Психологические. Большинство покупателей услуг не придерживаются строгой рациональности в процессе приобретения, что подразумевало бы выявление всех возможных источников приобретения услуг и применение к каждому из них критериев оценки. Однако очевидно, что организационные покупатели действуют с большей рациональностью, чем индивидуальные потребители, которые демонстрируют большую нелогичность в принятии решения о покупке. Корпоративный потребитель скорее предпочтет простой и относительно менее рискованный подход, приобретая знакомую услугу, чем будет тратить время на поиск и анализ всех возможных вариантов.
1.3 Госрегулирование сервисной деятельности на предприятиях общественного питания
Государственное регулирование общественного питания представляет собой вмешательство государственной системы в функционирование предприятий, воздействие на их экономику посредством административных и экономических методов.
В соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» разработаны и утверждены специальным Постановлением Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания», которые являются обязательными для всех исполнителей услуг общественного питания.
Рыночная экономика предполагает государственное регулирование под которым понимают комплексные системы мер, осуществляемые государством по созданию предпосылок для эффективного развития рыночной экономики.
Государство для регулирования использует:
- хозяйственное законодательство (оценка интересов людей и страны от крупных сбоев и злоупотреблений в экономике).
Помимо общих для всех предприятий законодательных актов для общественного питания имеет большое значение закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 10.6.93 №5151, который даёт правовые основы обязательного и добровольного сертификации продукции, услуг и иных объектов, а также права, обязанности и ответственность участников сертификации. Закон определил сертификацию, как деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным нормативам.
Цели сертификации:
-Создание условий для деятельности предприятия на едином товарном рынке
-Содействие потребителям в компетентном выборе продукции
-Защита потребителя от недобросовестного производителя
-Контроль безопасности продукции для окружающей среды, жизни , имущества
-подтверждение показателей качества продукции, заявленного изготовителем
Все предприятия питания независимо от формы собственности и ведомственной принадлежности, граждане занимающиеся предпринимательской деятельностью в сфере питания должны руководствоваться в своей работе следующей нормативной и технической документацией:
- Правила оказания услуг в ОП
- ГОСТ 50763-95. Кулинарная продукция, реализация населению.
- ГОСТ Классификация предприятий- ГОСТ Услуги ОП- СанПин;
- Условия хранения скоропортящейся продукции- Санитарные требования к ПОП- Санитарные правила к применению пищевых добавок;
- Сборники технологических нормативов (рецептуры блюд, кухонь народов мира, рецепты блюд диетического питания, рецепты хлебов и хлебобулочных изделий, рецептуры на пряники и печенья;
- Стандарты предприятия- Технически условия ТУ- Технологические карты;
Эти документы гарантируют соблюдение рецептур и технологических процессов. С правилами оказания услуг должны быть ознакомлены не только сотрудники - но и посетители.
А так же воздействие государства на сферу товарного обращения с целью сбалансирования спроса и предложения должны осуществляться в следующих направлениях:
- управление налоговой и денежно-кредитной политики;
- регулирование цен и тарифов на отдельные социально значимые товары и услуги;
- введение квот, лицензий, стандартов и технических условий к качеству товаров и услуг;
- установление социальных, гуманитарных и экологических норм;
- определение требований к статистической, бухгалтерской и иной информации, представляемой в государственные органы;
- разработка системы программ и мероприятий для достижения определенных параметров экономики (например, программа поддержки малого бизнеса) и т.д.
Государственное регулирование основывается на двух группах методов:
а) прямых (законодательные акты, программы, субсидии, бюджетное финансирование, государственный заказ);
б) косвенных (налоговая, ценовая, финансовая, кредитная политика, регулирование внешнеэкономической деятельности и др.).
Задача государственных органов - последовательно и систематически в пределах своих полномочий в области проводить следующую работу:
- создавать условия для эффективной деятельности субъектов общественного питания;
- поддерживать инвестиционную деятельность, включая приобретение новой техники и оборудования, проведение научных исследований и внедрение их результатов, а также новых технологических процессов;
- привлекать юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на договорной основе к реализации государственных целевых программ и заказов;
- обеспечивать реализацию программ демонополизации торговли;
- поддерживать и развивать предпринимательство;
- формировать стабилизационные фонды товаров;
- содействовать приватизации объектов торговли;
- способствовать освоению экономически малоэффективных торговых зон, расположенных в отдаленных местах проживания граждан, труднодоступных пунктах, приложения их труда, экологически неблагоприятных районах;
- создавать и развивать отраслевые и территориальные ассоциации, союзы торговых организаций;
- стимулировать торговлю посредством размещения государственных заказов, субсидирования и иных экономических мер в соответствии с законодательством.
Благодаря такой деятельности государственных органов повышаются устойчивость и эффективность системы товародвижения, на более высоком уровне выполняются работы и оказываются услуги потребителям.
Основными полномочиями местных исполнительных и распорядительных органон и области государственного регулирования торговли являются:
-разработка и реализация программ развития торговли на территории соответствующих административно-территориальных единиц;
-принятие (в пределах их компетенции) нормативных правовых актом регулирующих отношения в области торговли на территории соответствующих административно-территориальных единиц;
-формирование товарных ресурсов для административно-территориальных единиц и целях обеспечения бесперебойной торговли;
-осуществление государственного контроля в области торговли;
-применение к субъектам торговли, виновным в нарушении законодательства Республики Беларусь о торговле, мер ответственности в случаях и порядку установленных законодательными актами;
-иные полномочия в соответствии с законодательством.
