Курсовая работа (т): Компьютерные системы бронирования в гостиничном бизнесе. Организация питания в гостиничных и туристических комплексах

·        туалеты, раздевалки и фойе находилось в идеальном состоянии;

Ежедневно, персонал банкетной службы должен знать следующее:

·        название организатора или имя клиента;

·        тип мероприятия;

·        место и график проведения;

·        количество лиц;

·        особенности обслуживания.

Перед обслуживанием, персонал банкетной службы должен расставить четкие указатели направлений к залам и к местам проведения мероприятий, в вестибюле и на входе в залы. Все указатели должны быть расставлены за 2 часа до начала мероприятия.

Лицо, отвечающее за мероприятие должно быть на месте, чтобы приветствовать организатора и проверить, а также продемонстрировать, как работает любое техническое оборудование. В случае внесения любых изменений в последнюю минуту, отвечающий за мероприятие должен незамедлительно проинформировать клиента и предложить альтернативный вариант.

КУХНЯ

Главное на кухне - гигиена. Персонал должен быть знаком со стандартами гигиены и строго соблюдать их. Не менее важно знание персоналом меню и блюд дня таким образом, чтобы можно было объяснить, что представляет собой блюда, и сколько времени уйдет на их приготовление. Если для приготовления блюда требуется больше времени чем обычно, то персонал должен предупредить об этом клиентов.

На кухне следует избегать шума и громкого общения, чтобы не потревожить клиентов.

Менеджер кухни (шеф - повар) каждого заведения должен:

·        выходить в зал один раз в смену;

·        спрашивать, довольны ли клиенты и выслушивать пожелания;

.6 АНАЛИЗ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «БАЛЧУГ»

Для отдыха, проведения встреч и других мероприятий, в гостинице «Балчуг» имеются: бар, кафе, ресторан и винная комната.

Бар «Лобби»

Новый бар «Лобби» с камином открылся в июле 2012 года.

Вместимость бара - 80 человек.

Стиль ресторана - меню готовых блюд, неофициальный обед.

Бар находится сразу же после входа в гостиницу. Приезжающие гости могут разместиться на удобных креслах в процессе ожидания регистрации. Также в баре можно встречаться с деловыми партнерами, с друзьями или просто отдохнуть за чашечкой вкусного кофе.

В баре можно побаловать себя изысканным чаем и кофе, также бар предлагает большой выбор десертов. "Изюминкой" десертного меню бара является настоящий австрийский штрудель. О его прибытии в бар сообщает колокольчик, прикрепленный к тележке, на которой подается штрудель. Фирменным блюдом бара «Лобби» является бургер «Балчуг» с приготовленной на гриле говядиной.

Бар работает ежедневно с 7.00 до 23.00.

Всю информацию о баре, гости могут посмотреть на сайте гостиницы (<#"731164.files/image009.jpg">

Ресторан «Балчуг Гриль»

Это не просто элитный ресторан в центре Москвы, а настоящий кулинарный «театр» с видом на Кремль! На гриле «открытой кухни» перед вашими глазами повара приготовят для вас кулинарные шедевры: свежайшие стейки и морепродукты, «пиццу для гурманов» и аутентичные азиатские блюда.

Именно в этом ресторане проходят завтраки (шведский стол).

Вместимость ресторана - 52 человека.

Стиль меню - шведский стол, меню готовых блюд, семья, изысканная кухня.

Часы работы:

Завтрак:

·        понедельник - пятница 7.00 - 10.30

·        суббота - воскресенье 7.00 - 11.00

Обед :

·        понедельник - воскресенье 12.30 - 14.30

Ужин :

·        понедельник - воскресенье 18.00 - 23.00

Винная комната

Для кулуарных встреч создана отдельная винная комната, в которой находятся лучшие вина из виноделен Европы и Нового света.

Вместимость винной комнаты - 12 человек.

Стиль меню - меню готовых блюд, изысканные блюда.

Часы работы:

Завтрак:

·        понедельник - пятница 7.00 - 10.30

·        суббота - воскресенье 7.00 - 11.00

Обед :

·        понедельник - воскресенье 12.30 - 14.30

Ужин :

·        понедельник - воскресенье 18.00 - 23.00

Во всех помещениях общественного питания гостиницы «Балчуг» имеются зоны для курящих и некурящих гостей. Как прописано в критериях по обслуживанию гостей, все меню прописаны на двух языках. Также в каждом предприятии общественного питания имеется менеджер, говорящий на двух языках. Так как гостей в гостинице больше иностранных, то присутствие менеджера говорящего на двух языках очень важно. Помимо менеджера все официанты также говорят на двух языках, это является основным условием при приеме на данную должность.

Обслуживание в номерах «Room service»

Обслуживание в номерах производиться круглосуточно.

В каждом номере есть меню для заказа в номер, мини - бар меню, с помощью которых гость может сделать заказ. Меню написано на двух языках русском и английском.

Для заказа завтрака, обеда или ужина, гость должен заполнить специальный бланк - меню и повесить его с внешней стороны двери. Также гость может сделать заказ, позвонив в службу room service.

