Материал: 5367

Ахмин, Д. П. Гасюк. – СПб. : Союз, 2010. – 192 с.

26.Басовский Л. Е. Управление качеством : учебник / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев.

– М. : ИНФРА-М, 2008. – 212 с.

27.Валевич Р. П. Управление качеством товаров и услуг : учеб. пособие / Р. П. Валевич, О. Б. Пароля. – Минск : БГЭУ, 2008. – 301 с.

28.Варакута С. А. Управление качеством продукции : учеб. пособие / С. А. Варакута. –

М. : ИНФРА-М, 2010. – 207 с.

29.Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учеб. Пособие / А. А. Вытовтов. – СПб. : ГИОРД, 2010. – 232 с.

30.Гинзбург A. C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов / A. C. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. – М. : Пищевая промышленность, 1980. –

288с.

31.Глудкин О. П. Всеобщее управление качеством : учебник для вузов / О. П. Глудкин, Н. М. Горбунов, А. И. Гуров и др.; под ред О. П. Глудкина. – М. : Горячая линия-Телеком, 2001. – 600 с.

32.Гиссин В. И. Управление качеством продукции : учеб. пособие / В. И. Гиссин. – Ростов н/Д : Феникс, 2000. – 256 с.

33.ГОСТ Р 54607.1-2011. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям.

34.ГОСТ Р 54607.2-2012. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний.

35.ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

36.ГОСТ Р 50762—2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий

37.ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

38.ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.

39.ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

40.ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя.

41.ГОСТ Р 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения.

42.ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

43.ГОСТ Р 51705.1-2008. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

44.ГОСТ Р ИСО 9000-2008. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.

45.ГОСТ Р ИСО 9004-2008. Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности.

46.ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Системы менеджмента качества. Требования.

47.ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

48.ГОСТ Р 1.4-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие требования.

49.ГОСТ Р ИСО 19011-2003. Руководящие указания по аудиту систем менеджмента качества и/или систем экологического менеджмента. Требования.

50.ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

51.ГОСТ 50764-95. Правила оказания услуг общественного питания. Общие требования. – М. : Издательство стандартов, 1995.

52.ГОСТ Р 50453-92(ИСО 937—78). Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод).

53.ГОСТ Р 51480-99(ИСО 184101—96). Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда.

54.ГОСТ Р 51944-2002. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы.

55.ГОСТ Р 52417-2005. Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция.

56.ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия.

57.ГОСТ Р 52675-2006. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия.

58.ГОСТ Р 53008-2008. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия.

59.ГОСТ Р 53747-2009. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептического и физико-химического анализа.

60.ГОСТ Р 54053-201. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

61.ГОСТ Р 54667-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров.

62.ГОСТ Р 54668-2011. Молоко и продукты переработки молока Методы определения влаги и сухого вещества.

63.ГОСТ Р 54669-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности.

64.ГОСТ ИСО/МЭК 17025—2009. Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий.

65.ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.

66.ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

67.ГОСТ 3627-81. Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия.

68.ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.

69.ГОСТ 5668-68. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира

70.ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия Методы определения кислотности

71.ГОСТ 5672-68. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара.

72.ГОСТ 5698-51. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной соли.

73.ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

74.ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.

75.ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.

76.ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

77.ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

78.ГОСТ 7636-89. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.

79.ГОСТ 8756.21-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира

80.ГОСТ 9793-74. Продукты мясные. Методы определения влаги.

81.ГОСТ 9794-74. Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора.

82.ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия.

83.ГОСТ 10574-91. Продукты мясные. Методы определения крахмала.

84.ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.

85.ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.

86.ГОСТ 24557-80. Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия.

87.ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

88.ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

89.ГОСТ 26186-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов.

90.ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги.

91.ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

92.ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554—78). Продукты мясные. Метод определения крахмала.

93.Гуленков В. Сколько стоит сертификация системы качества? / В. Гуленков // Сертификация. 2009. №3. С. 24 – 27.

94.Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях : (утв. приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. № 330) (с изменениями от 7 октября 2005 г., 10 января, 26 апреля 2006 г. № 316/).

95.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания. – М. : Экономика,

2004.

96.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания. – М. : Экономика,

2004.

97.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии : учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : ЮНИТИ - ДАНА, 2010. – 713 с.

