особенностям организма человека и его антропометрическим данным), гигиенические, физиологические, психофизиологические;
–эстетические (требования к внешнему виду товара: форма, конструкция, информационная выразительность изделия);
–технологические (для сырья и материалов) материалоемкость и материалоотдача;
–требования к стандартизации и унификации (соответствие товара требуемым нормативным стандартам, использование унифицированных деталей
итехнологий);
–требования надежности (способность изделий выполнять заданные функции в течение определенного времени при определенных условиях), безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость.
Свойства товаров – это объективная особенность, которая проявляется при создании, эксплуатации или потреблении. Свойства бывают:
–простые (характеризуют физические особенности товаров, например жирность молока);
–сложные (характеризуют комплекс особенностей товаров, проявляются в совокупности, например пищевая ценность продуктов питания).
Качество продукции – совокупность характеристик товара, относящихся к его способности удовлетворять установленные или предполагаемые потребности в соответствии с назначением.
Показатель качества – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в качество.
Показатели качества бывают:
–по количеству характеризуемых свойств (единичные и комплексные);
–базовые (приняты за основу для сравнения; эталон; установлены в нормативных документах);
–фактические (те, которые в действительности имеет товар);
–абсолютные (имеют размерность в виде целого числа);
–относительные (размерность в виде дроби; отношение фактических показателей к базовым);
–прямые (связаны с потребительскими свойствами);
–косвенные;
–определяющие (наиболее важные);
–дополнительные.
Номенклатура потребительских свойств и показателей – это
36
совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей.
В зависимости от того, какая из особенностей товара характеризуется, потребительские свойства делятся на следующие группы:
–социальные (назначение);
–функциональные потребительские свойства (показатели совершенства выполнения основных функций, показатель универсальности, совершенство выполнения операций);
–эргономичность;
–надежность;
–эстетичность;
–экологичность;
–безопасность;
–экономичность.
Оценка качества – это совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительных значений, сопоставление с базовым показателем.
Контроль качества – это проверка соответствия показателей качества товара требованиям и характеристикам, установленным нормативнотехнической документацией.
Виды контоля:
–входной (для сырья, материалов и комплектующих);
–операционный (после завершения технологической операции);
–приемочный (для выявления дефектов и соответствия НТД).
Градация качества – это категория или разряд, присвоенные различным ассортиментным группировкам, различающимся по требованиям к качеству.
Выделяют следующие градации:
–стандартный товар – товар, соответствующий требованиям нормативных документов по всем показателям;
–нестандартный товар – выявлено хотя бы одно несоответствие, но оно не является критическим;
–брак – товар с выявленным критическим несоответствием по одному или комплексу показателей.
Только стандартная продукция делится на сорта.
Сорт – это категория качества товара одного наименования, которое отличается от другой категории значениями показателей качества.
37
Сортамент – совокупность сортов одноименных товаров.
–природный (сорта яблок);
–товарный (совокупность сортов с различными значениями показателей качества).
При делении на сорта учитывают наличие дефектов и отклонений. Дефект – это каждое отдельное несоответствие товара требованиям.
Виды дефектов:
–по происхождению (сырьевые, технологические);
–по степени значимости и размерам (малозначительные, значительные, критические);
–по месту расположения (местные, распространенные);
–по возможности устранения (устранимые, неустранимые);
–по возможности обнаружения (явные, скрытые).
Некоторые товары на сорта не делятся. Для них установлены следующие градации качества.
Группы сложности – одна градация отличается от другой по техническому уровню сложности. Например, ассортимент бытовой техники представлен группами сложности.
Группа качества устанавливается для парфюмерии, косметики. Идет деление ассортимента по рецептуре, качеству сырья.
Марки – это градации качества товаров, отличающихся значениями одного или нескольких определяющих показателей. Например, марки карандашей отличаются по твердости грифеля.
Номера присваиваются как продовольственным товарам (дробленая крупа), так и непродовольственным (нитки и иглы швейные, бумага писчая).
Обеспечение качества товаров – это совокупность планируемых,
систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству товаров.
Контрольные вопросы для самопроверки
1.Какие существуют требования к качеству товаров?
2.Что такое показатели качества?
3.Какие градации качества представлены в ассортименте товаров?
4.Каким образом присваиваются градации качества товарам?
38
Выделяют три группы факторов:
–формирующие качество товаров;
–стимулирующие качество товаров;
–способствующие сохранению качества.
Факторы бывают объективные (конструкция, технический уровень производственной базы) и субъективные (связаны с деятельностью человека, зависят от способностей, психофизических особенностей).
1.Факторы, формирующие качество, – это комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству.
К ним относятся:
– изучение рынка;
– качество исходных материалов и сырья;
– этап проектирования разработки продукции (требования устанавливаются на основе выявленных потребностей). Это основной фактор, в котором закладываются основные требования к качеству;
– конструкция (влияет на формирование производственного ассортимента, основных потребительских характеристик непродовольственных товаров; чем проще конструкция, тем длительнее срок использования и надежнее товар);
– технология производства – это совокупность операций, предназначенных для формирования основных потребительских характеристик производства.
Этапы: 1) подготовительный (подготовка, сортировка основного и вспомогательного сырья к переработке); 2) основной (совокупность операций по переработке сырья для получения готовой продукции);
– основные естественные свойства сырья и материалов (химические, физические, термические).
2.Факторы, стимулирующие качество:
–эффективность производства;
–материальная заинтересованность работников;
–санкции, предъявляемые за выпуск продукции плохого качества.
3. Факторы, способствующие сохранению качества:
–упаковка – средство обеспечения сохранения товара (тара, упаковка и перевязочные материалы):
–классификация:
1) по месту: производственная и торговая;
39
2)по назначению: потребительская и транспортная;
3)по материалам: жесткая, полужесткая, мягкая;
4)тара по размеру: крупногабаритная, среднегабаритная, мелкогабаритная;
5)по разовости использования: одноразовая, многоразовая;
–хранение – один из этапов торгово-технологического процесса, который бывает довольно длительным. Цель – обеспечить сохранение основных потребительских свойств товара с наименьшими потерями. Товары бывают долгосрочного и краткосрочного хранения.
Правила при хранении:
–правило товарного соседства;
–правило рационального использования складских помещений;
–механизация погрузочно-разгрузочных работ.
–соблюдение сроков и режимов хранения.
Сроки годности:
–предельные (скоропортящиеся товары) – максимально допустимые сроки, в течение которых товар безопасен);
–гарантийные (регламентируются нормативными документами), с ограничением срока годности и без ограничения. В течение этих сроков изготовитель, продавец несут ответственность за наличие в товарах дефектов.
Сроки эксплуатации – продолжительность использования непродовольственных товаров без существенной утраты потребительских свойств.
Этап реализации – деятельность по отпуску товаров потребителю (калибровка фасовка и прочее).
Послепродажное обслуживание – комплекс торговых услуг, обеспечивающих сохраняемость товара потребителя (доставка, сборка, монтаж, гарантия, ремонт).
Этап потребления – сохраняемость качества товара зависит от потребителя. Краткосрочное потребление (с полной или частичной утратой) или длительное, многократное (эксплуатация).
Важно соблюдать условия эксплуатации, поэтому необходима информированность покупателя о них. На этапе потребления управление качеством товаров осуществляет потребитель.
Товарные потери
На разных этапах технологического цикла и товародвижения возможна потеря качества и части товаров, сырья, полуфабрикатов. Это вызывается процессами, происходящими при хранении и транспортировке.
40