Материал: Сборник ситуационных задач

рост 180 см, вес 72 кг, окружность грудной клетки 104 см., среднюю толщину кожно-жировой складки – 4 мм, окружность плеча 29,7 см, толщина кожно-

жировой складки над трицепсом – 6 мм.

Данные биохимических исследований: общий белок сыворотки крови – 6,8 г/дл, альбумины – 600 мкмоль/л, холестерин – 3,9 ммоль/л, триглицериды – 0,5 ммоль/л, глюкоза сыворотки крови натощак – 6,0 ммоль/л, пировиноградная кислота – 1,2 мг%, молочная кислота – 16 мг%, кальций – 11 мг%, железо – 120 мг%. Суточная экскреция креатинина с мочой – 1,8 г/л, витамин С в моче – 0,4 ммоль/л, витамин В1 в моче – 10 ммоль/л, витамин В2 в моче – 14 ммоль/л, токоферолы – 18 мкмоль/л.

Средний суточный рацион Завтрак. Рисовая запеканка (рис – 50 г, масло сливочное – 10 г, мясо

говядины – 60 г, яйцо – 25 г), кофе со сгущенным молоком (сгущеное молоко – 50 г), сыр Российский – 50 г, масло сливочное – 20 г, хлеб пшеничный – 150 г.

Обед. Помидоры с луком (помидоры – 100 г, лук репчатый – 50 г). Суп с лапшой и курицей (лапша – 50 г, курица – 100 г, яйцо – 10 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 10 г); котлеты с картофельным пюре (мясо говядины – 150 г, картофель – 200 г, морковь – 50 г, булка – 50 г, мука – 10 г, лук репчатый –10 г, томат – 10 г, масло сливочное – 10 г); сок апельсиновый – 200 г, хлеб пшеничный – 200 г.

Полдник. Простокваша – 200 г, булка городская – 100 г.

Ужин. Рыба по-польски (рыба-капитан – 150 г, картофель – 200 г, яйцо – 25 г, масло сливочное – 30 г) хлеб пшеничный 100 г, чай с сахаром (сахар – 50 г), печенье сухое – 50 г.

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

Задача 4

К.С – 20 лет, студент медицинского института. Имеет рост 178 см, вес –

71 кг, окружность грудной клетки 92 см. Предъявляет жалобы на слабость,

повышенную утомляемость, нарушения сна, раздражительность, головные боли и боли в икроножных мышцах.

При обследовании выявлено: бледность и сухость кожных покровов,

шелушение кожи в области носогубных складок и ушных раковин, гипертрофия сосочков языка, глоссит. Толщина кожно-жировой складки над трицепсом –

10 мм, средняя толщина кожно-жировой складки – 12 мм, окружность плеча 34 см.

Результаты биохимических исследований: общий белок – 7,2 г/дл,

альбумины – 540 мкмоль/л, холестерин – 5,5 ммоль/л, триглицериды –

1,2 ммоль/л, глюкоза сыворотки крови – 4 ммоль/л, суточная экскреция креатинина с мочой – 1,5 г/л, витамин С в моче – 0,6 ммоль/л, витамин В1 в моче

–12 ммоль/л, витамин В2 в моче – 12 ммоль/л.

Средний суточный рацион Завтрак. Сосиски с зеленым горошком (сосиски – 150 г, зеленый горошек

–100 г); чай с сахаром (сахар – 30 г), масло сливочное – 20 г, хлеб пшеничный –

100 г).

Обед. Суп гороховый (горох – 70 г, мясо говядина – 50 г, лук репчатый –

20 г, масло сливочное – 10 г); огурцы со сметаной (огурцы грунтовые – 50 г,

сметана 20% жирности – 20 г), печень жареная (печень говяжья – 200 г,

картофель – 100 г, сметана – 20 г, масло растительное – 10 г, яйцо – 20 г),

компот яблочный (яблоки – 50 г, сахар – 10 г), хлеб пшеничный – 100 г.

Ужин. Котлеты картофельные (картофель – 300 г, масло сливочное – 20 г,

лук репчатый – 10 г, мука – 10 г, яйцо – 25 г), чай с молоком (молоко пастеризованное – 50 мл, сахар – 20 г); хлеб пшеничный – 100 г.

32

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

Задача 5

А.П. – 65 лет, пенсионерка. Имеет рост 155 см, вес 80,5 кг, окружность грудной клетки 100 см, среднюю толщину кожно-жировой складки – 32 мм,

окружность плеча – 36 см, толщину кожно-жировой складки над трицепсом –

34 мм. Предъявляет жалобы на слабость и одышку при физической нагрузке,

шелушение кожи волосистой части головы При обследовании установлена бледность кожных покровов и слизистой

полости рта, ксероз кожи и конъюнктивы, кровоточивость десен при надавливании, положительный «симптом жгута». АД – 170/100 мм рт.ст.

Данные биохимических исследований: общий белок сыворотки крови –

8,5 г/дл, альбумины – 750 мкмоль/л, мочевина сыворотки крови – 45 мг%,

кетоновые тела – 4 мг%, общий холестерин – 6,2 ммоль/л, триглицериды –

1,38 ммоль/л, глюкоза сыворотки крови – 6 ммоль/л, трансферин – 28 мкмоль/л,

суточная экскреция креатинина с мочой – 1,2 г/л, кальций сыворотки крови –

7 мг%.

Средний суточный рацион

1-й завтрак. Омлет с зеленым горошком (яйцо – 100 г, молоко – 100 г,

масло сливочное –20 г, зеленый горошек – 100 г); чай с сахаром (сахар – 20 г);

хлеб пшеничный – 50 г, масло сливочное – 5 г, сыр «Пошехонский» – 25 г.

33

2-й завтрак. Молоко пастеризованное – 500 г, хлеб пшеничный – 50 г.

Обед. Суп крупяной (крупа рисовая – 50 г, мясо говядины – 50 г,

картофель – 100 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г, томат – 10 г, масло сливочное – 20 г); котлеты рыбные (рыба-капитан – 150 г, картофель – 100 г,

яйцо – 20 г, булка городская – 25 г, томат – 10 г, мука пшеничная – 5 г); сок яблочный – 200 г, хлеб пшеничный – 50 г, крекеры – 50 г.

Полдник. Простокваша – 200 г, пряники – 50 г.

Ужин. Сосиски с тушеной капустой (сосиски – 100 г, капуста белокочанная – 200 г, масло растительное – 30 г), чай с сахаром (сахар – 50 г)

хлеб пшеничный – 50 г.

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

Задача 6

А.Д., женщина, 34 года, продавец промышленных товаров. Имеет рост 164 см, массу тела 79 кг, окружность грудной клетки 104 см, среднюю толщину кожно-жировой складки – 35 мм, окружность плеча 34 см, толщину кожножировой складки над трицепсом – 21 мм. Предъявляет жалобы на слабость, нарушения сна, боли и судороги в икроножных мышцах, одышку при физической нагрузке.

При обследовании отмечается повышенное пото- и салоотделение, кровоточивость десен, ломкость и поперечная исчерченность ногтей,

34

гиперкератоз кожи в области коленных чашечек и локтевых суставов, ксерофтальмия.

Данные биохимических исследований: общий белок сыворотки крови – 8,0 г/дл, альбумины – 680 мкмоль/л, мочевина сыворотки крови – 45 мг%, общий холестерин – 7,1 ммоль/л, триглицериды – 1,6 ммоль/л, глюкоза сыворотки крови – 6,2 ммоль/л, трансферин – 21 мкмоль/л, суточная экскреция креатинина с мочой – 1,1 г/л.

Средний суточный рацион Завтрак. Тефтели мясные с гречневой кашей (мясо говядины – 100 г, хлеб

пшеничный – 10 г, лук репчатый – 5 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 10 г, крупа гречневая – 50 г, огурец свежий – 20 г), чай с сахаром (сахар – 20 г), хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 5 г.

Обед. Рассольник (мясо говядины – 25 г, рис – 25 г, морковь – 15 г, огурцы соленые – 30 г, лук репчатый –10 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 20 г, зелень петрушки – 5 г); рыба жареная с картофельным пюре (рыба ледяная – 200 г, картофель – 150 г, молоко – 30 г, масло растительное – 20 г, масло сливочное – 15 г), компот из свежих яблок (яблоки – 50 г, сахар – 20 г); хлеб пшеничный – 100 г, печенье сдобное – 50 г.

Ужин. Омлет с сосисками (сосиски – 100 г, яйцо – 100 г, молоко – 100 г, масло растительное –10 г), хлеб ржаной – 50 г. Чай с вареньем (варенье – 50 г), крекер – 50 г.

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке