Материал: ГОСДОКЛАД 2019 Приморский край

По результатам лабораторных исследований в структуре исследованных проб пищевых продуктов загрязнение химическими контаминантами в 2019 году отмечалось по группам продуктов: «плодоовощная продукция», «соль» (таблица 11).

Удельный вес исследованных проб пищевых продуктов, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям, по санитарно-химическим показателям в указанных группах продуктов составил: «плодоовощная продукция» (0,7%, 2018 г. - 0,4%),

«соль» (1,2%, 2018 г. - 0%).

В2019 году проб пищевых продуктов, не соответствующих санитарноэпидемиологическим требованиям по санитарно-химическим показателям, в группе «рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них» не выявлялось (2018 г. - 0,6%).

Вгруппе импортируемых пищевых продуктов удельный вес исследованных проб не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по санитарно-химическим показателям составил 0,35%, что выше показателя 2018 года в 1,75 раз (2018 г. - 0,2%) (к 2017 году – ниже в 2 раза) (таблица 11).

Несоответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям по санитарнохимическим показателям по имортируемой пищевой продукции отмечается только в группе «плодоовощная продукция» (овощи, бахчевые) (0,47%). Вместе с тем, в сравнении с 2018 годом в 2019 году отмечено увеличение удельного веса таких проб в 1,5 раза (2018 г. - 0,3%).

Вгруппе отечественных пищевых продуктов удельный вес исследованных проб не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по санитарно-химическим показателям составил 0,27%, что выше показателя 2018 года в 2 раза (2018 г. - 0,13%).

Несоответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям по санитарнохимическим показателям отмечается в группах отечественного продовольственного сырья и пищевых продуктов: «плодоовощная продукция» (1%, 2018 г. - 0,4%), «соль» (1,24%, 2018 г.

-0%).

Всравнении с 2018 годом в 2019 году отмечается снижение доли исследованных проб отечественных пищевых продуктов, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по санитарно-химическим показателям, в группе продуктов: «рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них» с 0,6% до 0% и увеличение доли таких проб - в группе продуктов «плодоовощная продукция» в 2 раза. Ухудшилось качество отечественной соли на 1,24%, в том числе относительно к 2017 году - в 2,5 раза.

Таблица 11

Удельный вес исследованных проб пищевых продуктов, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по санитарно-химическим показателям,

(%)

31

Основными контаминантами химического загрязнения пищевых продуктов являются нитраты, из токсичных элементов – кадмий (таблица 12).

По сравнению с 2018 годом в 2019 году отмечается увеличение выявляемости нитратов в пищевой продукции в 3 раза, в том числе и по импортируемой, и по отечественной – на 0,6%.

В структуре исследованных проб пищевых продуктов загрязнение нитратами отмечено в группе пищевых продуктов: «плодоовощная продукция» - 0,7% (2018 г. - 0,2%) (овощи, как отечественного производства, так и импортируемые, бахчевая культура импортируемая). Загрязнение нитратами импортируемой плодоовощной продукции в 2019 г, как и в 2018 г. не установлено (2017 г. - 1,1%).

По сравнению с 2018 годом в 2019 году отмечается незначительное уменьшение загрязнения пищевой продукции кадмием (с 0,1% до 0,07% в 2018 г.); к 2017 году - уменьшение в 2,8 раза. Загрязнение кадмием отмечено только в группе отечественной плодоовощной продукции.

Контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов мышьяком в 2019 году не выявлялось. В 2018 г. загрязнение мышьяком отмечалось в группе отечественной пищевой продукции: «рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них» - в 0,7%. К 2017 году отмечено уменьшение загрязнения пищевой продукции мышьяком с 0,2% до 0%.

По итогам 2019 года 2 пробы йодированной соли, отобранные в детских дошкольных организациях мониторинга, не соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию йода.

Таблица 12

Несоответствие исследованных проб пищевых продуктов санитарноэпидемиологическим требованиям по санитарно-химическим показателям, (%)

32

По данным лабораторных исследований в 2019 году удельный вес исследованных проб пищевых продуктов не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям составил 3,8%, что ниже показателя 2018 года на 0,3% (таблица 13, рис. 17).

Таблица 13

Динамика несоответствия исследованных проб пищевых продуктов санитарноэпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям

Рис. 17. Удельный вес исследованных проб пищевых продуктов, не соответствующих требованиям нормативных документов по микробиологическим показателям

Загрязнение биологическими агентами исследованных проб пищевых продуктов отмечается по всем группам продовольственного сырья и пищевых продуктов, за исключением групп продовольственного сырья и пищевых продуктов: «хлебобулочные», «соки, нектары и сокосодержащие напитки», «продукты детского питания», «консервы мясные», «консервы овощные», «консервы мясо-растительные», «консервы молочные», «прочие» (таблица 14).

Наибольший удельный вес исследованных проб пищевых продуктов, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям (первые пять ранговых мест), отмечается в группах пищевых продуктов: «прессервы» (14,2%, 2018 г. - 9,8%), «кулинарные изделия, вырабатываемые по

33

нетрадиционной технологии» (11,9%; 2018 г. - 34%) и «кремовые кондитерские изделия» (11,9%, 2018 г. - 8,3%), «кулинарные изделия цехов и предприятий общественного питания, реализующих свою продукцию через торговую сеть» (5,9%, 2018 г. - 8,9%), «рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них» (5,6%, 2018 г. - 6,3%) и «продукция общественного питания» (5,6%, 2018 г. - 5,3%), «БАД к пище» (4,6%, 2018 г. - 1,7%).

