Дипломная работа: Анализ методов мотивации персонала организации (на примере организации ООО "Большая кухня")
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
39
Продвижением и рекламой ресторана занимается маркетинговое
агентство «RеstoPR». Оно регулярно делает по несколько записей в таких
социальных сетях как Instagram, Facebook, Вконтакте и т.д.
Оценка экономического состояния ресторана «Большая кухня»
представлена в таблице 3.
Таблица 3
Экономическая характеристика предприятия за 2017-2018 гг
Наименование показателей
2017 г
2018 г
2018 г. в %
к 2017 г
1. Среднегодовая стоимость основных
фондов, тыс. руб.
44 257
55 265
124,87
2. Среднегодовая стоимость оборотных
средств, тыс. руб.
41 312
52018
125,91
3. Площадь торгового зала, кв.м.
1220
1220
100
4. Среднегодовая стоимость авансированного
капитала, тыс. руб.
2 945
3 247
110,25
5. Применяемая система налогообложения
ЕНВД
ЕНВД
Как видно из таблицы 3, ресурсный потенциал ресторана «Большая
кухня» за 2018 год значительно укрепился. Среднегодовая стоимость основных
фондов в 2018 году увеличилась на 24,87 % по сравнению с 2017 годом из-за
увеличения финансовых вложений на более дорогое, но качественное
оборудование. Среднегодовая стоимость оборотных средств также увеличилась
на 20,81 % в 2018.
Площадь торгового зала осталась неизменной за 2017 - 2018 гг.
Среднегодовая стоимость авансированного капитала увеличилась в 2018
году по сравнению с 2017 годом на 10,25%.
Система налогообложения, применяемая в ресторане «Большая кухня» -
единый налог на временный доход.
Проведем анализ экономического состояния ООО «Большая кухня»
(табл. 4).
40
Таблица 4
Анализ экономического состояния ресторана «Большая кухня»
Наименование
показателя
2017 тыс. руб.
2018 тыс.
руб.
2017 г. в %
к 2018 г
1
2
3
4
Объем реализации услуг, тыс. руб.
177 082
199 732
112,79
Себестоимость реализации услуг, тыс.
руб.
55 263
61 140
110,63
Прибыль от реализации услуг, тыс.
руб.
121 819
138 592
113,77
Прочие доходы, тыс. руб.
254
242
95,28
Прочие расходы, тыс. руб.
538
669
124,35
Прибыль до налогообложения, тыс.
руб.
2 378
5 682
238,94
Налог на прибыль, тыс. руб.
356,7
852,3
238,94
Чистая прибыль, тыс. руб.
2 021,3
4 829,7
238,94
Анализ показал, что объем реализации услуг в 2018 году по сравнению с
2017 годом вырос на 12,79%. На это повлияло то, что 2017 год был последним
годом экономического спада после кризиса 2014 - 2015 гг., а с 2018-го начался
экономический рост, что вызвало стремительный наплыв клиентов ресторана.
Также увеличился объем реализации услуг на 10,63% в 2018 году, по
сравнению с 2017 годом.
Валовая прибыль ресторана выросла на 13,77%, на что повлиял рост
объема производства и рост прочих расходов.
К прочим доходам ресторана «Большая кухня» можно отнести сдачу в
аренду части помещения под цветочную лавку.
К прочим расходам ресторана можно отнести еженедельные
выступления музыкантов, затраты на участие в кулинарных фестивалях города
Санкт-Петербурга, расходы на обеспечение нормальных условий труда,
расходы на вечернюю развозку персонала в выходные дни и т.д. В 2018 году
прочие расходы составили 669 000 рублей, что на 24,35% выше уровня 2017
года, на это повлияло увеличение количества концертных программ в
ресторане.
Прибыль до налогообложения увеличились на 138,94% в 2018 году по
сравнению с 2017 годом, в связи с увеличением клиентского потока и среднего
41
чека ресторана.
