Дипломная работа: Бизнес-план предприятия пищевой промышленности на примере ООО "Виолетта"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
27
Основной код по ОКВЭД на 2019 год:
Код ОКВЭД 55.30 – Деятельность ресторанов и кафе. Эта
группировка включает: изготовление, реализацию и организацию
потребления кулинарной продукции.
Дополнительные коды по ОКВЭД на 2019 год:
Код ОКВЭД 15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских
изделий недлительного хранения. Эта группировка включает: производство
мучных кондитерских изделий недлительного хранения: пирожных, тортов,
пирогов и так далее.
Код ОКВЭД 52.24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и
кондитерскими изделиями
Код ОКВЭД 56.30 – Подача напитков.
Эта группировка включает: изготовление и продажу напитков для
непосредственного употребления внутри заведений.
Миссия предприятия – создать комфортную атмосферу в сочетании с
качественной продукцией и отличным обслуживанием. Деятельность
кондитерской направлена на оказание услуг в сфере общественного питания
и рассчитана на контингент со средним уровнем дохода.
Кафе-кондитерская «Виллетта», расположенное по адресу г. Москва.
Люблинская улица дом 163.
Режим работы предприятия: понедельник – пятница с 10.00 до
22.00,суббота, воскресенье с 11.00 до 23.00
Кафе-кондитерская расположена в густонаселенном районе г. Москвы.
Недалеко расположен парк, крупный банк, также в этом районе расположены
офисы коммерческих фирм, множество магазинов и несколько салонов
красоты.
Проект кафе-кондитерской, ее технологической части выполнена на
основании задания заказчика в соответствии с санитарно-
эпидемиологическими требованиями к организациям общественного
28
питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного
сырья и пищевых продуктов СП 2.3.6.1079-01.
В состав кафе-кондитерской входят: производственные,
административно- бытовые помещения, а также помещения для
потребителей.
К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет
директора, гардероб для персонала, туалет для персонала, офисное
помещение.
К складской группе помещений относятся: кладовая сухих продуктов,
блок охлаждаемых камер .
Для посетителей предусмотрены: вестибюль с гардеробом, туалетная
комната, обеденный зал на 10 мест.
Виды услуг, предоставляемые потребителем в кафе-кондитерской
«Виллетта»:
услуги по изготовлению кондитерских изделий и напитков;
реализации кондитерских изделий в кафе-кондитерской; − услуги по
организации потребления;
изготовления изделий на заказ (свадебные или тематические); − «еда
на вынос»;
скидка именинникам.
Для исследуемого предприятия общественного питания обязательно
наличие следующих основных положений, которые регламентируют его
деятельность:
во-первых, в организации всего присуствуют все соответствующие
документы, отображающие процесс контроля качества и безопастность
преобраемого и используемого сырья;
во-вторых, на предприятии всегда и в полном объеме присуствуюет
информация об уровне квалификации всех сотрудников, а также их
должностные обязанности;
29
в-третьих, на предприятии всегда и в полном объеме присуствуюет
информация о поставщиках и иных контрагентах;
в-четвертых, предприятие располагает бракеражным журналом, как
это и положено для предприятия пищевой промышленности.
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Вилетта»
Численность персонала ООО «Виллетта» составляет 17 человек. В
таблице 1 представлены должности и количество работников.
Таблица 1
Состав персонала ООО «Виллетта» на 2019 г.
Должность
Количество человек
Директор
1
Бухгалтер
1
Администратор зала
1
Шеф-повар
1
Повара
2
Кухонные работники
3
Официанты
2
Кассиры
2
Уборщицы
2
Администратор детской прощадки
2
Всего
17
Директором является, непосредственно, учредитель.
В его обязанности входит:
оформление документов, необходимые для осуществления
деятельности по оказанию услуг общественного питания;
обеспечение предоставления клиентам необходимой и достоверной
информации об оказываемых услугах;
осуществление организации, планирования и координации
деятельности кафе;
обеспечение высокого уровня эффективности производства,
внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания
и организации труда;
30
осуществление контроля над рациональным использованием
материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку
качества обслуживание клиентов;
заключение договоров о поставках продовольственных товаров,
контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и
реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в
том числе владельцу ресторана;
установка служебных обязанностей для подчиненных ему
работников и принятий мер по обеспечению их исполнения. Принимает
решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых
должностей работников ресторана, применяет меры поощрения
отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей
производственной и трудовой дисциплины.
Бухгалтер. Ведет документооборот, сдает отчеты в контролирующие
органы, снимает кассовые остатки, выдает заработную плату и т.д.
График работы: 2 рабочих дня через 2 выходных дня с 10.00 до 19.00. В
обязанности бухгалтера также входит:
руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности,
контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской
документации;
контроль за рациональным и экономным использованием
материальных, трудовых и финансовых ресурсов;
контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета
всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству;
осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной
деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях
выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь
и непроизводственных затрат;
формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее
реализации;
31
оказание методической помощи работников подразделений и служб
по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического
анализа;
руководство обеспечением составления экономически обоснованных
отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по
заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты
разных уровней, платежей в банковские учреждениях.
Администратор зала организует работу торгового зала, контролирует
выполнение обязанностей официантов и бариста. Следит за слаженной
работой кухни и зала, своевременной отдачей блюд.
Совместно с шеф-поваром занимается организацией банкетов и
крупных мероприятий. Принимает на работу и занимается обучение
официантов и бариста.
График работы: ежедневно с 10.00 до 22.00.
В обязанности администратора также входит
контроль за рациональным оформлением зала, столов, витрин, и т.д.;
осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с
посетителями;
принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных
ситуаций.
принимает заказы и разрабатывает планы проведения и
обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;
контролирует соблюдение работниками организации трудовой и
производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники
безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;
информирует руководство организации об имеющихся недостатках в
обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации;
составляет график работы официантов, кассиров, аниматоров
детской площадки;
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/5633