Дипломная работа: Разработка бизнес-плана кафе
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
35
8. Подбор и обучение персонала.
9. Окончание проекта, итоги.
Иерархическая Структура Работ – это последовательность,
многоуровневое расщепление целей на работы, которые нужно выполнить для
достижения цели. Схема структуры проекта представлена на рисунке 3.
Рисунок 3 - Иерархическая структура работ по проекту
организации кафе-кондитерской «Мысли вслух»
При построении ИСР появляется возможность расставить и согласовать
основные этапы работ. Именно по этим этапам будет контролироваться ход
исполнения проекта.
2.2 Структура бизнес-плана на примере предприятия «Мысли
вслух»
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности
Создание кафе
-
кондитерской
этап:
1
подготовительный
Определение
объёма работ
Регистрация кафе
Получение
лицензии
Аренда помещения
2
этап:
основной,
реализации
Этап брендинга
Рекламная кампания
(
реклама и
привлечение клиентов)
Приобретение
оборудования и
инвентаря
Подбор персонала
3
этап итоговый
Окончание проекта,
итоги
36
Для начала, как и в любом бизнесе, нужно зарегистрировать
юридическое лицо и получить документ о внесении его в реестр. Следующий
шаг – получение разрешительной документации, такой как:
- Согласование бизнес проекта кафе-кондитерской «Мысли вслух» в
Роспотребнадзоре и пожарной службе;
- Получение паспорта СЭС о соответствии всем заявленным нормам,
документы на рекламные вывески.
При необходимости перепланировки помещения, придется
«договариваться» с местной архитектурой, Государственной
пожарной службой, Жилинспекцией и другими органами.
Потребуется получить следующий перечень документов:
- санитарно-эпидемиологическое заключение, которое
выдает Роспотребнадзор – 3000 руб.;
- ассортиментный перечень, утвержденный в СЭН – 5000 руб.;
- разрешение государственного пожарного надзора – 1000 руб.;
- заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых
аппаратов – 3000 руб.;
- договор с охранным предприятием и на установку «тревожной
кнопки»
— 6000 рублей;
- договор с коммерческой компанией о вывозе производственных
отходов и мусора– 5000 рублей;
- разрешение УВД на сохранность материальных ценностей – 3000
руб.
План производственного контроля изготавливается самим
предприятием. В плане должны быть указаны действия по соблюдению
санитарных норм в течении деятельности кафе-кондитерской «Мысли вслух».
37
План необходимо будет предоставить при обращении за уведомлениями
и заключениями в СЭС. Уведомление от СЭС, документ, подтверждающий
проведения необходимых экспертиз для выявления соответствия помещения
санитарным нормам. Проводить экспертизу должен Роспотребнадзор, без его
разрешения дальнейшая работа предприятия не осуществима.
Заключение Госпожнадзора, которое выдается после проверки
помещения соответствию нормам пожарной безопасности. Для успешного
получения заключения необходимо разработать и разместить в помещении
планы эвакуации, пожарную инструкцию. Так же необходимо установить
огнетушители, звуковую сигнализацию и прочие меры предупреждения и
оповещения пожара.
Заключение от СЭС, подтверждающее деятельность в качестве
предприятия общественного питания (наличие оборудования для зала,
помещения кухни и т.д.). Дополнительно заведение должно иметь ряд
договоров на обслуживание кафе, бара или ресторана: - Договор на оказание
услуг по нормам СЭС; - Договор на вывоз мусора (ТБО).
Кафе-кондитерская «Мысли вслух» имеет линейно-функциональную
организационную структуру, представленную на рисунке 4.
Рисунок 4 - Организационная структура кафе-кондитерской
Управляющий
Повар
-
кондитер
)
технолог
(
Повар
-
кондитер
Помощники
повара
-
кондитера
Уборщик
/
посудомойщик
Бариста
Бухгалтер
38
«Мысли вслух»
Выбранная структура базируется как на линейных, так и на
функциональных полномочиях.
Линейные полномочия передаются от начальника к подчиненному и
дальше вниз по иерархии уровней управления. Каждый из отдельных элементов
имеет свою конкретную задачу и обязанности, отличные от других
департаментов. Конкретные характеристики деятельности каждого
подразделения соответствуют важным направлениям деятельности всей
организации.
Такая совокупность дает следующие преимущества:
• Профессиональная специализация, ведущая к высокой
компетенции специалистов каждого подразделения.
• Отсутствие дублирования полномочий и функций.
• Отличная координация для оперативного управления.
Функциональные обязанности основных звеньев:
Управляющий: осуществляет организацию, планирование и
координацию деятельности предприятия, обеспечивает
эффективное взаимодействие всех структурных подразделений.
Бухгалтер: ведет бухгалтерский учет имущества, обязательств и
хозяйственных операций.
Повар-кондитер (технолог): инструктирование по технологии
приготовления пищи и другим производственным вопросам; контроль
соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных
требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой
дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Повар-кондитер: приготовление блюд с соблюдением технологии.
39
Бариста: соблюдение чистоты в зале, приготовление горячих и холодных
напитков, обслуживание и расчёт потребителей.
Уборщик/посудомойщик: поддержание чистоты в зале, служебных
помещениях, на кухне.
Чтобы кафе-кондитерская не осталась без трудовых человеческих
ресурсов был проанализирована ситуация на рынке труда г. Москвы в 2020г.
По данным Федеральной службы государственной статистики:
1. Численность трудоспособного населения 7192,8
2. Численность экономически активного населения 7414,2
3. Численность занятого населения 7300,1
4. Численность безработного населения 114,1
5. Уровень безработицы 1,5%
В перечне приоритетных профессий и компетенций, востребованных на
рынке труда города Москвы, 18 место занимает ресторанный сервис и 44 место
повар-кондитер. Анализ рыночной ситуации показывает, что нуждаться в
трудовых ресурсах предприятие не будет.
Так как реализуемый проект является кафе-кондитерской, то примерный
перечень блюд выглядит следующим образом:
• Пирожные
• Торты
• Круассаны
• Маффины
• Кексы
• Прочие сладости
Для того чтобы разработать меню предприятия, необходимо составить
нормативные документы, отражающие технологию приготовления продукции,
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/339