Дипломная работа: Разработка бизнес-плана кафе
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
90
"Непрерывное образование" / Московский финансово-пром.
ун-т "Синергия").;
20. Кочиева, А.К. Специфика составления бизнес-
плана:
зарубежный подход и Российская практика/ А.К. Кочиева // Проблемы
экономики и менеджмента. - 2016. - №4.
21. Лайковская Е.Э. Социально-культурные
инициативы в
решении социальных проблем общества: возможности и
направления деятельности // Культура и социальная ответственность
модели и технологии взаимодействия. –
Екатеринбург:
Екатеринбургская академия современного искусства, 2015. – 172 с.
22. Липсиц, И.А. Бизнес-план – основа
успеха:
Практическое пособие / И.А. Липсиц – 2-е изд., перераб. и доп. – М.:
Дело, 2012. – 112 с.
23. Маркова, В.Д. Бизнес-планирование / В.Д.
Маркова,
Н.А. Кравченко.- М.: Проспект, 2009. – 216 с.
24. Морошкин, В. А. Бизнес-планирование:
учебное пособие / В. А. Морошкин, В. П. Буров. – М.:ФОРУМ:
ИНФРА-М, 2009. – 256 с. – (Профессиональное образование).
25. Орлова, Е.Р. Бизнес-план: основные проблемы и
ошибки, возникающие при его написании / Е.Р. Орлова. – 2-е
изд., испр. и доп. – Омега-Л, 2012. – 152 с.
26. Петухова, С.В. Бизнес – планирование
/ С.В.
Петухова.- М.: Омега – Л, 2009. – 236 с.
91
27. Платонова, Н.А. Планирование деятельности
предприятия / Н.А Платонова, Т.В. Харитонова. – М.: Дело и сервис,
2005. – 432 с.
28. Попов, В.Н. Бизнес – планирование / В.Н. Попов,
С.И.
Ляпунов.- М.: Финансы и статистика, 2009. – 246 с.
29. Стоун, Фил. Бизнес-план / Фил Стоун. - М.: Гиппо,
2011. - 112 c.
30. Фомина Ю.А., Еременко Е.И. Выбор методики
бизнеспланирования для предпринимательского проекта // Вестник
ОмГУ. Серия: Экономика. 2017. №1. С.141-151.
31. Хасаншин, И.И. Формирование и основы анализа
инвестиционного портфеля предприятия / И.И. Хасаншин, А.А.
Саватнеев, Т.Р. Нарбаев // Вестник Воронежского государственного
университета инженерных технологий. - 2018. - №2.
Электронные ресурсы:
1. Бизнес-план: что это такое и как разработать.
Электронный ресурс: https://blog.kazdata.kz/marketing/biznes-
planchto-eto-takoe-i-kak-razrabotat.html, 24.06.2019.
2. В содержание бизнес плана не входит. Классификация
бизнес-проектов. Электронный ресурс:
https://technolakpiter.ru/vsoderzhanie-biznes-plana-ne-vhodit-
klassifikaciya-biznes-proektov/,
23.12.2019
3. Составление разделов бизнес плана. Основные разделы
бизнес-плана. Маркетинговая стратегия предприятия и выход на
рынок. Электронный ресурс:https://zavodilov.ru/onlajjn-
92
servisy/sostavlenie-razdelov-biznes-plana-osnovnye-razdely-biznesplana/,
15.05.2020.
4. Организация технологического процесса
приготовления чизкейка классического. Чизкейк: что это, правила и
рецепты приготовления. Электронный ресурс:
https://edasova.ru/2organizaciya-tehnologicheskogo-processa-
prigotovleniya-chizkeika/, 2020 г.
Приложения
Приложение А
Технико-технологическая карта на блюдо «Чизкейк»
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
На блюдо «Чизкейк»
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и
распространяется на блюдо «Чизкейк» вырабатываемое объектом общественного питания.
