Дипломная работа: Создание фирмы с учетом отраслевых особенностей бизнеса на примере пекарни
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
56
цикла: начиная от приготовления теста, выпечки и реализации.
-Долгосрочное развитие бизнеса с целью увеличения сферы
деятельности на более масштабированную систему.
-Уникальность хлебобулочных изделий, приготовленных из рисовой
муки (одна из ключевых особенностей)
-Отличное сочетание начинки и теста
-Расположение пекарни, где огромная проходимость целевой
аудитории (например, высшие учебные заведения, бизнес-центры, парки
отдыха, детские площадки, центры, предоставляемые медицинские услуги)
-Выпечка на заказ, под дизайн клиента и т.д.
Маркетинговые коммуникации пекарни «Пхаль Бон» находятся в
процессе формирования. Планируется активное развитие присутствия
«Пхаль Бон» в Интернет, в частности, в социальных сетях, таких, как
ВКонтакте, Instagram, а также сарафанное радио, реклама, директ-маркетинг,
PR-деятельность и т.д.
В пекарне наблюдалось грамотное формирование бренда, которое реально и
жизненно важно не только для крупных, но и для небольших развивающихся
компаний: для небольших компаний оно вдвойне важно, так как в условиях
высокой конкуренции позволяет им заявить о себе и грамотно донести свое
предложение до целевой аудитории;
Товар воспринимается через бренд. Бренд должен отображать свойства
товара, его качество, особенности, ценности, закладываемые в него и
транслируемые компанией - производителем.
Прежде всего, брендинг – это создание имиджа. Имя, история, репутация,
цена и многое другое являются атрибутами бренда. Бренд – это целая
система, которая идентифицирует фирму и обособляет ее из массы
конкурентов.
В настоящее время наблюдается рост внимания к проблеме формирования
делового имиджа пекарен. Благоприятный корпоративный имидж становится
необходимым условием достижения организацией устойчивого и
57
продолжительного делового успеха, а также является одним из ключевых
факторов конкурентоспособности.
С самого начала разработки бренда компании необходимо продумать:
•
Логотип;
•
Товарный знак;
•
Визуальную идентификацию.
А также разработка бренда подразумевает следующие этапы:
•
Разработка стратегии и позиционирования бренда;
•
Нейминг;
•
Разработка фирменного стиля;
•
Формирование стандартов бренда;
•
Внедрение, сопровождение и аудит.
Задумываясь о дальнейшем масштабировании «Пхаль Бон»,
руководитель компании ставит перед собой, прежде всего, следующие
задачи:
-
Увеличение среднего чека, например, за счет дополнительных родаж
после создания пекарни.
-
Выход в регионы.
-
Разработка принципиально новых услуг или продуктов.
В период создания в целях масштабирования пекарня рассматривает
вести рабочую деятельность в следующих направлениях:
-Выпечка продукции;
-
Поиск новых клиентов;
-
Увеличение объема и стоимости заказов на выпечку хлебобулочных
изделий;
В стратегические планы будущего руководителя «Пхаль Бон» входит
активное масштабирование организации и усиление ее влияния на рынке.
Более того, конечная цель масштабирования данного стартапа – присвоение
статуса системообразующего предприятия и закрепление за рубежом.
58
ГЛАВА 3. Разработка рекомендаций по повышению
эффективности выполнения предпринимателем функций по
созданию собственного дела с учётом отраслевых особенностей
3.1.
Рекомендации по созданию и развитию бизнеса в сфере
общественного питания на примере пекарни
В качестве рекомендаций по созданию и развитию бизнеса в пекарнях
предложены следующие:
1.
Ежемесячный систематический мониторинг рынка (предпочтений
потребителей продукции, анализа конкурентов и их ценовой политики,
контроля качества своей продукции);
2.
Заключение долгосрочных договоров с надежными поставщиками, а
также постоянное изучение цен на сырье и оптовая скупка.
3.
