Отчет по практике: Проект мини-пекарни мощностью 1,5 тонн в сутки

. Все работники должны выполнять следующие правила личной гигиены:

приходить на работу в чистой личной одежде и обуви;

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы вымыть руки, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку, менять санитарную одежду по мере загрязнения;

соблюдать чистоту рук, лица;

не принимать пищу и не курить в производственных помещениях, прием пищи и курения разрешается только в специально отведенных для этих целей местах;

перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым из разрешенных дезсредств.

. Все работники должны проходить гигиеническоке обучение не реже одного раза в год;

. При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение.

. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, работают в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках.

. Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут представлять в связи с особенностями производства и оборота хлебобулочной продукции распространения таких заболеваний, а также работники, не прошедшие гигиенического обучения, не допускаются к работам, при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продуктами.

.Аптечки для оказания первой медицинской помощи должны быть размещены в тамбурах технологических цехов и участков, бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется держать сильно пахнущие лекарственные средства.

Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по производству и обороту диетических продуктов и БАД обязаны организовывать и проводить производственный контроль за соблюдением требований, технических регламентов в части обеспечения саниатрно-эпидемиологической безопасности и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе производства, хранения, транспортировке и реализации продуктов.

. Производственный контроль осуществляется в соответствии с программой производственного контроля, которая разрабатывается индивидуальным предпринимателем или юридическим лицом на основании технических регламентов и согласовывается соответствующим учреждением государственной санитарно-эпидемиологической службы.

. Записи, отражающие контрольные испытания, должны храниться на предприятии в течении одного года после окончания срока годности продукта, удостоверение качества и безопасности - в течении 30 дней.

14. Исходные данные

Таблица 25. Исходные данные

. Расчет рабочего периода времени

Формирование рабочей силы и рабочего времени на предприятиях зависит от многих условий и факторов:

. размера, структуры и степени использования оборудования;

. уровня механизации трудовых процессов;

. территориального размещения производства;

. степени развитости внутрихозяйственной сети;

. возможности совмещения профессий;

. трудоемкости производства;

. наличия вспомогательных, обслуживающих, перерабатывающих подсобных промышленных производств;

. сезонности использования рабочей силы и целого ряда других.

Каждое предприятие должно предусматривать возможность привлечения дополнительной рабочей силы, стремиться повышать производительность труда за счет механизации, улучшения организации трудовых процессов. Потребность в рабочей силе сокращается при равномерном ее использовании в течение года. Численность работников по отраслям производства определяется, исходя из потребности рабочем времени и годового фонда рабочего времени работника. Потребность в рабочем времени определяют исходя из объема производства работ (услуг) и их трудоемкости.

Рабочий период времени - это часть времени производства, в течение которого предмет труд находится в процессе производства.

Определяем рабочий период времени и коэффициент использования рабочего времени, данные заносим в таблицу.

Рабочий период времени:

Рп = КФВ-ОП.л. (сут)

Где КФВ- календарный фонд времени (сут)

Оп.л. - Плановые остановки (сут)

Коэффициент использования рабочего времени определяется по формуле:

К ирв=РП/КФВ,

Где РП-рабочий период (сут)

Таблица 26. Расчет рабочего периода времени

16. Расчет оптовых цен на готовые изделия

В зависимости от того, какой признак взят для классификации, все виды цен можно разделить на различные группы. По характеру обслуживаемого оборота различают следующие виды цен:

Оптовые цены покупки и продажи. Оптовой считается цена, по которой предприятия реализуют произведенную продукцию другим предприятиям, сбытовым организациям обычно крупными партиями (оптом).

К числу оптовых цен относятся закупочные цены, по которым сельскохозяйственные производители реализуют свою продукцию предприятиям, организациям, фирмам, промышленным предприятиям для последующей переработки. Отличие закупочной цены от других видов цен заключается в том, что в ее состав не включается НДС и акцизы. НДС не включается также в стоимость приобретаемых сельским хозяйством материально-технических ресурсов.

Розничные цены - это цены продажи индивидуальному или мелкооптовому потребителю, преимущественно населению. Отпускная цена на предприятиях общественного питания - особая форма розничной цены. Цены на услуги населению - также особый вид розничной цены. В сфере обращения действуют скидки-наценки (оптово-сбытовая, розничная).

По оптовой цене изготовитель реализует продукты труда оптовым покупателям, по розничной цене товар - населению поштучно или мелкими партиями. Надбавки и наценки предназначены для возмещения расходов на продажу, получения прибыли и уплаты косвенных налогов.

Оптовые цены определяются исходя из розничных.

Расчет оптовых цен на готовое изделие заносим в таблицу 27.

Таблица 27. Расчет оптовых цен

17. Расчет производственной программы в натуральном и стоимостном выражении

Производственная программа (план производства и реализации продукции) - это комплексное задание по выпуску и реализации продукции определенного ассортимента и качества в натуральных и стоимостных показателях, ориентированных на достижение целей организации (предприятия).

Рассчитаем производственную программу:

Пп= Q*РП = 1,5*338 =507 тонн/год

Производственная программа в стоимостном выражении:

ТП = Пп*Оц=(507*22815)+(507*20533,5)=43348,5 тыс. тенге

Таблица 28. Расчет производственной программы

18. Расчет стоимости основных фондов и амортизационных отчислений

Основные фонды промышленного предприятия представляют собой совокупность материально-вещественных ценностей, созданных общественным трудом, длительно участвующих в процессе производства в неизменной натуральной форме и переносящие свою стоимость на изготовленную продукцию по частям по мере износа.

К основным средствам относятся: недвижимость (земельные участки, здания, сооружения, многолетние насаждения и другие объекты, прочно связанные с землей, перемещение которых невозможно без ущерба их назначению), транспортные средства, оборудование, орудия лова, производственный и хозяйственный инвентарь, взрослый рабочий и продуктивный скот, специальные инструменты и прочие основные средства [3, с.94].

Амортизация представляет собой постепенный перенос стоимости ОПФ на стоимость вновь создаваемой продукции или услуг по мере их износа. Количественной мерой амортизации и ее денежным выражением являются амортизационные отчисления, предназначенные на полное восстановление (реновацию) основных производственных фондов. Амортизационные отчисления с экономической точки зрения являются денежным эквивалентом овеществленного труда, израсходованного в течение одного производственного цикла создания продукции.

Для определения стоимости основных фондов минипекарни применяют формулу:

ОФ=ОПФ*Ст.р(%)/100=600*49/100=294 тыс. тенге

Амортизация: ОФ*Na/100=294*8/100=23,52 тыс. тенге

Стоимость основных фондов занесем в таблицу 29.

Таблица 29. Стоимость основных фондов

19. Расчет количества и стоимости основного сырья

Сырье и материалы представляют собой важнейший элемент производственных запасов. Сырье и материалы - это те предметы труда, из которых изготовляют продукт. Материалы, используемые в производстве условно делят на основные и вспомогательные. Это связано с тем, что основные материалы образуют материальную (вещественную) основу продукта, для производства которого используется.