Дипломная работа: Создание фирмы с учетом отраслевых особенностей бизнеса на примере пекарни
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
31
вкусней. Попробуйте булочки пан-о-разан, чизкейки, эклеры, круассаны с
миндалём или шоколадный маффин.
4.
«Братья Караваевы» Отличное место, чтобы встретить утро со свежей
булочкой, кусочком тортика, чизкейка, огромным разнообразием штруделей и
чашкой ароматного капучино. Это заведение соединяет в себе булочную,
кондитерскую, кулинарию и магазин. Помимо привычных наименований
заведение радует необычными угощениями вроде берлинских пирожных,
ржаных и свекольных булочек. 5.«Рогалик» .Витрина
пекарни просто обворожительна, что невозможно уйти оттуда не попробовав
продукцию .В пекарне представлен большой ассортимент начиная от
ароматного хлеба, пирогов с разной начинкой и по самых вкуснющих
рогаликов, от которых останется восторге ни один покупатель.
Основными потребителями хлебобулочных изделий являются как
мужчины, так и женщины разных возрастов. Однако, как уже раннее
раскрывалось в главе 1, наиболее востребованы в хлебобулочных изделиях –
это женская категория граждан.
Перспективным направлением развития пекарен является производство
и торговля горячим, ароматным и только что испеченным хлебобулочным
изделием высших сортов. При этом огромное значение рассматривает
тщательность контроля выпечки. Хлебобулочные изделия пекарен
рассматривают производство на натуральных компонентах. Данная технология
исключает из рецептуры хлебобулочных изделий разрыхлители, эмульгаторы,
то есть те компоненты, которые повышают качество выпускаемой продукции,
при этом наблюдается сокращение срока хранения хлеба.
Создание и развитие пекарен требует значительный вклад труда в своё
дело, которое сопровождается с наличием достаточно значимых проблем для
пекарен, связанных с нестабильностью общих экономических и правовых
условий, трудностями в привлечении инвестиций и кредитных ресурсов,
некомпетентностью руководителей, неквалифицированным персоналом,
32
взаимоотношения с поставщиками, а также не отлаженностью и
бессистемностью механизма государственной и муниципальной поддержки.
Для открытия пекарни, как и любого другого дела и дальнейшего
перспективного развития необходимо выбрать организационно-правовую
форму. В пекарнях чаще всего на практике используется ООО(Общество с
ограниченной ответственностью) и ИП(Индивидуальное
предпринимательство).
Организационно-правовая форма ООО может создаваться как одним
учредителем, так и определенной группой лиц, вследствие чего возникают
конкретные права по 14-ФЗ РФ, ст.8 и обязанности по 14-ФЗ ст. 9,
обусловленные участием в ООО
23
Индивидуальный предприниматель – это физическое лицо, которое
ведет самостоятельную предпринимательскую деятельность с целью получения
систематической прибыли без образования юридического лица, и прошедший
установленную законом процедуру государственной регистрации. Вследствие
чего возникают права и обязанности
Почти каждый бизнес создаётся для того, чтобы он приносил доход, а
для этого необходимо его постоянное развитие. Также и пекарни не смогут
развиваться или же быть стабильными, если на первоначальном этапе были
допущены ошибки. Для того чтобы избежать таких ошибок, нужно
придерживаться основных особенностей создания пекарни, то с чего следует
начинать предпринимательскую деятельность в хлебопекарной сфере.
23
Консультант, сайт www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_
33
ГЛАВА 2. Исследование процесса создания фирмы на примере
пекарни «Пхаль Бон»
2.1.
Разработка дорожной карты и бизнес-модели пекарни «Пхаль Бон»
Дорожная карта пекарни «Пхаль Бон» изображена на рисунке 5(см.
Рисунок 5
1 год
1.
Создание бизнеса
2.Завершение
формирования
бренда;
2.
Получение
первой прибыли
1.
Активная
конкурентная борьба;
3.
Выпуск 2 новых
продукции
5 год
3 год
2 год
1.
Выход на гос. заказы;
1.
Минимум 1,5
2
м
.
М
лн
и
.з
н
а
и
к
м
аз
у
о
м
в
1
в
2
г
з
о
а
д
к
;
азов
2.
У
е
в
ж
ел
е
и
го
ч
д
ени
о;
е
прибыли на 50%
3.
Увеличение объемов
работ.
4 год
1.
Минимум 5
млн.заказов в год;
2.
Увеличение
прибыли на 100%
3.Стойкая позиция
на рынке МО
Выход
За рубеж
(Лидер)
Рисунок 5. Дорожная карта реализации стартапа на 5 лет
34
Дорожная карта развития Пекарни «Пхаль Бон» составлена именно на 5
лет с момента самого создания, в силу того, что у будущего руководства
стартапа уже имеются долгосрочные стратегические планы по развитию
компании.
По мнению будущего руководителя Пхаль Бон, именно указанные в
дорожной карте этапы развития пекарни важно было отразить в данной работе,
чтобы продемонстрировать в целом стратегию и вектор развития пекарни.
Конечной целью развития пекарни Пхаль Бон, выходящей за указанный
выше горизонт планирования, является занятие лидерской позиции на рынке,
особенно за рубежом – в Южной Корее в сфере выпечки необычных
хлебобулочных изделий.
Формирование бизнес-модели пекарни «Пхаль Бон» поможет оценить
эффективность предприятия при создании бизнеса и способность создавать
стоимость пекарни на рынке общественного питания по выпечке
хлебобулочных изделий в России. Разработка данной бизнес-модели поможет
будущему руководителю пекарни «Пхаль Бон» предоставить полноценную
картину о будущей деятельности предприятия. Выбор именно такого подхода
обусловлен тем, что в модели Остервальдера присутствует удобство в
использовании, а также универсальность.
Бизнес–модель по Остервальдеру включает в себя 9 основных
составляющих, которые являются ключевыми в деятельности любой
организации
24
:
1.
Виды деятельности: Полное производство хлебобулочных изделий,
включающих в себя все этапы цикла, начиная от приготовления теста, выпечки
и реализации. То есть основные виды деятельности пекарни « Пхаль Бон» это
выпечка и продажа готовой продукции, выпечка под заказ, а также доставка
готовой продукции.
24
Остервальдер А., Пинье И. Построение бизнес-моделей. Настольная книга стратега и новатора. – М.:Альпина
Паблишер, 2013
35
2.
Ключевые ресурсы: Это прежде всего персонал пекарни «Пхаль Бон»,
информационная база партнёров, а именно поставщиков сырья, оборудование
пекарни, система управления и мотивации своих работников и финансовые
ресурсы.
3.
Сегментация потребителей: мужчины и женщины, а также студенты в
возрасте 20-40 лет, имеющие высшее образование и уровень дохода выше
среднего либо значительно выше среднего, стремящиеся вкусно поесть и без
ожиданий. Целевая аудитория для выпечки хлебобулочных изделий в пекарне
Пхаль Бон, была определена на основании опыта как самого стартапа, так и
анализа опыта конкурентов (см. Таблица 2):
Таблица 2
Характеристики целевой аудитории стартапа
Критерий
Показатель
Пол
Мужчины
50%
Женщины
50%
Возраст
20-40 лет
45%
40-60 лет
20%
60-70 лет
35%
Образование
Высшее
75%
Неполное высшее
25%
Уровень доходов
Средний достаток
10%
Обеспеченные (выше среднего)
40%
Богатые (значительно выше среднего)
50%
Географические характеристики
Москва
60%
Московская область
40%
Таким образом, целевая аудитория была описана как: мужчины и
женщины, а также студенты, в возрасте 25-40 лет, имеющие высшее
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/954