Дипломная работа: Разработка бизнес-плана кафе
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
50
Гистограмма 1- Исследование ресторанного рынка
На 2020 год по выбранному адресу существует огромное количество
действующих предприятий общественного питания, в некоторых также
реализуются кофе и кондитерские изделия.
Анализ конкурентов по местоположению (Приложение З), показал:
основными прямыми конкурентами являются «Шоколадница», Шоколадный
бутик «Frenchkiss», Кофейня «Togo» «Сezve», «Хлеб насущный»,
«Волконский». Остальные предприятия будут являться косвенными
конкурентами.
Из таблицы видно, что основными преимуществами «Мысли вслух»
будут являться: отличное расположение между двумя станциями, и
относительно недорогой средний чек на обширный ассортимент продукции.
Кондитерская «Мысли вслух» рассчитана на людей со средним уровнем дохода.
Маркетинг предприятия начинается с создания бренда. Разрабатывается
фирменный стиль, и концепция внутренней коммуникации. План маркетинга
содержит название кафе, фирменный знак, фирменный стиль, отраженный в
дизайне, визитках, вывески и меню.
Логотип кафе-кондитерской и лозунг отражен на рисунке 7.
51
Рисунок 7 - Логотип и лозунг кафе-кондитерской Пример
визитки и карты лояльности предприятия, вывеска кафекондитерской
представлены в приложении И. Так как кафе-кондитерская реализует еще и еду
на вынос, то на упаковке изделий также будет использоваться визуализация
бренда. Пример представлен в приложении К.
Маркетинговый план кафе-кондитерской включает в себя все
мероприятия, которые направлены на привлечение клиентов. В него входит
также проработка интерьерных решений, и планирование рекламных
мероприятий. Интерьер заведения изображен на рисунке 8.
Рисунок 8 - Интерьер кафе-кондитерской «Мысли вслух»
52
Дизайн кафе-кондитерской выполнен с использованием оттенков серого,
коричневого и зеленого. В эзотерическом смысле серый цвет олицетворяет
планету Сатурн, которая отвечает за формирование зрелости. Эзотерики верят,
что именно Сатурн очищает нас изнутри от моральной грязи путем проведения
через изнурительные испытания. Стены, окрашенные в цвет Гейнсборо,
визуально расширяют пространство, дарят чувство легкости и воздушности.
Серебряный является нейтральным оттенком, позволяющим оценить полноту
других цветов. Оттенки коричневого считаются цветом домашнего очага, тоном
плодородия, стабильности, изысканной и вкусной пищи. Они дарят ощущение
защищенности, умиротворенности и спокойствия. В интерьере присутствуют и
зеленые оттенки, в виде озеленения помещения. Это цвета жизни и роста,
воскрешения и процветания, безопасности и гармонии. Зеленый спектр лучше
всего воспринимается глазам. Поэтому глядя на него человек, расслабляется, и
его нервная система приходит в спокойствие. Он способствует неторопливому
усвоению пищи и приятной беседе. Сочетание зеленого с коричневым —
естественная, неброская, теплая пара, одно из самых ненавязчивых комбинаций
цветового круга. Сочетание зеленого и коричневого с серым — поможет
поместить основные цвета в центр, где они смогут полностью раскрыть свою
неповторимую красоту.
В маркетинг входит не только визуализация, но также концепция
рыночно-сбытовой деятельности предприятия, определение методов и
стратегии реализации товаров, формирование и стимулирование спроса.
На сегодня наиболее актуальным стимулированием является создание и
развитие собственного сайта, так как основная цель направлена на:
поддержание коммуникации со своими клиентами; повышение узнаваемости
производимых товаров и услуг. На сайтах также будет использоваться
фирменное изображение. Пример визуализации с телефона и планшета отражен
в приложении Л.
53
Конечно, самой лучшей рекламой для предприятия
является сарафанное радио. Довольные гости с большой долей вероятности
поделятся информацией о заведении со своими друзьями через фотографии в
социальных сетях или просто упоминая в разговорах.
На барной стойке будут разложены бесплатные рекламные листовки
меню с подробным описанием каждого изделия, которые можно будет взять с
собой. Пример листовок изображен в приложении М.
Программа лояльности: для именинников при предъявление паспорта
будет действовать скидка 10%. При покупке изделий свыше 1000 рублей
потребителю будет подарена карта постоянного покупателя со скидкой 5%.
В кафе-кондитерской будет действовать акция «Десятый кофе в
подарок». Суть акции: при покупке 9 стаканчиков или чашек кофе, десятый –
достается в подарок. Это позволит сделать гостя нашим постоянным
покупателем. Срок проведения акции не ограничен.
Организация сбыта в «Мысли слух» будет проходить непосредственно в
самой кафе-кондитерской. Перед открытием кафе-кондитерской будут
проведены мероприятия, направленные на привлечение потенциальных
потребителей. За неделю до открытия в социальных сетях будет пущена
реклама с подробным описанием места и времени открытия кафе. Так же будет
осуществлена раздача листовок.
В кафе-кондитерскую будут приглашены блогеры с постоянной
аудиторией свыше 10 тысяч подписчиков, география подписчиков которых в 85
процентов расположена в городе Москва. Одним из таких лидеров мнений,
является @taniakitch. У нее 18,8 тысяч подписчиков. Основная тема блока: мама
в большом городе. За рекламу берет 3000 рублей. Таким образом предложить
сначала депозит в 1000 и оплату после поста в 2000. Даная реклама направлена
на семейный сегмент, рассчитанный на родителей с детьми. Другим блогером
54
является @lachesta_ ведет блок по кулинарии, ее подписчиками являются 25,9
тысяч человек. Она профессионал в отрасли. Славится своими рекомендациями
блюд и заведений. Работая с ней, мы концентрируем свое внимание на
ценителях гастрономии. Ее цена за рекламу
5000. Предлагая сотрудничество @_rokshin, мы акцентируем внимание на
молодежи, предпочитающей качество, скорость обслуживания и доступные
цены. Он работает по схеме: депозит 2000 и оплата по факту поста 1000. Его круг
подписчиков составляет 34,5 тысячи человек.
Маркетинговый план для открытия составлен в таблице 3.
Таблица 3
Маркетинговый план для открытия кафе-кондитерской
Мероприятие
Стоимость
Количество
Затраты
1
2
3
4
5
1
Размещение рекламы в
интернете: «Facebook»,
«Вконтакте», «Instagram».
Бесплатно
Бесплатно
0
2
Печать листовок формата
А5 (148х210мм) с двух
сторон
1 штука =
2,5 рубля
1000 штук
2500
3
Печать визиток с акцией 10
кофе в подарок
1 штука=
2 рубля
1000 штук
2000
4
Печать карт лояльности
1 шутка=
20 рублей
500 штук
10 000
5
Сотрудничество с
блогерами
3000,5000,30
00
3
11 000
6
ИТОГ:
25 500
Разовые затраты маркетинга на первоначальном этапе составят 25,5
тыс.р. План по маркетингу – это как бы маршрут, которому нужно следовать от
точки старта бизнеса до конечного пункта. А конечным пунктом любого
бизнеса является выход предприятия на устойчивую прибыль, заданную
бизнес-планом. Эффективность проекта во многом зависит от безупречно
составленного маркетологами плана развития предприятия на данный период.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/339