Дипломная работа: Бизнес-план предприятия пищевой промышленности на примере ООО "Виолетта"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
37
По собственному желанию
4
3
1
-1
-2
По производственной
необходимости
1
3
1
-2
-2
Из таблицы мы видим что, анализ движения кадров показал, что в кафе
«Виллетта» в 2018 году высокий коэффициент текучести кадров он составил
38%. Это объясняется некорректной организационной структурой и
отсутствием штатного расписания.
Основные причины текучести кадров представлены на рис. 1.
Рисунок 1 – Основные причины текучести кадров в кафе
«Виллетта»
Причины текучести кадров кафе «Виллетта» разнообразные. Исходя из
рисунка 1, видно, что основная причина текучести кадров кафе «Виллетта»
это неорганизованная структура персонала 35%, отсутствие общего
положения 35%, малоквалифицированный рабочий персонал 30%.
Одной из главных проблем в кафе «Виллетта» является не
организованная структура управления персоналом, которая говорит о
необходимости планирования персонала. Уровень текучести кадров на
предприятии общественного питания превышает допустимый уровень.
Основными причинами текучести персонала на предприятии можно назвать
проблемы планирования персонала и неорганизованная структура.
35%
35%
30%
Неорганизованная
структура персонала
Отсутствие общего
положения
Малоквалифицированный
рабочий персонал
38
Предложения по совершенствованию управления персоналом на
предприятии
1. Мероприятия по созданию психологического климата в коллективе.
Целью мероприятий станет сплочение коллектива, установление дружеских
отношений между сотрудниками. Тогда каждый сотрудник будет не только
четко понимать свою роль в общем деле, но и ощущать себя частью единой
команды.
2. Ввести квалификационные разряды менеджерам. Дополнительные
стимулы к профессиональному росту, повышение качества обслуживания, а
значит увеличение объемов прибыли предприятия
3. Ввести дополнительный компенсационный пакет:
бесплатное питание
бесплатный развоз по домам.
Заинтересованность персонала в своей работе, а значит и улучшение
качества обслуживания.
39
Глава 3 Рекомендации по разработке бизнес-плана на базе ООО
«Вилетта»
3.1.Общая концепция бизнес-плана открытия кофе-кондитерской
Согласно ГОСТ Р 30389-2013, предприятие общественного питания –
это имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или
индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного
питания, в том числе изготовления продукции общественного питания,
создания условий для потребления и реализации продукции общественного
питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по
заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг [5].
Согласно ГОСТ Р 30389-2013, кафе – это предприятие питания,
предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или
без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном,
ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда,
кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные
напитки, покупные товары [5].
Кафе различают: − По ассортименту реализуемой продукции:
неспециализированные и специализированные (кафе-шашлычная, кафе-
пиццерия, кафе-пекарня, кафе кондитерская, кафе-мороженое, кафе-
молочная, кафе-чайная и другие). − По интересам потребителей и
месторасположению: арт-кафе, кафе караоке, кафе-клуб, интернет-кафе,
офисное, кафе-кабачок, кафе молодежное, детское и другие. − По методам и
формам обслуживания: с полным самообслуживанием, с полным
обслуживанием официантами, с частичным самообслуживанием, с
частичным обслуживанием официантами. − По местонахождению: в жилых
зданиях, в общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях.
− По времени функционирования: сезонные и постоянно действующие
Таким образом, планируется написание бизнес-плана по открытию
молодежного кафе-кондитерская в жилом здании, с полным обслуживанием
официантами, постоянно действующие.
40
Для кафе существуют определенные требования к структуре
помещений. В кафе-кондитерской должен быть производственный цех,
обязательно комната для хранения сырья и готовой продукции, санузел с
умывальником, торговая зона для выставки товара и для размещения
потребителей.
Состав и площади помещений определяются по строительным нормам
и правилам для предприятий общественного питания. Перед тем как открыть
предприятие, нужно не забыть согласовать проект с санэпидемстанцией и
пожарной службой.
Основные требования санэпидемстанции:
− наличие принудительной вытяжки;
− разделения производственного зала от торгового;
− наличие раздельных моек: мойка для рук и мойка для посуды.
Основные требования пожарных:
− наличие огнетушителей в помещении;
− наличие дополнительного выхода из производственного помещения;
− план эвакуации из кондитерской должен быть обозначен стрелками.
Общие требования предъявляемые к предприятиям общественного
питания по ГОСТ Р 30389-2013.Предприятие должно:
− соответствовать нормативным документам, действующим на
территории государства;
− соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума,
вибрации и соблюдать требования звукоизоляции;
− иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу,
необходимые справочно-информационные указатели;
− организовать правильное размещение и планировку
производственных помещений и оборудования в этих помещениях, таким
образом, чтобы обеспечивать поточность технологических процессов
производства и реализации продукции и соответствовать требованиям
нормативных документов;
41
− обеспечивать безопасность жизни и здоровья потребителей,
сохранность их имущества;
− предоставить потребителю информацию о государственной
регистрации предприятия, перечень предлагаемых услуг, цены и условия
оплаты услуг, сведения о выходе готовых блюд, книгу отзывов и
предложений.
На каждом предприятии должен быть закон Российской Федерации от
07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 03.07.2016) «О защите прав потребителей».
Предприятия общественного питания должны обеспечивать стилевое
единство интерьера зала, мебели и сервировки и отражать специализацию
предприятия. Кафе-кондитерская «» будет предназначено для отдыха
посетителей, где в непринужденной обстановке можно расслабиться и
насладиться не только вкусной едой, но и атмосферой. Поэтому интерьер
зала был тщательно продуман. Яркая вывеска так же играет большую роль
для предприятия.
Примерный полный цикл открытия кондитерской можно представить в
виде совокупности шагов, осуществляемых в следующем порядке:
− регистрация бизнеса, выбор формы собственности и системы
налогообложения;
− подбор помещения и заключение договора аренды;
− создание концепции кафе-кондитерской, разработка дизайн проекта;
− ремонт и отделка помещения согласно нормам санэпидемстанции;
− инженерное проектирование заведения: проверка соответствия
требованиям к системе вентиляции, водоснабжения, канализации,
электроснабжения;
− покупка производственного оборудования;
− технологическое проектирование: расстановка и подключение
оборудования;
− закупка и поставка мебели, посуды, предметов интерьера;
− получение разрешительных документов;
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/5633