Вгруппе импортируемых пищевых продуктов удельный вес исследованных проб, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, составил 2,4%, что выше показателя 2018 года в 2,6 раза, но ниже уровня 2017 года в 1,3 раза (таблица 14).

Несоответствие исследованных проб импортируемых пищевых продуктов санитарноэпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям отмечается в группах продуктов: «рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них» (5,6%, 2018 г. - 3,8%),«мясо и мясные продукты» (2,9%, 2018 г. - 0,6%), «птица, яйца и продукты их переработки» (2,7%, 2018 г. - 0%), «молоко и молочные продукты» (1,5%, 2018

г. - 1,7%).

По сравнению с 2018 годом в 2019 году уменьшился удельный вес исследованных проб импортируемых пищевых продуктов не соответствующих санитарноэпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям в группах продуктов: «молоко и молочные продукты» с 1,7% до 1,5%. Ухудшилось качество импортируемых продуктов в группе продуктов: «мясо и мясные продукты» в 4,8 раза, «рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них» - в 1, 4 раза, «птица, яйца и продукты их переработки» и «мукомольно-крупяные» с 0% до 2,7% и до 2,9% соответственно.

Вгруппе отечественных пищевых продуктов удельный вес исследованных проб, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, составил 3,9%, что ниже показателя 2018 года на 0,3%.

Наибольший удельный вес исследованных проб в группе отечественных пищевых продуктов, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям (первые 5 ранговых мест), отмечается в группах продуктов: «пресервы» (14,2%, 2018 г. - 9,8%), «кулинарные изделия, вырабатываемые по нетрадиционной технологии» (11,9%, 2018 г. - 34%) и «кремовые кондитерские изделия» (11,9%, 2018 г. - 8,3%),«кулинарные изделия цехов и предприятий общественного питания, реализующих свою продукцию через торговую сеть» (5,9%, 2018 г. - 8,9%), «рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них» (5,6%, 2018 г. - 6,4%) и «продукция общественного питания» (5,6%, 2018 г. - 5,3%).

По сравнению с 2018 годом в 2018 году увеличился удельный вес исследованных проб отечественных пищевых продуктов не соответствующих санитарноэпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям в группах пищевых продуктов: «БАДы к пище» - в 2,7 раза, «консервы» - в 1,7 раза, в том числе «консервы рыбные» - на 0,8%, «кондитерские изделия» - на 0,5%, в том числе кремовые – в 1,4 раза, «пресервы» - в 1,4 раза, «вода, расфасованная в емкости» - на 0,6%. Незначительно увеличился удельный вес таких проб в группах пищевых продуктов: «мясо и мясные продукты» и «продукция общественного питания» - на 0,3% соответственно.

На уровне 2018 года удельный вес несоответствующих проб по микробиологическим показателям отмечен в группах пищевых продуктов: «птица, яйца и продукты их переработки»-2,7%, «молоко и молочные продукты»-4,5%, «безалкогольные напитки» -0,7%.

Уменьшился - в группах: «минеральные воды»- в 8,5 раз, «кулинарные изделия, вырабатываемые по нетрадиционной технологии»- в 2,8 раза, «масложировая продукция»- в 2 раза, «кулинарные изделия цехов и предприятий общественного питания, реализующих свою продукцию через торговую сеть» - в 1,5 раза, «рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них»- в 1,2 раза, «алкогольные напитки», в том числе пиво - на 0,9%, «плодоовощная продукция»- на 0,5%.

34

Ухудшилось качество пищевых продуктов по микробиологическим показателям в группах: «мукомольно-крупяные» - с 0% до 2,9%; улучшилось в группе «хлебобулочные» - с 1,5% до 0%.

Улучшение качества кулинарной продукции, в том числе цехов и предприятий общественного питания, реализующих свою продукцию через торговую сеть и вырабатываемой по нетрадиционной технологии, стало итогом реализации на территории Приморского края приказа Роспотребнадзора от 17.07.2018г №629 «Об информировании и организации обучающих мероприятий для субъектов предпринимательской деятельности» (по поручению Президента Российской Федерации от 27.12.2017г №Пр-321 ГС), в ходе которого обучено 88% хозяйствующих субъектов, занятых в данной сфере предпринимательства, о применении риск-ориентированного подхода при организации и проведении контрольно-надзорных мероприятий, а также о соблюдении обязательных требований действующего законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Приведенные данные позволяют сделать предположение о снижении риска потребления потенциально опасных отечественных пищевых продуктов, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, в группах продуктов: «минеральные воды», «кулинарные изделия, вырабатываемые по нетрадиционной технологии», «масложировая продукция», «кулинарные изделия цехов и предприятий общественного питания, реализующих свою продукцию через торговую сеть», «рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них», «алкогольные напитки», в том числе пиво - на, «плодоовощная продукция».

При этом возрастает риск потребления потенциально опасных отечественных пищевых продуктов в группах пищевых продуктов: «БАДы к пище», «консервы», в том числе «консервы рыбные», «пресервы», «кремовые кондитерские изделия», «вода, расфасованная в емкости».

Таблица 14

Удельный вес исследованных проб пищевых продуктов, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям,

(%)

35