концепцию здорового (рационального) питания;
физиологические нормы потребности в пищевых веществах и энергии;
критерии пищевого статуса, характеризующие состояние здоровья;
критерии безвредности и безопасности пищевых продуктов;
гигиенические подходы профилактики алиментарно-обусловленных заболеваний;
гигиенические основы организации лечебного питания в медицинских организациях;
гигиенические основы организации лечебно-профилактического питания при работе во вредных условиях труда;
алиментарные факторы риска нарушений состояния здоровья.
Освоение содержания модуля осуществляется решением ситуационной задачи по оценке пищевого статуса и его коррекции, решением ситуационной задачи по этиологической диагностике острых алиментарно-обусловленных нарушений состояния здоровья, связанных с качеством пищевых продуктов,
самостоятельной работой при подготовке к занятиям и семинару.
Основные источники информации
1.Гигиена: Учебник, 2-изд. перераб. и доп. / Под ред. акад. ГИ. Румянцева. – М.:
ГЭОТАР-Медиа, 2001, 2005, 2008, с. 221–285, 344–345, 179–188, 58–70.
2.Гигиена с основами экологии человека. Учебник / Под ред. П.И. Мельниченко. – М.:
ГЭОТАР-Медиа, 2010, с. 277–371.
3.Гигиена: Учебник / Под ред. П.И. Мельниченко. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2014, с. 267–
375, 599–604, 251–257.
4.Семеновых ГК., Семеновых Л.Н. Гигиеническая оценка пищевого статуса.
Характеристика опасности для здоровья». Выпуск 3. Учебно-методическое пособие для студентов лечебного и медико-профилактического факультетов. М.: Изд-во Первого МГМУ им. И.М. Сеченова, 2017 г.
11
Тестовые задания исходного уровня модуля по теме «Нутриенты»
Инструкция: выберите из предложенных ответов один или несколько
правильных.
1.Не синтезируется и не депонируется в организме:
1.филлохинон;
2.аскорбиновая кислота;
3.эргокальциферол;
4.никотиновая кислота;
5.убихинон.
2.Показатели, указывающие на дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты:
1.изменения со стороны кожных покровов и слизистых оболочек;
2.резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям;
3.устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям;
4.отсутствие аскорбиновой кислоты в моче;
5.выраженная утомляемость и низкая работоспособность.
3.В качестве источника ретинола можно рассматривать:
1.хлеб пшеничный;
2.хлеб ржаной грубого помола;
3.куриное яйцо;
4.морковь;
5.пекарские дрожжи.
4.Продукты, являющиеся источником аскорбиновой кислоты:
1.перец красный сладкий;
2.картофель;
3.печень трески;
4.капуста квашеная;
5.пекарские дрожжи.
12
5.Микросимптом «географический язык» встречается при дефиците витамина:
1.кальциферола;
2.ретинола;
3.токоферола;
4.рибофлавина;
5.тиамина.
6.Наиболее значимые функции белков:
1.регуляторные;
2.структурные;
3.энергетические;
4.транспортные;
5.защитные.
7.К источникам тиамина относят:
1.дрожжи пекарские;
2.крупы;
3.свинину;
4.печень;
5.хлеб ржаной грубого помола.
8.Боли и судороги в икроножных мышцах могут быть результатом недостаточного поступления с пищей:
1.пиридоксина;
2.тиамина;
3.биотина;
4.цианкобаламина;
5.токоферола.
9.Фактором риска мацерации слизистой оболочки губ и трещин в углах рта является алиментарная недостаточность:
1.тиамина;
2.аскорбиновой кислоты;
13
3.никотиновой кислоты;
4.токоферола;
5.пиридоксина.
10.Нарушение усвоения какого из указанных ниже витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии?
1.витамина В1;
2.витамина В2;
3.витамина В6;
4.витамина В8;
5.витамина В12.
11.В формировании покровных тканей эпителия слизистых важную роль
играет:
1.тиамин;
2.рибофлавин;
3.пиридоксин;
4.ниацин;
5.ретинол.
12.В рыбьем жире содержится:
1.токоферол;
2.S-метилметионин;
3.эргокальциферол;
4.убихинон;
5.пиридоксин.
13.Профилактике возникновения железодефицитных состояний способствует использование в пищевом рационе:
1.чая;
2.печени говяжьей;
3.молока;
4.сока яблочного;
5.мяса кролика.
14
14.Витамины антиоксидантной направленности:
1.тиамин;
2.рибофлавин;
3.холин;
4.токоферол;
5.каротин.
15.Фосфор:
1.важен для деятельности головного мозга;
2.обладает антиоксидантной направленностью;
3.участвует в построении многих ферментов;
4.оказывает антиспастическое действие;
5.обеспечивает кислотно-щелочное равновесие.
16.Калий:
1.участвует в формировании буферных систем крови;
2.повышает гидратацию тканевых белков;
3.способствует выведению жидкости из организма;
4.является антагонистом натрия;
5.используется в терапии заболеваний почек.
17.Углеводы:
1.являются важным поставщиком энергии;
2.представляют обязательный компонент всех живых клеток организма;
3.легко расщепляются ферментами в желудочно-кишечном тракте;
4.являются основной составной частью пищевого рациона;
5.в организме превращаются в глюкозу и сахара.
18.Основными компонентами пищевых жиров являются:
1.триглицериды;
2.декстрины;
3.пектины;
4.простагландины;
5.фосфолипиды.
15