Дипломная работа: Разработка бизнес-плана кафе
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
60
• У повара-кондитера 11 часовой рабочий день + 1 час обеда с
графиком 2/2. 44 и 33 отработанных часа в неделю.
• У уборщика / посудомойщика 11 часовой рабочий день + 1 час
обеда с графиком 2/2. 44 и 33 отработанных часа в неделю.
• У помощника повара-кондитера 6 часовой рабочий день +1 час
обеда с графиком 2/2. 24 и 18 отработанных часа в неделю.
• У бариста 6 часовой рабочий день +1 час обеда с графиком 2/2.
24 и 18 отработанных часа в неделю.
Отбор воспитанников происходит путем контроля их динамики в центре
социальной адаптации, а также финального заключения психолога. Перед
приемом на работу, подростки должны пройти обучение.
Курс для помощников кондитера продолжительностью 1 месяц в группах
по 4 человека включает такие блоки:
• Блок 1 Введение в должность
• Блок 2 Сырье
• Блок 3 Технология приготовление бисквитного полуфабриката
Блок 4 Технология приготовления теста.
• Блок 4 Отделка
• Блок 5 Повторение
• Блок 6 Экзамен
Детальное описание каждого блока для помощников-кондитера
отражено в приложении Т. Курс для барист продолжительностью 7 дней в
группах по 4 человека включает такие блоки:
• Блок 1Теория кофе
• Блок 2 Цикл кофе
• Блок 3 Кофе
• Блок 4 Молоко
61
• Блок 5 Касса
• Блок 6 Повторение
• Экзамен
Детальное описание каждого блока для барист в приложении У.
С каждым новым сотрудником заключается трудовой договор в
соответствии со ст.198 ТК РФ на получение обучения с отрывом от работы.
Согласно первой части ст. 199 ТК в ученический договор включается условие
об обязанности работника после прохождения обучения проработать по
трудовому договору с работодателем в течение определенного сторонами
срока. Данный срок на предприятии составит один год. Согласно ст.249 ТК в
случае увольнения без уважительных причин до истечения согласованного
срока, работник обязан возместить затраты на его обучение, которые
исчисляются пропорционально не отработанному времени.
Затраты на обучение отражены в таблице 6.
Таблица 6
Затраты на обучение персонала кафе-кондитерской
Должность
Количество
Стоимость
обучения
Всего
затрат
1
2
3
4
5
1
Помощник кондитера
4
10 000
40 000
2
Бармен
8
12 500
100 000
3
ИТОГ:
140 000
Общие разовые затраты на обучение наемного персонала составляют 140
тыс.р.
Для того чтобы кафе-кондитерская «Мысли вслух» была
конкурентоспособна после года, каждого сотрудника отправляют на курсы. У
кондитеров это курсы повышения квалификации. У бариста это курс
«Искусство Латте Арт» по учебному плану:
• Виды латте-арт
62
• Факторы влияющие на латте-арт
• Базовые рисунки
• Рисунки средней сложности
• Сложные рисунки
• Практика
• И курс « Коктейли на основе кофе» по плану:
• Добавки в кофе
• Способы приготовления коктейлей
• Приготовление коктейлей разными способами
• Дегустация
• Разработка авторских коктейлей
Формирование конкурентоспособной системы оплаты труда является
одним из важнейших процессов для предприятия. Одним из способов
определения является проведение обзора текущих размеров заработной платы
в том же регионе и в той же отрасли.
На гистограмме 2 изображено изменение уровня средней заработной
платы профессии Управляющий кафе в Москве. Средняя заработная плата от 55
до 70 тыс. р. в зависимости от категории заведения.
Гистограмма 2 - Средняя заработная плата Управляющего
кафе в Москве
На гистограмме 3 изображено изменение уровня средней заработной
платы профессии Бухгалтер в Москве. Средняя заработная плата от 35 до 45
тыс.р. в зависимости от типа заведения.
63
Гистограмма 3 - Средняя заработная плата Бухгалтера в
Москве
На гистограмме 4 изображено изменение уровня средней заработной
платы профессии Технолог повар в Москве. Средняя заработная плата от 32 до
60 тыс.р. в зависимости от типа заведения.
Гистограмма 4 - Средняя заработная плата повара-технолога
в Москве
На гистограмме 5 изображено изменение уровня средней заработной
платы профессии Кондитер в Москве. Средняя заработная плата от 41 до 53
тыс.р. в зависимости от категории заведения.
Гистограмма 5 - Средняя заработная плата кондитера в
Москве
64
На гистограмме 6 изображено изменение уровня средней заработной
платы профессии Помощник кондитера в Москве. Средняя заработная плата от
28 до 52 тыс.р. в зависимости от категории заведения.
Гистограмма 6 - Средняя заработная плата помощника
кондитера в Москве
На гистограмме 7 изображено изменение уровня средней заработной платы
профессии Бариста в Москве. Средняя заработная плата от 23 до 35
тыс.р. в зависимости от категории заведения.
Гистограмма 7 - Средняя заработная плата бариста в Москве
На гистограмме 8 изображено изменение уровня средней заработной
платы профессии Уборщица-посудомойщица в Москве. Средняя заработная
плата от 27 до 51 тыс.р. в зависимости от категории заведения.
Гистограмма 8 - Средняя заработная плата
уборщицыпосудомойщицы в Москве
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/339