Курсовая работа: Проектирование системы технического контроля качества продукции

Таблица 3

Структура производственных затрат на ООО АМК "Бурятия"

Данные таблицы 3 показывают, что в структуре производственных затрат молочного комбината наибольший удельный вес занимают материальные затраты 84,4%.

Молочная продукция традиционно занимает одно из ведущих мест в рационе питания жителей города. Так, 98,1% опрошенных ежедневно покупают молочную продукцию. Первое место в обязательном рационе занимает молоко и составляет 96%. Второе место за сливочным маслом - 92%, но а третью позицию в рационе занимает сметана - 89%.

Необходимо отметить, что базовым направлением за последний год остается за спросом на потребление йогурта, который составляет 75%. Рост доли йогурта можно объяснить снижением позиций кефира и ряженки до 73% и 69% соответственно. Рост доли потребления йогуртов не могли не заметить на ООО АМК «Бурятия», что привело к увеличению его выпуска на комбинате.

Последние места в спросе на молочную продукцию занимают простокваша и «снежок» - на их долю отводится всего лишь по 15% спроса.

Таблица 4

Анализ спроса на молочную продукцию среди потребителей в Республики Бурятия за 2014 г.

Продукция ООО АМК «Бурятия» надежно укрепила свое место на рынке российской молочной продукции ее покупают не только в Бурятии, но и в Москве, а также в других городах. Тот, кто хотя бы один раз попробовал продукцию ООО АМК «Бурятия», становится ее постоянным покупателем. На настоящий момент предприятие выпускает более 30-ти наименований молочной продукции под торговой маркой «АМКА». В ассортименте завода всегда имеется традиционная кисломолочная продукция (кефир, ряженка, снежок, биокефир, сметана), творожные изделия (творог, масса творожная, сырки), это способно удовлетворить самые изысканные вкусы горожан.

Таблица 5

Объем выпускаемой продукции за 2013 г. и 2014 г.

По данным таблицы 5 можно увидеть спад спроса на кефир с 2013 года на 2% и падение спроса на ряженку на 3%, в связи с ростом потребления йогурта на целых 6% потому как йогурты пользуется хорошим спросом у покупателей.

Снежок и простокваша терпят спад среди новинок различной кисломолочной продукции, хотя эта продукция по-прежнему остаётся на прилавках магазинов потому как на данную продукцию все равно есть свой покупатель. И, несмотря на то, что доля их спроса значительно мала, простокваша и снежок всё-таки востребованы, поэтому прекращение производства этой продукции нецелесообразно.

Прочая продукция, выпускаемая заводом «Бурятия» - творог, майонез, а также сыры, благодаря которой комбинат расширяет ассортимент своей продукции.

2.2 Характеристика ООО Агромолкомбината «Бурятия» как объекта производственного менеджмента

Организационно-правовой формой Агромолкомбината «Бурятия» является общество с ограниченной ответственностью. На комбинате работает свыше 350 человек, сто десять человек находятся в подчинении у начальника производства.

Целью бизнеса ООО АМК «Бурятия» является получение прибыли на основе производства, закупки, а также реализации молочной продукции, а также услуг, находящих спрос на рынке, а также способствующих решению задач укрепления экономики России, а также обеспечения социально-экономических потребностей Бурятии.

Стратегия ООО АМК «Бурятия» заключается в обеспечении организационного, а также технического прогресса, позволяющего иметь стабильные позиции на рынке своей продукции, а также услуг в условиях изменчивости ситуации в экономике России.

Руководство ООО АМК «Бурятия» считает для себя исключительно важным обеспечить оптимальное соотношение промышленно-производственной деятельности с операциями в сфере торговли, а также обращения.

Организационная структура построена по линейно-функциональному типу, во главе стоит Генеральный директор. К компетенции Генерального директора относятся все вопросы руководства текущей деятельностью ООО АМК «Бурятия». Для руководства ключевыми функциями Генеральный директор назначает заместителей.

Генеральному директору предприятия непосредственно подчиняется Заместитель генерального директора, бухгалтерия, финансовый отдел, отдел кадров, главный экономист, главный инженер, юр. отдел, начальник производства, начальник службы безопасностию.

Управление деятельностью ООО АМК «Бурятия» осуществляется с помощью функций планирования, организации, мотивации, а также контроля.

Предприятие труда имеет своей целью достижение наилучших результатов использования живого труда в процессе производства. Предприятие труда опирается на Правила внутреннего распорядка, которые имеют целью способствовать обеспечению организационных, а также экономических условий для высокопроизводительной деятельности коллектива.

Предприятие ведёт бухгалтерскую, а также статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством РФ.

Содержание регистров бухгалтерского учета, а также внутренней бухгалтерской отчетности является коммерческой тайной. Лица, получившие доступ к информации, содержащейся в регистрах бухгалтерского учета, а также во внутренней бухгалтерской отчетности, обязаны хранить коммерческую тайну. За ее разглашение они несут ответственность, установленную законодательством РФ.[16, c.203]

2.3 Оценка уровня качества ООО Агромолкомбината «Бурятия»

Оценка уровня качества сливочногомасла «День»

Масло коровье - продукт, полученный сепарированием молочного жира с последующей механической обработкой. В нем содержится 52-82,5% жира, 16-35% влаги, а также 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка. Обладает специфическим для него вкусом, запахом, пластичной консистенцией (при t 12+/-2^оС) и привлекательной светло-желтой окраской.

Показатели качества для сливочного масла приведены в таблице 6.

Таблица 6

Классификация показателей качества для сливочного масла "День"

Массовая доля влаги,%

С помощь дифференциального метода на ООО АМК «Бурятия» разработана модель оценки уровня качества масла сливочного «День». В таблице 7 приведена бальная оценка органолептических показателей сливочного масла.

Таблица 7

Бальная оценка органолептических показателей сливочного масла "День"

4