Курсовая работа (т): Компьютерные системы бронирования в гостиничном бизнесе. Организация питания в гостиничных и туристических комплексах

.3      ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВЫБОР АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ

В настоящее время на рынке автоматизированных систем управления предлагается целый ряд различных ИТ систем, при их выборе следует учитывать рекомендации гостиниц, уже прошедшем путь автоматизации полностью или частично, с целью получить отзыв о программном продукте, качестве установки и обучения. Данный подход наиболее корректен.

Установка той или иной системы зависит от множества параметров отеля - от размеров номерного фонда, наличия дополнительных услуг, от местонахождения, контингента гостей и др.

Рассмотрим наиболее важные для гостиниц рекомендации.

Функциональность (набор модулей).

Надежность, то есть способность системы работать без значительных сбоев в течение длительного времени и на значительных объемах данных.

Гибкая настройка, способность оперативной адаптации к изменениям реальной жизни.

Цена системы. Каждая компания должна подбирать систему автоматизации по своему кошельку. Следует заметить, что определить общую стоимость проекта по внедрению программного обеспечения в начале или перед началом работ практически нереально.

Вот несколько причин этого:

·        для начального этапа работ не закупается полный комплект необходимых лицензий. берутся только основные модули. выяснить необходимый объем лицензий можно только в ходе опытной или промышленной эксплуатации.

·        на начальном этапе работ невозможно определить полный перечень дополнительного объема работ, который необходимо будет выполнить в ходе внедрения.

·        цена, оговариваемая продавцами системы и заказчиком в ходе предварительных переговоров, не является итоговой. в большинстве случаев можно смело умножать на 2 или на 3 - это даст неплохое представление о реальной стоимости.

Распространенность системы управления. Опыт работы на отраслевом рынке.

Дружелюбный интерфейс.

Желание и возможность разработчиков модифицировать систему в зависимости от пожеланий заказчиков.

Установленные в отеле системы автоматизации служат не показателем «супер современности», выраженной во внешней атрибутике, а действительно помогают улучшить работу гостиницы в целом. Информационные технологии помогают работать различным службам отеля быстро, слаженно и эффективно.

При выборе автоматизированной системы управления нужно учитывать все мелочи, рассматривать все варианты, а именно необходимо сравнить каждое предложение от потенциальных поставщиков и сопоставить, в какой мере каждое из них удовлетворяет потребности. Выбирая систему управления нужно помнить, что система будет устанавливаться не на месяц и не на год.

1.4 АНАЛИЗ АСУ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «БАЛЧУГ» ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ

Расположен отель «Балчуг Кемпински» в самом сердце столицы: возле Большого Москворецкого моста через Москву-реку, напротив Кремля. Отель был открыт в 1992 году, и сразу же после открытия стал первым 5-звездным отелем в г. Москве. «Балчуг Кемпински» входит в старейшую группу отелей класса люкс в Европе, он также первым вошел в ассоциацию Leading Hotels of the World.

В гостинице 230 номеров. Из большинства номеров гостиницы открывается вид на главные достопримечательности Москвы: Кремль, Красную Площадь и Собор Василия Блаженного. В каждом номере отеля есть мини-бар, сейф, кондиционер, возможность подключения компьютера и факса, беспроводной доступ в Интернет, мобильный телефон с зоной действия внутри отеля.

В 2012 году началась реновация отеля. Открылось 11 конференц-залов вместимостью до 700 человек ,а также бар «Лобби»,который расположен напротив входа. До сих пор продолжается реновация 2 и 3 этажей.

Для управления гостиницей требуется много сил, а также грамотно подобранный персонал, но и без автоматизированной системы управления не обойтись.

В гостинице «Балчуг» установлена широко известная и применяемая в гостиницах система - Opera. Разработчиком данной системы является компания Micros, которая также разработала программу Fidelio. В гостинице была установлена система управления Fidelio но, как утверждают служащие гостиницы, причина замены системы заключалась в том, что система Fidelio устарела и по сравнению с системой Opera не была удобной в применении.

.2 OPERA ENTERPRISE SOLUTION - CИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ОТЕЛЕМEnterprise Solution - это не просто новый продукт, это новая концепция управления, уникальная по своей идее и замыслу. В отличие от традиционных систем для гостиниц, OPERA Enterprise Solution представляет собой самое полнофункциональное на сегодняшний день решение управления, предназначенное как для независимых отелей, так и для гостиничных сетей; как для небольших отелей с ограниченным набором услуг, так и для шикарных 5-тизвездочных гостиниц.Enterprise Solution - это система, состоящая из модулей, которые с легкостью могут быть настроены и добавлены в зависимости от пожеланий конкретного отеля.

Система автоматизации службы приема и размещения PMS - (Property Management System)

Основной системой, оптимизирующей работу отеля, является PMS-система - система управления проживанием гостей. В ней предусмотрена автоматизация процессов приема и размещения гостей, ведения расчетов с ними, контроля загрузки номерного фонда, управления взаимоотношениями с турагентствами, бронирование и т.п.

Центральным звеном решения OPERA Enterprise Solution является система автоматизации службы приема и размещения. Преимущества системы управления OPERA PMS позволят значительно повысить уровень производительности и рентабельности предприятия. Система легко настраивается с учетом индивидуальных требований и пожеланий, очень легка и проста в использовании, и позволит управляющему звену отеля всегда иметь самую точную и последнюю информацию как по отдельной гостинице или гостиничной сети, так и по всем предприятиям.