Государственное регулирование осуществляется прямым и косвенным воздействием.
Прямое государственное регулирование основывается на разработке и принятии соответствующих законов, подзаконных и нормативных актов.
Косвенное государственное регулирование осуществляется посредством экономических регуляторов: планового регулирования, бюджетно-налоговой политики, денежно-кредитной политики, ценовой политики, политики доходов, системы социальных гарантий.
Отдельно стоящим методом государственного регулирования выступает лицензирование, которое является переходным от прямого государственного регулирования к косвенному.
Плановое регулирование. В связи с тем, что рынок обостряет проблему социального неравенства и не очень восприимчив к социальным программам, связанным с образованием, медицинским обслуживанием, с функционированием соответствующей инфраструктуры, возникает необходимость осуществления планирования, прогнозирования и управления со стороны государства. Цель этих мероприятий состоит в том, чтобы стимулировать развитие социальной инфраструктуры, разрабатывать и осуществлять целевые программы, имеющие общенациональное значение применительно ко всем отраслям экономики.
Бюджетно-налоговая политика должна обеспечить условия для роста деловой активности предприятий, то есть устанавливаемые государством ставки налогов должны активизировать и стимулировать развитие предпринимательской деятельности. На стимулирование деятельности может также влиять система налоговых льгот и дотаций, хотя они являются не самыми оптимальными регуляторами.
Денежно-кредитная политика является также одним из методов регулирования и важнейшим условием стабилизации экономики. Она также определяет доступность кредитных ресурсов для всех структур.
Ценовая политика направлена на обеспечение спроса населения республики всеми необходимыми товарами и услугами. В целях недопущения роста уровня инфляции государственные органы регулируют цены на основные группы социально-значимых товаров.
Политика регулирования доходов должна обеспечить самостоятельность предприятиям, возможность работы на принципах хозяйственного расчета, но при соблюдении общенациональных интересов. Посредством ее проведения обеспечивается приоритетность развития тех или иных отраслей с задействованием политики ценообразования (для перераспределения доходов).
Политика социальных гарантий проявляется в обеспечении государством минимальных гарантий занятости, оплаты труда, социального обеспечения и страхования. Сегодня независимо от отрасли и предприятия, на котором работает человек, при полном отработанном месяце гарантировано получение им минимальной заработной платы.
2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Кантри клаб»
2.1 Организационно-правовая характеристика предприятия ООО «Кантри Клаб»
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления (ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»).
Организационно-правовая форма предприятия есть просто форма юридической регистрации предприятия, которая создает этому предприятию определенный правовой статус.
По правовому статусу (организационно-правовым формам) предприятия можно разделить на: хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия, индивидуальных предпринимателей без образования юридического лица.
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.
В данной работе я буду рассматривать предприятие общественного питания на примере ООО «Кантри Клаб». ООО «Кантри Клаб» является малым частным предприятием.
Место регистрации: Юридический адрес: 620075 Свердловская область, г. Екатеринбург; ул. Мамина Сибиряка, 52; офис 372.
Телефон: +7(343) 287-77-47;
Электронная почта:info@whorse.ru
Данный ресторан находится по адресу: Свердловская область, Сысертский район, п. Кадниково, загородный клуб «Белая Лошадь». Добраться можно на личном автомобиле, либо на №133 автобусе, от Южного автовокзала г. Екатеринбург.
Режим работы ресторана с воскресенья по четверг: с 9-00 до 23-00, пятницу и субботу с 9-00 до 1-00.
Дата регистрации 21.03.2013. Директор: Частиков Дмитрий Игоревич, ИНН 661706526909, действует с 12.09.2018. Учредители Шкляр Оксана Ивановна, действует с 27.04.2018 , ИНН 666103901676.
ООО «Кантри Клаб» ИНН: 6671416960, ОГРН: 1136671005646.
Основной вид деятельности: деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
Организационная структура - это целостная система, специально разработанная таким образом, чтобы работающие в её рамках люди могли наиболее эффективно добиться поставленной цели.
Организационная структура определяет соотношение (взаимоподчиненность) между функциями, выполняемыми сотрудниками организации. Она проявляется в таких формах как разделение труда, создание специализированных подразделений, иерархия должностей, внутриорганизационные процедуры и является необходимым элементом эффективной организации, поскольку придает ей внутреннюю стабильность и позволяет добиться определенного порядка в использовании ресурсов.
Различают несколько типов организационных структур: линейные, функциональные, линейно-функциональные, дивизиональные, адаптивные.
На данном предприятии используется: линейно-функциональная структура. Структура изображена на рисунке №1.
Рис. 1. Структура управления ООО «Кантри Клаб»
При этой структуре назначение функциональных служб - подготовка данных для линейных руководителей в целях принятия компетентных решений или возникающих производственных и управленческих задач. Роль функциональных органов (служб) зависит от масштабов хозяйственной деятельности и структуры управления предприятием в целом. Чем крупнее фирма и сложнее ее управляющая система, тем более разветвленным аппаратом она располагает. В этой связи остро стоит вопрос координации деятельности функциональных служб. Линейно-функциональные структуры управления используются в большинстве предприятий.