Создание уникальной рецептуры хлебобулочных изделий, которую
сложно повторить, высокий уровень сервиса, предоставление различных
скидок постоянным покупателям.
4.
Мотивация персонала, как финансовая, так и коммуникативная. А
также ежегодное повышение квалификаций сотрудников.
5.
Ведение и учёт чёткого количества ресурсов и рациональное
использование.
6.
Преждевременное приобретение качественного сырья и
оборудования
7.
Уникальный подход к каждым клиентам в соответствии с их
интересами
8.
Регулярная оценка финансовых возможностей пекарни.
9.
Активно проводимая маркетинговая стратегия, заранее
разработанная.
10.
Каждые полгода наблюдения расширения ассортимента
выпускаемой продукции в соответствии с предпочтениями целевой
аудитории.
59
11.
Качественное и красивое оформление упаковки, а также
размещение на упаковках хлебобулочной продукции бренда компании, с
целью «сразу броситься в глаза» и повышения узнаваемости рецептуры.
12.
Ежегодная выставка новых хлебобулочных изделий на конкурсной
основе, в качестве заинтересованности и привлечения целевой аудитории.
12.
Расширение ассортимента выпекаемой продукции.
13.
Более качественное продвижение в сети Интернет, а также
усовершенствование сайта пекарни.
14.
Сохранять отпускные цены на продукцию при стабильной
15.Расширять круг клиентов, находить новые точки реализации
продукции.
16.
Организовать четкую обратную связь с покупателями, при помощи
теплых и холодных звонков, флаеров, смс-уведомлений.
17.
Обеспечить динамику развития конкурентных преимуществ –
цены, качества и стабильности на рынке.
18.
Систематическое использование Foodtech
19.
В день открытия пекарни или в день праздников, предоставить
атмосферу с шарами, призвать аниматора, включить музыку, а также
организовать презентацию и дегустацию нового хлебобулочного изделия
бесплатно, а также проведение конкурсов с выдачей сертификатов.
20.
Пекарям рекомендуется больше общаться с людьми, узнавая их
предпочтения.
21.
Привлекать новых сотрудников, путём прохождения конкурсов
выпечки хлебобулочных изделий в самой пекарне.
22.
Формировать сплоченный коллектив сотрудников, при помощи
тренингов по повышению квалификации, а также выездных мероприятий на
отдых или совместные посиделки.
23.
Значительные инвестиции в создание и развитие пекарни.
Применение данных рекомендаций позволит пекарням повысить, в
первую очередь имидж предприятия, значительное увеличение объёмов
60
выпускаемой продукции, что повлияет потом клиентской базы,
формированию постоянных клиентов, обеспечение организации
квалифицированным персоналом, а также мотивирование персонала будет
всегда на высшем уровне- высокая производительность труда и
благоприятный климат в пекарне.
3.2.
Оценка экономической эффективности предложенных
мероприятий
Так как выпуск новой продукции в сфере выпечки хлеба требует
значительных инвестиций. Для того, чтобы начинать разработку новых
хлебобулочных изделий следует провести предварительные исследования
для оценки емкости рынка, объёмов сбыта, оценить жизненный цикл
продукции.
На самом первом этапе, необходимо расписать затраты на разработку
новой продукции, как представлено в Таблице 6 ( см. Таблица 6)
28
.
Таблица 6
Примерные затраты на разработку новой продукции
Наименование
Стоимость
1.Необходимые оборудования для выпечки
700 000
2. Ингредиенты
90 000
3. Аксессуары или рабочая утварь
70 000
Итого
860 000
На втором этапе необходимо установить примерный планируемый
объём продукции, который будет равен- 500 штук в месяц для начала,
следовательно, в год – 6000 штук. По подсчётам цен на ингредиенты
28
Хлебопекарный кондитерский форум для пекарей, сайт https://bac-forum.ru/news/173-glavnye-problemy-
hlebopekarnoi-otrasli-obsudili-v-nsn.html
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/954