Материал: m24171_2

1.1. Пшеница

Пшеница является ценной и самой распространенной зерновой продовольственной культурой. Пшеничный хлеб отличается высокими вкусовыми качествами, а по питательности и переваримости превосходит хлеб из муки всех других зерновых культур.

Помимо хлебопечения пшеница широко используется для производства макарон и кондитерских изделий. Зерно пшеницы перерабатывается на спирт, крахмал. Отходы мукомольного производства (отруби, мучная пыль), солома и полова идут на корм животным.

Мягкая и твердая пшеницы сравнительно легко распознаются по колосу и несколько труднее – по зерну.

Таблица 9. Отличительные признаки мягкой и твердой пшеницы

1.2. Рожь

Рожь – важная продовольственная зерновая культура. Зерно ржи используется в хлебопечении, для кормления животных. Солома ржи используется как подстилка для скота, а в запаренном виде – как грубый корм. Соломенная резка и полова употребляются в качестве примеси при силосовании сочных кормов (тыквы, арбуза, турнепса).

Зерновые культуры 2-й группы - просо, кукуруза, сорго и рис -прорастают одним корешком. Со временем, по мере формирования проростка и всходов, число корешков увеличивается.Проростки у голозерных злаков появляются со стороны заро­дыша, т.е. в нижней части зерновок, а у пленчатых форм ростки сначала проходят под чешуями (мякинной оболочкой) и выходят из зерна на верхнем конце.

Появление всходов - это момент, когда первый зародышевый зеленый лист выходит на дневную поверхность, прорвав колеопти­ле, которое прекращает свой рост на свету.

Всходы хлебов отличаются по окраске, ширине, положению, опушенности и направлению закрученности листьев (табл. 8). Лучше всего эти различия наблюдать на всходах в поле, возможно также и на 7-12-дневных всходах, выращенных в растильнях.

Антоциановый (фиолетовый) оттенок может появляться и на листьях пшеницы, сорго и других культур при длительном похоло­дании, недостатке влаги, засолении почвы и пр.

Особенности строения растения

Рожь имеет мочковатую корневую систему, проникающую на глубину 1-1,5 м. Стебель ржи полый, с 5-6 междоузлиями, высотой 1,5-2 м. Листья линейные, более широкие, чем у пшеницы. Листовая пластинка с верхней стороны иногда покрыта волосками. Соцветие – сложный колос – состоит из стержня и сидящих на его уступах колосков. Колоски имеют по два-три цветка. Колосковые чешуи ланцетно-шиловидные, с одной жилкой, голые и, как правило, короче цветковых чешуй. Наружная цветковая чешуя с остью, ланцетовидная, голая, с пятью жилками и реснитчатым килем. Тычинок три, завязь верхняя с перистым двулопастным рыльцем.

Зерновка ржи имеет продолговатую или овальную форму с глубокой бороздкой посредине. Окраска зерна зеленая, желтая, желто-зеленая, серая или коричневая.

Рожь озимая широко возделывается как урожайная зерновая культура, яровая рожь распространена преимущественно в районах с суровыми зимами.

1.3. Тритикале

Тритикале – новый род злака, синтезированный чело­веком путем сложной отдаленной гибридизации между пшеницей и рожью. В мире, в том числе и в нашей стране, созданы различные яровые и озимые, двух- и трехвидовые вторичные тритикале, объединяющие морфологические признаки и биологические свойства пшеницы и ржи.

В настоящее время в Российской Федерации возделывают до­вольно много сортов тритикале, различающихся разнообразием морфологических признаков.

Всходы тритикале часто похожи на рожь (колеоптиле и первый лист имеют фиолетовый оттенок), стеблевые листья - на пшеницу (нередко ушки - с ресничками).

Колос тритикале сочетает многоколосковость ржи с многоцветковостью колосков пшеницы. Морфология колосковых и цветковых чешуи, как у пшеницы.

По типу опыления тритикале чаще перекрестник (как рожь), но возможно и самоопыление (как у пшеницы).

Зерновка тритикале крупная, по форме, цвету, характеру по­верхности, бороздке, хохолку, толщине и ширине похожа на пше­ницу, но заметно длиннее ее (как рожь).

Зерно тритикале содержит белка на 2-3% больше, чем пшеница и рожь, но заметно уступает по хлебопекарным качествам. Кроме того, ряд сортов тритикале имеет низкую фертильность цветков, может полегать, подвергаться заболеваниям и др.

Это связано с тем, что тритикале - эволюционно очень молодая, селекционно недостаточно хорошо отработанная культура, кото­рая несомненно будет улучшена в перспективе. Над этим успешно работает ряд научных учреждений в разных регионах страны.

1.4. Ячмень

Зерно ячменя применяется как концентрированный корм для всех видов животных. Из зерна ячменя изготавливают перловую и ячневую крупу, заменители кофе, пивной солод. Ячменная солома – хороший грубый корм для животных.

Характеристика подвидов ячменя. Основная особенность строения ячменя состоит в том, что на каждом уступе колосового стержня находится не один колосок, а три. Но у одних форм ячменя развиваются и плодоносят все три колоска, у других – только один, у третьих – от одного до трех колосков. Поэтому этот вид делят на три подвида: многорядный ячмень – на уступе стержня три плодоносящих колоска; двурядный ячмень – на уступе стержня один плодоносящий колосок; промежуточный – на уступе стержня 1-3 плодоносящих колоска.

У многорядного ячменя различают правильно шестирядные и неправильно шестирядные формы.

В поперечном разрезе колоса правильно шестирядный ячмень образует правильную шестилучевую звезду, а неправильно шестирядный – четырехугольную фигуру.

У двурядного ячменя боковые колоски остаются бесплодными, в большей или меньшей степени недоразвитыми. В результате этого с каждой стороны колосового стержня образуется по одному вертикальному ряду зерен, а всего на колосе два ряда, что и объясняет название – двурядный колос. Зерна такого ячменя, свободно развиваясь на уступе колосового стержня, имеют симметричное строение и почти одинаковые размеры по всему колосу.

У многорядного ячменя зерна невыравненные. В трех колосках, сидящих на уступе колосового стержня, средний колосок имеет симметричное и более крупное зерно. Боковые зерна искривлены и несколько мельче. Поэтому партию семян, в которой все зерна симметричные, относят к двурядному ячменю, а если симметричных зерен менее 40 % - к многорядному.

Рис. 6. Ячмень: 1- фуркатный,

2 – правильно шестирядный;

3 – неправильно шестирядный;

4 – двурядный; 5 – зерна многорядного ячменя; 6 – щетинка (слева двурядного, справа – многорядного);7 – ости (зазубренные, гладкие)