мира, кухня России обладает уникальными особенностями. Ее особенность заключается в том, что Россия является одной из многонациональных стран мира и, как следствие, для нее характерно разнообразии кулинарных традиций. В связи с этим появляются возможности для развития такого вида туризма, как гастрономический. В настоящее время гастрономические туры по территории страны имеются, но их не так много.