Критический объём выручки за сентябрь равен 3515080 рублей, по факту объём выручки составил 11997323 рубля, что намного превышает общий объём выручки в точке безубыточности.
Критический объём выручки за весь 2018 год равен 32350930 рублей, что в разы меньше фактического - 109718751 рубль.
Запас финансовой прочности на сентябрь 2018 года составил 8569516 рублей или 71% - на такое снижение выручки в абсолютном выражении или процентах способно выдержать предприятие без значительного ущерба своему финансовому состоянию.
За весь 2018 года запас финансовой прочности составляет 78370536 рублей или 71%.
По всем показателям ресторан Macdonald's Perm Tsum является предприятием с высокой экономический эффективностью, практически все рассчитанные коэффициенты превышают нормативные, что может свидетельствовать о рентабельности и устойчивом финансовом положении на данном рынке.
Заключение
Рынок общественного питания в Перми расширяется с каждым годом, предприятия фастфуда поддерживают данную тенденцию и открывают новые точки по всему городу. Следовательно, такое резкое расширение производства обосновано высокой экономической эффективностью предприятий быстрого питания на данном рынке.
Главной задачей исследования был ответ на вопрос: насколько экономически эффективны предприятия быстрого питания на рынке Перми?
Таким образом, было проведено исследование, в ходе которого выяснилось следующее:
Первые заведения быстрого питания появились в Америке, в XIX веке, основной причиной развития и расширения производства таких заведений стало развитие автодорожного транспорта на территории страны.
Главными особенностями фастфуда от остальных видов производства общественного питания являются - конвейерное производство; нацеленность на увеличение количества заказов, а не на средний чек; быстрая ротация кадров и дешевизна предлагаемых товаров и услуг.
Был выделен рынок фастфуда в России, определены его основные трудности, тормозящие развитие сегмента среди которых - географическая диспропорция расположения ресторанов быстрого питания, связанная с различием уровня жизни, несформированностью среднего класса в дальних от центра регионах России; также правовой, геополитический и медицинские факторы.
Фастфуд на территории Перми развивается с некоторым отставанием по сравнению с Москвой и Санкт-Петербургом, но имеет большие перспективы к развитию - открываются всё новые точки быстрого питания. Однако заинтересованность в ресторанах фастфуда молодёжи - основной целевой аудитории предприятий быстрого питания ниже, чем по России в целом.
Ведущими показателями эффективности в сфере общественного питания являются время обращения оборотных средств; скорость обращения оборотных средств; коэффициент эффективности использования оборотных средств; коэффициент участия (загрузки) оборотных средств в каждом рубле оборота.
Гипотеза, выдвинутая в начале исследования полностью подтвердилась. Сети предприятий быстрого обслуживания, работающие по франшизе на рынке Перми, имеют высокую экономическую эффективность и увеличивают масштабы производства в связи с высокой потребительской востребованностью превышением планов выручки.
Список использованных источников
1. Аверьянова А. Франшиза фаст-фуда // БИБОСС
2. Баженова А.Н. Обзор российского рынка фастфуда
3. Гуров С.А., Гавриленко В.В Сети фастфуда в Российской федерации: тенденции развития и территориальная структура
4. Гражданский Кодекс Российской федерации М.: Омега-Л, 2008. 768 с.
5. Гурьева О.А. Экономическая эффективность: сущность, особенность и методика оценки // Экономист года 2016: Сборник статей международного научно-практического конкурса. Пенза: МЦНС «Наука и просвещение», 2016. С.4-9.
6. Кац И.Я. Экономическая эффективность деятельности предприятий (анализ и оценка): монография. М.: Финансы и статистика, 1987. 192с.
7. Метелев С.Е., Калинина Н.М., Елкин С.Е., Чижик В.П. Экономика предприятия (торговли и общественного питания): учебник. Омск: Издатель Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. 474 с.
8. Общее исследование рынка фастфуда в Москве в 2016 году
9. Панкратов Ф.Г., Солдатова Н.Ф. Коммерческая деятельность: учебник. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко» , 2010. 500 с.
10. Потребителей фастфуда в России стало больше/vestifinance.
11. Ресторан vs фастфуд: 5 отличий / Ресторанные ведомости
12. Соболева Е.А., Соболев И.И. Финансово-экономический анализ деятельности туристской фирмы: учеб.-метод. пособие. М.: Финансы и статистика, 2007.
13. Фролова О.А., Бакуменко Л.П. // эффективность предприятий общественного питания в условиях развития экономики страны
14. Цветков И. // История американского фастфуда
15. Харитонова Н.В. Экономика и предпринимательство в туризме: учеб. пособие. Пермь: Перм. гос. нац. исслед. ун-т, 2013. 199 с.
16. Харитонова Н.В., Волк Е.Н., Зырянов А.И., Лимпинская А.А. Сервис: организация, управление, маркетинг: учебник. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2019. 249с.
17. Шлоссер Э. Нация фастфуда. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2016. 304 с.
Приложение 1
Пример описания золотых стандартов качества продукции в компании «Макдоналдс»
Приложение 2
Пример контрольного листа наблюдений за сотрудником при обучении на приготовление продукции в компании «Макдоналдс»
Приложение 3
Отчёты бизнес дней за 22.03.2019, 23.02.2019 и 23.01.2019 ресторана «Макдоналдс» ул. Ленина, 45 в г. Пермь
Приложение 4
Финансовый отчёт ресторана Macdonald's Perm Tsum за сентябрь 2018 года и за весь 2018 год
Приложение 5
Схема комплексного подхода при оценке эффективности предприятий быстрого питания
Приложение 6
Критерии, характеризующие эффективность функционирования предприятия общественного питания