19.Формированию себорейного дерматита кожи лица способствует дефицит в организме:
1.ниацина;
2.ретинола;
3.каротина;
4.рибофлавина;
5.тиамина.
20.Источником усвояемого кальция являются:
1.рыба;
2.молоко;
3.творог;
4.мясо;
5.масло растительное.
Тестовые задания исходного уровня по теме «Пищевая и биологическая ценность продуктов»
Инструкция: выберите из предложенных ответов один или несколько
правильных.
1.Биологическая ценность творога определяется:
1.высокой усвояемостью;
2.высоким содержанием полноценного белка;
3.приятным вкусом;
4.возможностью приготовления широкого ассортимента блюд;
5.высоким содержанием кальция.
2.Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:
1.высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде;
2.высоким содержанием микроэлементов;
3.содержанием клетчатки;
4.содержанием легкоусвояемого железа;
5.содержанием витаминов группы В.
16
3.Пищевая ценность яйца птицы обусловлена:
1.содержанием высокоусвояемых белков и жиров;
2.содержанием витамина С;
3.отсутствием приедаемости;
4.содержанием микроэлементов в сбалансированном отношении;
5.содержанием витаминов А и D.
4.Пищевая ценность помидоров характеризуется:
1.хорошими органолептическими свойствами;
2.высоким содержанием каротина;
3.высоким содержанием органических кислот;
4.содержанием аскорбиновой кислоты;
5.содержанием ПНЖК.
5.Пищевая ценность картофеля обусловлена:
1.высокой калорийностью;
2.полноценным по аминокислотному составу белком;
3.содержанием витамина РР;
4.высоким содержанием калия;
5.содержанием аскорбиновой кислоты.
6.Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:
1.хорошей усвояемостью;
2.высокой калорийностью;
3.хорошими органолептическими свойствами;
4.высоким содержанием витаминов А и D;
5.содержанием полиненасыщенных жирных кислот.
7.Хлеб и зерновые продукты характеризуются:
1.высоким содержанием углеводов;
2.высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот;
3.отсутствием приедаемости;
4.высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР;
5.высоким содержанием кальция.
17
8.Биологическая эффективность рыбы обусловлена:
1.высоким содержанием полноценных белков;
2.содержанием полиненасыщенных жирных кислот;
3.содержанием микроэлементов;
4.отсутствием приедаемости;
5.хорошими органолептическими свойствами.
9.Пищевая ценность цельного молока обусловлена:
1.высокой энергетической ценностью;
2.высоким содержанием витаминов А и D;
3.высоким содержанием полноценных белков и жиров;
4.высоким содержанием аскорбиновой кислоты;
5.высоким содержанием кальция и фосфора.
10.Бахчевые культуры характеризуются:
1.содержанием легкоусвояемых углеводов;
2.содержанием пектиновых веществ;
3.приятными вкусовыми качествами;
4.содержанием полноценных белков;
5.содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора.
11.Пищевая ценность сыров обусловлена:
1.высоким содержанием полноценных белков;
2.высоким содержанием жиров;
3.высоким содержанием аскорбиновой кислоты;
4.высоким содержанием ретинола и рибофлавина;
5.высоким содержанием фосфора и кальция.
12.Пищевую ценность цитрусовых определяют:
1.содержание полноценных белков;
2.содержание пектиновых веществ и клетчатки;
3.содержание легкоусвояемых сахаров;
4.содержание аскорбиновой кислоты;
5.содержание липотропных веществ.
18
13.Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
1.высоким содержанием белков растительного происхождения;
2.отсутствием приедаемости;
3.хорошими органолептическими свойствами;
4.содержанием минеральных веществ;
5.содержанием витаминов.
14.Биологическая ценность мяса птицы обусловлена:
1.отсутствием приедаемости;
2.содержанием незаменимых аминокислот;
3.содержанием экстрактивных веществ;
4.содержанием микроэлементов;
5.содержанием витаминов группы В.
15.Мясные продукты можно рассматривать в качестве источника минеральных веществ:
1.кальция;
2.цинка;
3.железа;
4.фосфора;
5.магния.
16.Биологическая активность апельсинов обусловлена:
1.высоким содержанием инозита;
2.сбалансированным содержанием витаминов С и Р;
3.содержанием калия;
4.содержанием пектиновых веществ;
5.содержанием глюкозы и фруктозы.
17.Пищевая ценность кондитерских изделий связана с:
1.содержанием полноценных белков;
2.содержанием жиров;
3.содержанием сахаров;
4.содержанием аскорбиновой кислоты;
5.содержанием пектиновых веществ и клетчатки.
19
18.Для определения вкуса и запаха продуктов применяются методы:
1.химические;
2.биологические;
3.органолептические;
4.физические;
5.микроскопические.
19.Кисломолочные продукты содержат больше по сравнению с цельным молоком:
1.аскорбиновой кислоты;
2.витамина D;
3.витаминов группы В;
4.витамина А;
5.витамина U.
20.Наиболее богаты по содержанию микроэлементов:
1.говядина;
2.свинина;
3.баранина;
4.продукты моря;
5.мясо птицы.
Пример решения ситуационной задачи
по гигиенической оценке пищевого статуса
Цель изучения: освоить алгоритм гигиенической диагностики нарушений состояния здоровья (пищевого статуса) пациента при неадекватном потребностям организма питании.
Уметь:
1. Определять потребности в пищевых веществах и энергии человека в конкретных условиях жизнедеятельности с учетом пола, возраста и характера трудовой активности.
20