В ресторане «Большая кухня» применяется единый налог на временный
доход (ЕНВД). Таким образом, выплаты по налогам в 2017 году составили 356
700 рублей, а в 2018 году 595 707,75 рублей.
Чистая прибыль ресторана в 2018 году увеличилась вследствие роста
прибыли от реализации оказанных услуг.
Организационная структура ООО «Большая кухня» представлена на
рисунке 8.
Рисунок 8. Организационная структура ООО «Большая кухня»
На предприятии действует линейная организационная структура. Во
главе находится управляющий рестораном, он же является и учредителем. В его
подчинении находится менеджер по залу, менеджер по персоналу, бухгалтер и
шеф-повар ресторана, которые наделены всеми полномочиями, и они
осуществляют единоличное руководство над остальными сотрудниками
42
ресторана.
Удобство такой организационной структуры в четком разграничении
ответственности между линейными исполнителями, в возможности быстро
принять решение и проконтролировать исполнение.
Недостатком можно считать то, что управляющему необходимо на
профессиональном уровне знать все процессы, протекающие в ресторане, что
ведет к большой нагрузке и ответственности.
Целевая аудитория компании представлена на рисунке 9.
Категории граждан
Рисунок 9. Целевая аудитория ресторана «Большая кухня»
Как видно из рисунка 9, целевую аудиторию ресторана составляют:
- пенсионеры (17%), которые больше всего ценят атмосферу комфорта и
уровень обслуживания. Людям данной возрастной категории, прежде всего,
необходим уют, покой и доброжелательное отношение,
- люди семейные (32%), по большей части, это родители, которые
пришли отдыхать с детьми или без них. Люди этой категории, приходят в
ресторан «Большая кухня», ориентируются в основном на хорошую кухню, и
на спокойный отдых,
- студенты (36%), которые встречаются в ресторане с друзьями в
свободное от учебы время и ведут развлекательные беседы. Для данной
43
категории граждан важен красивый вид, открывающийся с террасы ресторана,
вкусная и недорогая еда, а также веселая и дружеская атмосфера,
- школьники (15%), которые приходят в ресторан перекусить после
посещения развлекательных мест ТРЦ «Галерея».
Конкурентами ресторана «Большая кухня» можно назвать такие
рестораны как «Москва», «Баклажан», «Чайхона №1» и «MarketPlace» (табл. 5).
Таблица 5
Конкуренты ресторана «Большая кухня»
Ресторан
Расположение
Меню
Средний чек
1. «Москва»
Ресторан сети «GinzaProject»
Находится в центре города,
так же имеет панорамный
вид на город и находится
близко к вокзалу
В меню
европейская и
русская кухня
Средний чек
700-1500
рублей.
2. «Баклажан»
Ресторан сети «GinzaProject»
находится этажом ниже
ресторана «Большая кухня»
в ТРК «Галерея»
Имеет большой
выбор блюд
кавказкой и
узбекской
кухни.
Средний чек
1500 рублей.
3. «Чайхона №1»
Находится на одном этаже с
рестораном «Большая
кухня» ТРК «Галерея»
представлен
меньший выбор
блюд
европейской,
восточной,
паназиатской и
смешанной
кухни.
Средний чек
1400 рублей.
4. «Market Place»
Входит в сеть ресторанов -
маркетов. Находится в
центре города, с низкой
ценовой политикой и
системой самообслуживания
В меню
представлены
кухни со всего
мира.
Средний чек
450 рублей.
Анализ конкурентов показал, что первые три конкурента имеют схожую
ценовую политику с рестораном «Большая кухня», но отличаются выбором
кухни. В данном случае потенциальные клиенты перед выбором ресторана
обращают внимание на кухню и выбирают ту, которая им больше нравится.
Преимуществом является то, что люди стали не боятся экспериментировать с
едой, и поэтому клиенты одного ресторана могут стать гостями другого.
Четвертый конкурент ресторана «Большая кухня» имеет меньший
средний чек, но он так же остается популярным среди своих посетителей. Этот
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/3867