2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
2.1. Для приготовления торта «Чизкейк» используется
следующее сырьё: масло сливочное, яйцо куриное, сахар песок,
печенье песочное, сыр сливочный, сливки 33%
93
2.2. Продовольственное сырье, пищевые продукты и
полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда
«Чизкейк» должны соответствовать требованиям действующих
нормативных документов, иметь сопроводительные
документы, подтверждающие их безопасность и качество
(сертификат соответствия, санитарно-
эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности
и качества и пр.). 3 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и
продуктов
Расход сырья и продуктов
на 100 грамм
На целый
торт
1400 грамм
Брутто
Нетто
Нетто
1
2
3
4
5
1
Масло сливочное
7,15
7,15
100,1
2
Печенье песочное
21,43
20,78
290,92
3
Яйцо куриное
9,64
9,64
134,96
4
Сахарный песок
10,71
10,71
149,94
5
Сыр сливочный
42,85
42,85
599,9
6
Сливки 33%
14,28
14,28
199,92
7
Выход
-
105,41
1475,74
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
4.1 Подготовка сырья производится в соответствии с
рекомендациями Сборника технологических нормативов для
предприятий общественного питания и технологических
рекомендация для импортного сырья.
4.2 Технология приготовления: Печенье перемолоть в
крошку, дать маслу стать мягким (не растапливая), соединить
крошку печенья и масло. Дно формы устелить бумагой для
запекания, выложить массу в форму и утрамбовать ровным,
равномерным слоем. Готовую основу ставить в разогретую до
185 С печь на 10 минут. После выпекания достать основу из
печи и дать остыть. Сливочный сыр размешать с сахаром до
однородности, добавить яйца, без остановки аккуратно
перемешивая, но не взбивая. Ввести сливки и перемешать.
Готовую массу влить в форму с основой. Аккуратно разровнять
по форме и выпекать 15 минут при 190 С. После выпекания дать
остыть, а после убрать в холодильник на 6 часов. Подавать с
ягодами и листком мяты.
4.3 Технологическое оборудование: Миксер, весы,
печь кондитерская.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
5.4 Подача: украшен свежими ягодами и мятой.
5.5 Температура подачи: +6°C.
94
5.6 Срок годности: 62 часа в холодильнике с момента приготовления, 15 сут. в
замороженном состоянии.
Согласно СанПиН 2.3.2.1324 – 03.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели блюда
Внешний вид: Без повреждений, трещин, украшен свежими ягодами и малиной.
Цвет: кремовый.
Консистенция: нежная.
Запах: твороженный, запах ягод и мяты
Вкус: соответствующий ингредиентам, свежих ягод.
6.2 Микробиологические показатели изделия «Чизкейк»
должны соответствовать
требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.4.7.1
14
7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование
Масса на 100
грамм
Белки
Жиры
Углеводы
1
2
3
4
5
6
1
Масло сливочное
7,15
0,03
5,9
0,06
2
Печенье песочное
20,78
1,84
6,84
11,7
3
Яйцо куриное
9,64
1,22
1,05
0,07
4
Сахарный песок
10,71
0,0
0,0
10,69
5
Сыр сливочный
42,85
10,4
12,26
0,04
6
Сливки 33%
14,28
0,31
4,71
0,57
7
Выход
105,41
13,8
30,76
23,13
Наименование
Масса на
торт1400
грамм
Белки
Жиры
Углеводы
1
2
3
4
5
6
2
Масло сливочное
100,1
0,42
82,6
0,84
3
Печенье песочное
290,92
25,76
95,76
163,8
4
Яйцо куриное
134,96
17,08
14,7
0,98
5
Сахарный песок
149,94
0,0
0,0
149,66
6
Сыр сливочный
599,9
145,6
171,64
0,56
7
Сливки 33%
199,92
4,38
65,94
7,98
8
Выход
1475,74
193,24
430,64
323,82
14
Организация технологического процесса приготовления чизкейка классического. Чизкейк: что это, правила
prigotovleniya-chizkeika/, 2020г
и рецепты приготовления. Электронный ресурс: https://edasova.ru/2-organizaciya-tehnologicheskogo-processa-
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/339