98.Кудряшов Л. С. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности : учебник / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович, Т. В. Рензяева. – М. : ДеЛи принт, 2009. – 303 с.

99.Ловачёва Г. И. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание : учеб. пособие для вузов по спец. «Технология продукции общественного питания» / Г. Н. Ловачёва, А. И. Мглинец, Н. Р. Успенская.– М. : Экономика, 2009 – 239 с.

100.Мазур И. И. Управление качеством : учеб. пособие / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро; под ред. И. И. Мазура. – М. : Высш. шк., 2008. – 334 с.

101.Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. – М. : Всероссийский институт питания, 1997. Ч. 1 и 2

102.Методические рекомендации "Специализированное лечебное питание в лечебнопрофилактических учреждениях" : утв. Научным советом по медицинским проблемам питания при Министерстве здравоохранения и социального развития РФ и Российской академии медицинских наук 25 июля 2005 г.

103.Методические рекомендации "Организация лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях", утверждённые Департаментом развития медицинской помощи и курортного дела 3 февраля 2005 г.

104.Небалуева JI. А. Система менеджмента пищевой безопасности: технология разработки / JI. А. Небалуева // Методы менеджмента качества. 2005. №8. С. 23.

105.Никитин В. А. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000 / В. А. Никитин. – СПб. : Питер, 2012. – 272 с.

106.Николаенко О. А. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов : учеб. пособие / О. А. Николаенко, Ю. В. Шокина, В. И. Волченко. – СПб. : ГИОРД, 2011. –

176с.

107.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации : метод. рекомендации МР

2.3.1.2432-08.

108.Новицкий Н. И. Управление качеством продукции : учеб. пособие / Н. И. Новицкий, В. Н. Олексюк. – Минск : Новое знание, 2010. – 238 с.

109.Огвоздин В. Ю. Управление качеством: Основы теории и практики : учеб. пособие / В. Ю. Огвоздин. – М. : Дело и Сервис, 2002. – 160 с.

110.Организация производства и управления качеством в общественном питании / Т. А. Васюкова. – М. : Дашков и Ко, 2006. – 260 с.

111.Родина Т. Г. Дегустационный анализ продуктов. – М. : Колос, 2004. – 192 с.

112.Розова Н. К. Управление качеством / Н. К. Розова – СПб. : Питер, 2002. – 224 с.

113.Рогов И. А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учеб. пособие / И. А. Рогов, Н. И. Дунченко, В. М. Поздняковский, A. B. Бердутина, С. В. Купцова. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. — 227 с.

114.Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. проф. И. М. Скурихина, проф. В. А. Тутельяна. – М. : Брандес «Медицина», 1998. – 341 с.

115.Срок годности пищевых продуктов: расчёт и испытание / под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова; под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. — СПб. : Профессия, 2006. — 480 с.

116.Справочник руководителя предприятий общественного питания /сост. А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. – М. : Экономика, 2003.

117.Справочник технолога общественного питания. – М. : Колос, 2000. – 415 с.

118.Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции : изд. 3-е, с измен. и доп. – М. : Хлебпродинформ, 2006.

119.Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (Утв. 06.11.2001 г.).

120.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» : утв. 21.05,2003 г.

121.Семенова Е. И. Управление качеством / Е. И. Семенова, В. Д. Коротнев, А. В. Пошатаев и др.; под ред. Е.И. Семеновой. – М. : КолосС, 2004. – 184 с.

122.Сертификация продукции и услуг. – М. : Деловой альянс, 2008. – 176с.

123.Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания /

под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М. : Де Ли принт, 2007

124.Цопкало Л. А. Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании : учеб. пособие / Л. А. Цопкало, Л. Н. Рождественская. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2013. – 230 с.

125.Швандер В. А. Стандартизация и управление качеством продукции : учебник для вузов / В. А. Швандар, В. П. Панов, Е. М. Купрякои и др.; под ред. проф. В. А. Швандера. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 487 с.

126.Шевелёва Г. И. Контроль качества продукции : учебный комплекс. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. – 234 с.

127.Шелетеда Б. Г. Управление качеством продукции в общественном питании / Б. Т. Шелетеда – М.: Экономика, 2002. – 144 с.

126.Шичкова Н. А. Обеспечение безопасности пищевой продукции на основе принципов НААСР / Н. А. Шичкова, Е. М. Михеева // Пищевая промышленность. 2004. №2. С.80 – 81.