Дипломная работа: Разработка бизнес-плана кафе

Скачать

Заказать новую работу

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
30
6. Резюме;
7. Анализ объекта;
8. Анализ бизнес-среды объекта;
9. Маркетинговый план;
10. Производственный план;
11. Финансовый план;
12. Оценка рисков.
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере предприятия
«Мысли вслух»
2.1. Описание и обоснование
выбранной концепции
Проект выступает как организация собственного производства и продажи
кондитерских изделий и извлечение прибыли путем создания кафекондитерской
в городе Москва для социализации трудных подростков, которое также
представляет собой творческое пространство для дискуссионного клуба,
проведения лекций, групповых тренингов с ребятами, родителями и
психологами, а также получению профессии воспитанниками в индустрии
гостеприимства.
Миссия проекта: укрепление семейных и социальных связей трудных
подростков, изменение отношения к воспитанникам в обществе.
Цель кафе-кондитерской «Мысли вслух» сделать так, чтобы такой
подросток остался «с нами» - нашел правильные жизненные цели и осознанно
выбрал жизнь без правонарушений.
Кафе-кондитерская «Мысли вслух» знакомит с профессией повара и
бариста. Воспитанников центров адаптации всегда готовы проконсультировать
31
профессионалы индустрии гостеприимства. Психологи помогают ребятам в
конфликте с законом и их семьям с восстановлением отношений.
Требования, которые в кафе-кондитерской «Мысли вслух»
предъявляются к воспитанникам, которые знакомятся с работой поваров и
бариста, не менее строгие, чем на их будущей работе. Проект способствует в
будущем трудоустройстве, давая рекомендации и делая резюме воспитанников
достойным. Каждому работнику, кто имеет доступ на кухню или за стойку, будет
выдана бесплатная униформа и оформленная медицинская книжка.
В творческом пространстве кафе-кондитерской «Мысли вслух» проходят
лекции, мастер-классы и киноклуб для воспитанников Центров социальной
адаптации, волонтеров и детей из семей в трудной жизненной ситуации. Также
пространство кафе-кондитерской «Мысли вслух» - это место, где воспитанники
и их семьи работают с психологом. Здесь восстанавливаются разорванные
многолетними конфликтами отношения родителей с детьми - тот якорь, который
удерживает подростка от нового правонарушения.
Кафе-кондитерская «Мысли вслух» - это не "паровоз", который должен
вытянуть проект на самоокупаемость. Это место обучения воспитанников и
новый формат социальной работы с ближайшим окружением Центров
социальной адаптации города Москвы.
Данный проект не только повышает шансы ребят успешно пройти первое
собеседование, но и облегчит адаптацию в обществе. Проект кафекондитерской
«Мысли вслух» дает трудным подросткам шанс приобрести профессию и
восстановить отношение с социумом, так как работа перенаправляет их энергию
в творческое русло, следовательно, воспитанники начинают по другому себя
вести, общаться, перенимают модели поведения - одним словом проект
постепенно удаляет из их жизни поводы совершить повторное правонарушение.
32
В соответствии с Общероссийским классификатором
видов экономической деятельности можно выделить следующие коды:
1. Код ОКВЭД 55.30 – Деятельность ресторанов и кафе.
2. Код ОКВЭД 15.81 – Производство хлеба и мучных
кондитерских изделий недлительного хранения.
3. Код ОКВЭД 47.24 – Розничная торговля хлебом,
хлебобулочными и кондитерскими изделиями.
4. Код ОКВЭД 56.30 – Подача напитков.
Деятельность предприятия регламентируют законодательные акты:
1. СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба,
хлебобулочных и
кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы».
2. CaнПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
3. СанПин 2.3.2.1324-2003 « Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов».
4. СанПин 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов».
5. ТСН 31-320-2000 «Предприятия общественного питания»
6. СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного
питания»
Также изучаются нормы, принятые при подготовке, ремонте, отделке
цеха, при проведении вентиляции, водопровода, канализации.
33
Реализовать проект планируется путем регистрации индивидуального
предпринимателя. Данная форма позволит уменьшить налогообложение и
упростить финансовую отчетность.
Кафе будет действовать на принципах полного хозяйственного расчета,
самофинансирования и самоокупаемости, обеспечивать социальное развитие и
стимулирование работников за счет накопленных средств, нести полную
ответственность за результаты собственной хозяйственной деятельности и
выполнение возложенных на себя обязательств перед поставщиками и
потребителями, а также перед трудовым коллективом согласно действующему
законодательству.
Кафе-кондитерская будет выполнять следующую деятельность:
1. Осуществлять обслуживание внутри предприятия;
2. Предоставлять услуги по изготовлению кондитерских изделий
и напитков;
3. Осуществлять прием индивидуальных заказов и их
изготовление;
4. Предоставлять еду на вынос;
5. Осуществлять рекламную информацию, проводить рекламные
мероприятия;
6. Проводить лекции, групповые тренинги и киноклуб.
Предприятие начинает свою деятельность с февраля 2021 года.
Режим работы: с 10:00-21:00, ежедневно без перерыва на обед.
Кафе-кондитерская рассчитано на 30 посадочных мест.
На текущий момент формат проекта является привлекательным для
предпринимателей исходя из следующих факторов:
1. Мучные изделия доступны для массового потребления любыми
слоями населения.
34
2. Снижение объемов импорта, для занятия опустевшей ниши
российскими производителями.
3. Рынок кондитерских изделий стабильно растет.
4. Направление мучные кондитерские изделия - кризисно устойчивое.
5. Стабильно высокий спрос на продукцию даже в условиях
конкуренции.
6. Отсутствие сезонности.
7. Относительно высокая рентабельность, так как наценка по рынку
зачастую составляет 90-100%, что позволяет при учете затрат выйти на
рентабельность около 20-25%.
Основными конкурентами являются:
• Крупные кондитерские фабрики
• Частные кондитерские предприятия
• Рестораны и кафе, имеющие собственное производство
Выбранный формат оправдан сочетанием производства и продажи в
одном месте, где гость всегда вправе рассчитывать на свежую продукцию.
Выбранный формат кафе-кондитерской позволяет комбинировать розничные и
оптовые продажи для наращивания прибыли и рентабельности проекта.
Механизмы реализации проекта:
1.Определение объёма работ.
2. Регистрирование кафе-кондитерской «Мысли вслух».
3. Получение лицензии.
4. Аренда подходящего помещения.
5. Этап брендинга.
6. Рекламная кампания (реклама и привлечение клиентов).
7. Приобретение оборудования и инвентаря
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/339

Смотрите также:

Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_-___-~1
_1-тема-СтрМетал
_10_Эмиль Золя для эл версии