Материал: Разработка бизнес-плана ресторана высокой кухни

Производственное кооперирование будет осуществляться с банком (обслуживание терминала), а также с магазинами и поставщиками продуктов. Закупка продуктов будет непосредственно зависеть от спроса покупателей.

Контроль качества выпускаемой продукции, который будет проходить на предприятии - это внешние и внутренние проверки, а также брокераж готовой продукции (оценка качества продуктов и отбор недоброкачественных товаров). Внешний контроль осуществляется со стороны органов местной администрации, Санэпидемнадзора и т.д. Оценки по качеству пищи предприятия заносятся в контрольный журнал. При обнаружении проблем составляется акт проверки в 2-х экземплярах, один остается в ресторане. Внутренний контроль осуществляется администратором ресторана, шеф-поваром и поварами.

Как уже было обозначено ранее ресторан - это предприятие питания. Любой желающий может воспользоваться данной услугой, удовлетворить свою потребность в пище. Ресторан будет работать с 12.00 - 24.00. Планируемый объем обслуживания в день будет составлять - 80 человек. В месяц - это составит 2,400 человек, в год - 28, 800 человек. Средний чек ресторана будет составлять - 3500-4000 руб. В месяц планируется получать - 8, 400, 000 рублей. В год это составит -100, 800, 000 руб.

Соответственно, для реализации производства, существует потребность в кадрах. В Таблице 3 оцениваются затраты труда в денежном выражении.

Таблица 3 Расчеты потребностей в персонале и заработной плате

Исходя из таблицы 3 следует, что 4,3% дохода будет уходить на заработную плату персонала.

Организационный план

Как уже отмечалось ранее, под организационным планом понимается комплекс мероприятий, направленных на обеспечение правовых отношений между фирмой и органами власти, внутри фирмы - между администрацией и трудовым коллективом. Для этого разрабатывается организационная структура фирмы, распределяются обязанности между исполнителями, составляются должностные инструкции и т.д.

Всего в штате будет - 35 человек, вне штата - 1 (бухгалтер).

Начнем со структуры предприятия, она будет линейно-функциональная (схема 1).

Для того чтобы кафе функционировало без проблем, требуется определенный подбор персонала. Все требования и обязанности указаны в таблице 4.

Таблица 4 Квалифицированные требования и обязанности к персоналу ресторана «Al sorriso»

Из таблицы мы видим, какие требования и какие обязанности должен выполнять каждый сотрудник. В зависимости от занимаемой должности, все требования различны. Где-то нужны опыт работы и высшее образование, а где-то просто высокие нравственные и моральные качества.

Для того чтобы сотрудники всегда хорошо работали необходимо стимулирование и мотивация:

• * премии;
• * организация питания внутри компании;
• * доска почета;
• * организация совместных поездок;
• * проведение праздников с подарками;
• * благодарности.

Данные мероприятия помогут поддержать дружелюбную атмосферу внутри коллектива, а также обеспечить качественную работу и обслуживание клиентов.

Финансовый план

Еще один важный раздел бизнес-плана - это финансовый план, кото-рый обобщает все разделы и представляет их в стоимостном выражении, в нем определяются средства необходимые для финансирования проекта и источники их получения.

Для начала нужно определить источники финансирования для ресторана. Из собственных средств - это уставной капитал в размере 8,000,000 руб. И заемные средства - это долгосрочный кредит в размере 10,000,000 руб.

Как уже было отмечено ранее ресторан «Al sorriso» будет зарегистрировано в качестве Общества с ограниченной ответственностью. Для учета налогов в государстве предусмотрено несколько схем работы ООО:

• * ОСН или ОСНО - обычная (традиционная) система налогообложения;
• * УСН - упрощенная система налогообложения;
• * ЕНВД - единый налог на вмененный доход;
• * ЕСН - единый сельскохозяйственный налог.

Ресторан высокой кухни будет осуществлять свою деятельность по упрощённой системе налогообложения. УСН - это один из налоговых режимов, который подразумевает особый порядок уплаты налогов и ориентирован на представителей малого и среднего бизнеса. Основная задача - снижение налоговой нагрузки и оптимизация процесса ведения бухгалтерского и налогового учета. Применение «упрощёнки» подразумевает наличие следующих налоговых ставок:

* 6% (в случае налога на доходы);

* 15% (в случае налога на доходы, уменьшенного на разме...

• 2. Внутренние риски:
  • • срывы планов работ из-за недостатка рабочей силы, нехватки материалов и нарушения сроков их поставки;
  • • невыполнение заказчиками и подрядчиками своих обязательств (по объективным и субъективным причинам);
  • • ошибки в планировании работ;
  • • изменения в руководстве;
  • • изменение технологии, ухудшение качества производимой продукции и снижение производительности труда;
  • • прямой ущерб имуществу (транспортные катастрофы, оборудование, материалы, имущество подрядчиков, уничтожение, хищение или порча товара при транспортировке, риск, связанные со стихийными бедствиями), косвенные потери, связанные с демонтажем и передислокацией поврежденного имущества, нарушение графика работ;
  • • финансовый риск.