Для персонала гостиницы ежедневно работает столовая. Помимо обеда и ужина, работники гостиницы могут посетить кофе - брейк, где вместе с кофем или чаем подаются десерт, фрукты, выпечка. Меню в столовой ежедневно обновляется. Каждого блюда по 4 вида (гарнир, супы, салаты и т.д.)

Завтрак с 7.00 до 8.00

Обед с 11.00 до 15.00

Ужин с 17.00 до 20.00

Кофе - брейк с 10.30 до 11.00/ с 16.00 до 16.30

Для работников, которые не относятся к обслуживающему персоналу гостиницы (работники спа - центра), посещение столовой платное.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Последние несколько лет были для России довольно благоприятными в плане развития сферы гостеприимства и, в частности, гостиничного бизнеса, даже несмотря на кризис. Это выражается и в появлении отелей международных операторов, и в реконструкции многих старых гостиниц, открытии множества малых отелей и т.д. Пусть не всегда этот рост сопровождается улучшением сервиса, факт остается фактом: за 15 - 17 лет в России произошли прямо-таки революционные изменения гостиничного бизнеса.

Надо сказать, что распад СССР нарушил многие связующие элементы практически всех областей деятельности в республиках, включая и гостиничную сферу. Однако, после многих лет стагнации и застоя, теперь можно говорить о положительных изменениях, набирающих силу. Как обычно, лидируют по развитию гостиничных услуг такие города России, как Санкт-Петербург, Москва и Сочи.

На сегодняшний день на рынке гостиничной индустрии остается две очень важных и актуальных темы:

·        развитие службы питания;

·        усовершенствование и развитие АСУ;

Как автоматизированная система управления, так и служба питания играют большую роль в управление гостиницей.

Автоматизированная система управления - это большая комплексная система, которая упрощает работу персонала, а проживание гостей делает более комфортным. При этом особую ценность АСУ представляет при интеграции средства размещения в глобальную систему бронирования (GDS). Это значительно упрощает действия предприятия по привлечению клиентов и сокращает расходы на рекламу.

Деятельность, связанная с организацией и предоставлением услуг общественного питания, занимает одно из ведущих мест в туристической индустрии и в сфере обслуживания в целом.

Но, к сожалению, не во всех гостиницах уделяют внимание этим двум направлениям. И об этом свидетельствуют много жалоб, отзывов и т.д.

Рассмотрим несколько из них:

На 23 ноября 2012 года, газета «Московский комсомолец» опубликовала следующее: «Около 7% иностранных туристов были недовольны обслуживанием в московских гостиницах, большинство жалоб поступило от итальянцев и французов. Главной проблемой московских гостиниц туристы назвали отсутствие Wi-Fi и информационных носителей, а также маленькие парковки, в том числе в пятизвездочных отелях, и скудное меню ресторанов. Между тем, корреспондент газеты, проинспектировав самые "звездные" гостиницы Москвы вместе со специалистом в области гостиничного бизнеса, выяснила, что за рубежом они никогда не получили бы пяти звезд. В некоторых пятизвездочных отелях оказалось неопрятно, где-то не работал банкомат, претензии у эксперта нашлись к обслуживающему персоналу - как к внешнему виду, так и к качеству сервиса».

Гостиница Катерина City <http://www.101hotels.ru/main/cities/Moskva/Gostinitsa_Katerina_City.html>

Отзыв от : 2012-09-06 17:19:00

«Завтрак скудный и бывал холодным…»

Гостиница Президент-отель

Отзыв добавлен: 18 октября 2012 г

«Завтрак не порадовал яствами: обычные сосиски, омлет, йогурт, который в магазинах продается по цене 4 руб 50 копеек, тонко нарезанные помидоры, огурцы, нашинкованная капуста, каша (на любителя), дешевый сыр (1 разновидность), колбаса, и жареные оладьи. На десерт подавались маленькие кексы, цена в магазине 120 руб -1 кг. Очень мило для отеля, претендующего на 4*»

Таких жалоб очень много в сети Интернет.

В своей работе в первой главе я описала деятельность службы приема и размещения, рассмотрела основные АСУ в гостиничном бизнесе и факторы, влияющие на выбор автоматизированной системы управления. Также рассмотрела и проанализировала на некоторых примерах работу программы Opera.

Во второй главе данной курсовой работы я рассмотрела и проанализировала работу службы приема и размещения. Рассмотрела правила оказания услуг общественного питания, санитарно - эпидемиологические требования, типы и классы предприятий общественного питания.

Поскольку информации было мало, так как она особо не распространяется, и я не имела доступ к конкретным данным, то в работе достаточно мало статистических данных и сравнительных работ. Работа носит описательный характер, но приводя некоторые примеры я показала насколько важна для гостиницы служба питания и автоматизированные системы управления, т.к они продвигают отель на рынке, делают его еще более конкурентоспособным.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.      Информационные системы управления гостиничными комплексами (ГАО Москва 2007 г.)

.        Организация работы и стандартизация качества услуг на предприятиях питания при гостиницах (ГАО Москва 2007 г.)

.        Организация обслуживания в гостиницах (Ёхина М.А. 2008 г.)

4.      <http://www.kempinski.com/>

.        <http://www.micros-fidelio.eu/>

.        http://www.newsmsk.com