Особенности:

·        Бронирование. Этот модуль обеспечивает полный набор функций для создания и обновления индивидуальных, групповых и коллективных заездов, включая операции с оплатой, бронирование номеров. В этом модуле можно посмотреть план номера, и план этажа, что позволяет сотрудникам ресепшн рассказать о номере, где он расположен, и как оборудован. (Рис. 2.1)

Рис. 2.1. Модуль бронирование.

·        Профайл гостя. Включает в себя основные данные о госте: ИФО, дата рождения, гражданство, адрес, последнее пребывание в отеле; данные о работе, а именно название фирмы и должность, предпочтения гостя. (Рис.2.2)

Рис.2.2. Индивидуальный профайл гостя.

·        Управление номерами. Отображает все данные о номерах: статус чистый/ грязный, техническое обслуживание, проживает ли в номере гость или номер свободен. (Рис.2.3)

Рис.2.3.

С помощью календаря можно посмотреть спрос на тот или иной номер, а также информацию о текущих событиях. (Рис.2.4)

Рис 2.4

·        Операции с денежной наличностью. Функция включает в себя несколько способов оплаты за бронирование номера, включая денежные чеки, кредитные карты и оплату наличными.

Как и в программе Fidelio, ресепшеонист может посмотреть детальный анализ на день: сколько человек проживает, загрузку гостиницы, количество уезжающих/приезжающих гостей, а также количество уезжающих и приезжающих гостей на неделю вперед. Это помогает подготовить все необходимые документы как ресепшионисту, так и сотрудникам других служб.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНЫХ И ТУРИСТИЧЕСКИХ КОМПЛЕКСАХ

.1      ХАРАКТЕРИСТИКА СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ

Служба общественного питания выполняет функции по обслуживанию гостей в ресторанах, барах, кафе, а также по организации и обслуживания банкетов, презентаций и т.д. Служба общественного питания включает в себя:

·        рестораны

·        кафе

·        бары

·        пищеблок (кухня)

Руководитель службы общественного питания составляет меню, отвечает за обеспечение поставки необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания.

Ресторан. Сотрудники ресорана обслуживают гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов.

Метрдотель - должностное лицо в ресторане, в обязанности которого входят руководство работой официантов, встреча гостей, контроль за их обслуживанием и д.р

Кафе/ бары. Обслуживание в кафе и барах заключается в основном в обеспечение клиентов спиртными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их употреблении в ресторане.

Пищеблок (кухня). Кухня является производственным центром. Повара готовят необходимые блюда , а главной обязанностью руководства является контроль за ценой и качеством конечного продукта.

К персоналу предприятий общественного питания, предъявляются следующие общие требования:

·        повара, официанты, метрдотели принимаются на конкурсной основе;

·        метрдотели, официанты, бармены должны знать не менее одного из европейских языков;

·        не реже одного раза в пять лет проводится переаттестация производственного, обслуживающего, административно-управленческого и технического персонала для подтверждения или повышения квалификационного разряда;

·        не реже чем через три года должна проводиться профессиональная переподготовка работников;

·        все работники должны быть одеты в форменную, специальную или санитарную одежду и обувь;

·        все работники должны носить личный значок с эмблемой предприятия, на котором указаны должность, фамилия и имя работника;

Для того, чтобы предприятие питания успешно функционировало, обеспечивая при этом безопасность и качество предоставляемых услуг, необходимо знать и использовать в свое работе нормативно - правовые акты, установленные государством.

.2 ПРАВИЛА ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Важнейшим правовым актом Российской Федерации, регулирующим в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» являются Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 (в редакции Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 г. №389)

Под исполнением услуг подразумевается организация независимо от организационно - правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги потребителю по возмездному договору.

Согласно этим правилам в любом предприятии устанавливается режим работы. Если предприятие является государственным или муниципальным, то режим работы устанавливается решением соответствующего органа исполнительной власти или органа местного самоуправления. Режим работы любой другой организации может устанавливаться самостоятельно.

В случае временного приостановления работы предприятия (ремонт, санитарный день или др.) для потребителей должна быть своевременно дана информация о дате и сроках приостановления своей деятельности.

Предприятие общественного питания вправе самостоятельно устанавливать правила поведения для потребителей.

Любое предприятие обязано соблюдать обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества, которые установлены в государственных стандартах, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах.

Предприятие должно иметь ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.

Информация о государственной регистрации предприятия, наличии лицензии должна быть расположена в удобном для обозрения месте.

В каждом предприятии должна быть книга отзывов и предложений.

Каждое предприятие должно иметь сертификаты на товары, реализуемые в данном предприятии.

При расчетах выдается исполнителем чек, счет или другой документ.

Следует отметить, что к оказанию услуг, связанных с процессом производства продукции общественного питания и обслуживания потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку, аттестацию и медицинские осмотры в соответствии с обязательными требованиями нормативных документов.

Контроль за соблюдением настоящих Правил осуществляют федеральные органы исполнительной власти и их территориальные органы уполномоченные в соответствии с законодательством Российской Федерации.

За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг, предприятие общественного питания несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.

.3      САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Соблюдение требований охраны окружающей среды

Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно - пристроенном к жилым и общественным зданиям. При этом, недолжны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон.

Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусматривать контейнеры с крышками, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 метр во все стороны.

Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после чего подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Площадки для мусора располагаются на расстоянии не менее 25 метров от жилых домов.

Органами и учреждениями госсанэпидслужбы выдается санитарно - эпидемиологоческое заключение на источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых и действующих организаций.

Качество воды в системах водоснабжения должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.

Освещение помещений для потребителей

Естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно - бытовых и административно - хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению.

Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влаго - пылезащитном исполнении. Светильники общего освещения размещаются равномерно по помещению. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами.

Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.

Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержаться в чистоте и очищаются по мере загрязнения.

Требования к отпуску блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий