77
27.В молочный магазин поступила партия молока нормализованного
3,2% жирности. При приемочном контроле установлена температура молока +150 С, плотность при этой температуре - 1,0286 г/см2, кислотность
-200 Т. Соответствует ли молоко требованиям стандарта? Можно ли молоко принять? Если нельзя, то каковы основания для отказа?
Возникнут ли потери молока и за счет чего (плотность молока контролируется при 200 С; с понижением температуры на 10 С его плотность повышается на 0,0002 г/см3).
28.При хранении карамели с начинкой "Яблоко" в течение 3,5 месяцев при температуре +180 С и относительной влажности воздуха 85% обнаружено ее сильное увлажнение. Можно ли предъявить претензии поставщику? Возникнут ли потери и какие?
29.При приемке по качеству партии рыбных консервов от промышленного предприятия установлено, что из 1000 банок в 3 нарушена герметичность, две - с ржавчиной, шесть - сильно деформированы. Какое решение при приемке продукции необходимо принять? Ваши рекомендации по использованию поступившей партии рыбных консервов.
30.После хранения на складе розничной торговой организации сахара прессованного колотого установлено наличие мелочи в верхних мешках - 2%, в нижних - 5%. Высота укладки мешков - 4м. Каковы причины изменения качества сахара в нижних мешках, если партия сахара была однородной? Ваши рекомендации по использованию сахара.
31.В торговую организцию поступила партия фасованных макаронных изделий хабаровской макаронной фабрики. На потребительской упаковке была нанесена следующая информация: наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, масса нетто, товарный знак изготовителя, состав продукта, пищевые добавки, сорт продукта, пищевая ценность, дата изготовления, срок хранения, способ приготовления.
Укажите, правильно ли замаркирована продукция. Какая информация отсутствует? Как следует поступить с партией макарон?
32.При хранении трески горячего копчения в магазине при температуре 00 в течение 5 суток появилась плесень. Чем вызвана порча продукта? Какой вид потерь? Ваши рекомендации по использованию продукта. Как указанные изменения качества продукта отразятся на результатах хозяйственной деятельности магазина?
33.В торговую организацию поступила партия меда в бочках в количестве 45 шт. Произведите отбор средней пробы и сделайте заключение о качестве меда, если массовая доля влаги продукта составляет 20%, содержание редуцирующих сахаров - 81,5%, сахарозы - 2%.
34.В торговую организацию поступила партия меда в количестве 20 фляг. В результате исследований было выявлено, что массовая доля редуцирующих сахаров составляет 80%, сахарозы - 5%, диастазное число
78
равняется 4. Можно ли предъявить поставщику претензии по качеству продукции?
35.В магазин поступила партия зефира в коробках в количестве 300 штук. Коробки уложены в ящики по 20 штук. Как следует отобрать пробу для определения качества товара?
При вскрытии коробок выявлено, что зефир значительно усох, стал твердым. В чем причина изменения качества?
36.В магазин 10 февраля в 10 ч. поступила партия тортов со сливочным кремом. Через сутки изделия приобрели салистый, прогорклый привкус.
Имеет ли право администрация магазина предъявить претензии поставщику, если продукция хранилась при температуре +180 С и относительной влажности воздуха 75%?
37.В реализацию поступила партия затяжного печенья из муки высшего сорта со следующими физико-химическими показателями: массовая доля жира - 12%, сахара - 4%, щелочность - 2%, намокаемость - 120%, массовая доля влаги - 8%.
Дайте заключение о качестве продукции.
38.Образцы молока коровьего пастеризованного, 3,2% - жира и 4,0% - жира, имеют чистый вкус и запах, цвет - белый со слегка желтоватым
оттенком, по консистенции и внешнему виду - однородные жидкости без осадка. Плотность молока при 220 С - 1,026 г/см3 (1026 кг/м3). На нейтрализацию 10 см3 молока 3,2% жира затрачено 2,3 см3 водного раствора гидроокиси натрия, а молока 4,0% - 2,5 см3 раствора гидроокиси натрия того же раствора.
Приведите расчеты и сделайте заключение о качестве образцов молока в соответствии со стандратом.
39.Партия пастеризованного коровьего молока 3,2% жира,
соответствующая требованиям стандарта при приемке, через 5 часов хранения в торговом зале при температуре +250 С имела кислотность 220 Т.
Возможна ли дальнейшая реализация продукции? Если нет, то какая организация (поставщик или торговая) потерпит убытки за снятую с реализации продукцию?
40.Дайте заключение о соответствии требованиям стандарта по массовой доле влаги и жира следующих сортов масла: несоленого сладкосливочного, любительского кислосливочного, вологодского, если при высушивании навесок в 10,05 г масса их составила соответственно: 8,45; 7,93; 7,45 г. Массовую долю жира определите расчетным методом (СОМО несоленого, любительского, вологодского масла соответственно равно 1,6; 2,0; 10%).
41.Эстонский сыр хорошего вкуса, но слабовыраженного аромата, с удовлетворительной консистенцией, нормальным цветом и рисунком,
удовлетворительного внешнего вида и упаковки через 20 суток хранения при температуре 18±20 С и относительной влажности 70±5% приобрел кислый вкус, легкую горечь, плотную консистенцию и поврежденную
79
корку. Цвет, рисунок и упаковка остались прежними. Дайте заключение о качестве (сорте) сыра до и после хранения.
42.При проведении микробиологических исследований в вологодском
сладкосливочном масле выявлено наличие мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов в количестве 1,0 · 105 ед. в 1 г. продукта, а также наличие бактерий группы кишечной палочки в 0,1 г
продукта. Можно ли реализовать такой продукт?
43.Можно ли говорить о нарушении условий хранения сухих сливок
предприятием-изготовителем, если товар хранился при температуре ниже 00 С в течение 10 дней; при температуре 180 С - в течение 20 дней; при температуре 60 С - не более 15 дней?
44.Маргарин "Солнечный", расфасованный в пергамент хранился 30 дней в холодильной камере при температуре 0- 40 С. Для экспертизы
представлен средний образец от этой партии. Поверхность среза матовая, кислотность - 2,5 0К.
Сделайте заключение о качестве маргарина и установите предельный срок его реализации.
45.Масло соевое рафинированное дезодорированное, расфасованное в бутылки, хранилось 30 суток при температуре +120 С. На экспертизу представлен средний образец. По органолептичсеким показателям масло прозрачное, без запаха, кислотное число - 0,22 мг КОН.
Сделайте заключение о качестве соевого масла и определите возможность его дальнейшего хранения.
46.Партия жира кулинарного "Белорусский" характеризуется следующими показателями: вкус и запах - характерные, без посторонних запахов и привкусов, цвет - светло-желтый, равномерный по всей массе, консистенция - твердая, в расплавленном состоянии - прозрачный,
массовая доля жира - 99,6%, кислотное число - 1,1 мг КОН, температура плавления - 310С. Сделайте обоснованное заключение о качестве партии жира и соответствии ее требованиям стандарта.
Тема: Влияние информации о товаре на его конкурентоспособность (на примере конкретной группы продовольственных или
непродовольственных товаров)
Введение:
-значение информации о товаре для потребителя;
-актуальность темы, цель и задачи исследования.
1.Виды информации о товаре.
2.Требования к информации о товаре в соответствии с нормативной и технической документацией.
80
3.Особенности информации на конкретные группы и виды товаров в соответствии техническими регламентами и национальными стандартами.
4.Роль информации о товаре и ее значение в стимулировании сбыта.
5.Анализ состояния информации о товаре (на примере 1 группы товаров) по полноте, корректности и достоверности.
6.Заключение.
Литература.
Тема: Анализ структуры ассортимента продовольственных (непродовольственных) товаров (на примере одной из групп), реализуемых в розничной торговой сети
Введение:
-основные тенденции в развитии ассортимента товаров (продовольственных или непродовольственных);
-актуальность проблемы, цель и задачи исследования.
1.Классификация ассортимента товаров.
2.Свойства и показатели ассортимента.
3.Факторы, формирующие производственный и торговый ассортимент товаров (конкретной группы).
4.Развитие ассортимента товаров (конкретной группы).
5.Анализ структуры ассортимента товаров конкретной группы, реализуемых в розничной торговой сети (конкретного хозяйствующего субъекта) (по видам, сортам, наименованиям, поставщикам, цене и др.).
6.Заключение.
Литература.
Тема: Качество товаров – современные подходы и практическая реализация (на примере продовольственных или непродовольственных
товаров)
Введение:
-значение качества товаров на современном этапе развития экономических отношений;
-актуальность темы, цель и задачи исследования.
1.Свойства и показатели качества.
2.Номенклатура потребительских свойств и показателей качества.
3.Оценка качества товаров.
4.Дефекты товаров.
5.Анализ качества товаров (одной из групп), реализуемых в торговой сети города (по внешнему виду, органолептическим показателям, упаковке, маркировке, их соответствие нормативным требованиям).
6.Заключение.
Литература.
81
Тема: Анализ химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров (конкретной группы), реализуемых торговой организацией
Введение:
-основные направления и проблемы производства продовольственных товаров (конкретной группы) в стране и за рубежом;
-актуальность темы, цель и задачи исследования.
1.Пищевая ценность. Основные понятия.
2.Химический состав продуктов.
3.Энергетическая ценность продуктов питания.
4.Биологическая ценность продукта.
5.Органолептические показатели товара и их влияние на пищевую ценность и безопасность.
6.Продукты специального назначения (диетические, детские).
7.Анализ химического состава и пищевой ценности конкретной группы товаров по информации производителя (на примере торговой или производственной организации).
8.Заключение.
Литература.
Тема: Факторы, формирующие качество реализуемых товаров (на примере конкретной группы)
Введение:
-значение и проблема качества товаров в условиях рыночных отношений;
-актуальность темы, цель и задачи работы.
1.Формирование качества товара: основные этапы и факторы.
2.Проектирование и разработка продукции.
3.Значение сырьевого фактора в формировании качества.
4.Конструкция (рецептура) и качество товара.
5.Влияние технологических факторов на качество товара.
6.Классификация реализуемых товаров по формирующим факторам (поставщики, происхождение, сырье, упаковка, наличие добавок, особые технологии и др.).
7.Оценка влияния ряда конкретных факторов на качество товара, его конкурентоспособность (ранжирование товаров по указанным факторам).
8.Заключение. Литература.
Тема: Хранение товаров (продовольственных или непродовольственных) в торговой организации