Дипломная работа: Система управления персоналом в ресторанном бизнесе
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
41
В практике ООО «Проджект» обучение персонала в основном
осуществляется непосредственно на рабочем месте. Для этого используются
такие методы обучения, как: метод усложняющихся заданий, смена рабочего
места (ротация), направленное приобретение опыта, производственный
инструктаж, использование работников в качестве ассистентов, метод
делегирования (передачи) части функций и ответственности.
В таблице 7 рассмотрим количество персонала ООО «Проджект»,
прошедшего профессиональное обучение и повышение квалификации.
Таблица 7
Численность персонала ООО «Проджект», прошедшего
профессиональное обучение и повышение квалификации
Показатели
2017
2018
2019
Административный персонал, чел.
1
2
3
В
том числе:
переобучение
1
1
2
повышение квалификации
1
1
1
производственный персонал персонал,
чел.
25
30
35
в том числе:
переобучение
5
6
9
повышение квалификации
20
24
26
Вспомогательный персонал, чел.
1
2
3
в том числе:
переобучение
1
1
3
повышение квалификации
0
0
0
Итого
27
34
40
Из таблицы 7 видно, что численность обученного персонала за период
2017-2019 гг., в общем, увеличивается на 13 человек или 51,13%. Наибольший
охват обучения наблюдается по производственному персоналу, это
соответствует стратегии развития ООО «Проджект», которое заключается в
увеличении профессионализма работников. Также увеличивается количество
обученного персонала по другим категориям.
42
В общей численности обученного персонала ООО «Проджект»
преобладает доля производственного персонала, но наблюдается тенденция
снижения обучения данной категории персонала за счет увеличения доли
обучения административного и вспомогательного персонала ООО «Проджект».
Профессиональное обучение применяется в основном к новым
работникам ООО «Проджект», повышение квалификации – к работникам,
имеющих опыт работы.
В таблице 8 представлены виды профессионального обучения и
повышения квалификации персонала ООО «Проджект».
Таблица 8
Анализ обучения персонала ООО «Проджект»
Показатели
2017
2018
2019
Отклонение 2019
г. к 2017 г.
Абсолют.
Относит.
Профессиональное обучение
5
4
4
-1
83,33
Повышение квалификации
21
30
37
7
123,99
С отрывом от работы
9
12
15
3
125,20
Без отрыва от работы
18
22
25
3
115,35
Длительное обучение (более
100 часов)
7
7
6
-1
90,77
Краткосрочное обучение
(менее 100 часов)
19
27
34
7
125,64
Итого
80
101
121
19
118,93
Из таблицы 8 видно, что за исследуемый период количество обученного
персонала с помощью разных видов обучения существенно увеличилось – на 19
человек или на 21,13%.
Наибольшее увеличение наблюдается по повышению квалификации,
также видно, что снизилось количество работников, прошедших
профессиональное обучение и количество работников, прошедших длительное
обучение более 100 часов. То есть при организации профессионально обучения
и повышения квалификации персонала ООО «Проджект» наибольшее
внимание уделялось повышению квалификации и краткосрочному обучению.
43
Профессиональное обучение персонала ООО «Проджект» организуется
реже, чем повышение квалификации, это связано с тем, что профессиональное
обучение проводится в основном для новых работников, а повышение
квалификации для работников с опытом. Также больше обучения организуется
без отрыва от работы, то есть в рабочее время несколько часов на протяжении
нескольких дней, с отрывом от работы обучение персонала ООО «Проджект»
организуется крайне редко. Наибольшее внимание уделяется краткосрочному
обучению, которое составляет менее 100 часов, это обычно повышение
квалификации персонала ООО «Проджект».
В таблице 9 рассмотрим показатели эффективности организации
профессионального обучения и повышения квалификации ООО «Проджект».
Таблица 9
Показатели эффективности организации обучения персонала ООО
«Проджект»
Показатели
2017
год
2018
год
2019
год
Отклонение
2019 г. к 2017 г.
Абсолю
тное
Относите
льное, %
Затраты на обучение 1
работника, руб./мес.
2700,87
3598,86
4226,34
1525,48
156,48
Затраты на обучение 1
обученного работника,
руб./мес.
7026,32
7485,21
8221,39
1195,08
117,01
Доля обученного
персонала в общей
численности, %
38,44
48,08
51,41
12,97
133,73
Уровень затрат на
обучение в выручке от
реализации, %
0,54
0,72
0,91
0,38
169,75
Уровень затрат на
обучение в фонде
оплаты труда, %
1,48
1,78
1,96
0,49
133,00
Количество часов на
обучение всего
персонала, час.
13832
18252
23718
9886,00
171,47
Количество часов на 1
обученного работника,
час.
52
54
59
7,00
113,46
Средняя стоимость
одного часа обучения,
руб.
135,12
138,61
139,35
4,22
103,13
44
Из таблицы 9 видно, что затраты на обучение одного работника за
исследуемый период 2017-2019 гг. существенно увеличились – на 1525,48
руб./мес. или на 56,48%, это связано как с увеличением численности обученных
работников, так и стоимости одного часа обучения, которая увеличилась на
4,22 руб./мес. или на 3,13%.
Доля охваченного профессиональным обучением и повышением
квалификации персонала ООО «Проджект» к 2019 году составляет 51,41%, это
на 12,97% больше, по сравнению с уровнем 2017 года, также увеличивается
количество часов обучения на одного работника.
Уровень затрат на обучение в выручке и фонде оплаты труда ООО
«Проджект» на протяжении всего исследуемого периода составляет
несущественную долю, в 2017 г. – 0,54%, в 2018 г. – 0,72%, в 2019 г. – 0,91%,
но в то же время у данного показателя наблюдается тенденция к увеличению.
Для разработки системы обучения в ООО «Проджект» нужно определить
потребность в обучении основных сотрудников. В опросе участвовали 30
сотрудников компании ООО «Проджект». Результаты представлены в таблице
10.
Таблица 10
Самооценка деятельности сотрудников в ООО «Проджект», %
Показатель
Руководители
Работники
производства
Обслуживающий
персонал
Оценк
а "5"
Оценк
а "4"
Оценка
"5"
Оценк
а "4"
Оценка
"5"
Оценка
"4"
Эффективность
деятельности
60
40
82
18
75
25
Качество работы
60
40
88
12
75
25
Профессионализ
м, мастерство
60
40
82
18
75
25
Эмоциональная
устойчивость
40
60
70
30
75
25
Результаты анкетирования сотрудников ООО «Проджект» показали, что
наиболее критично относится к своей работе административный персонал. 40 %
сотрудников данной категории отмечают свою работу на «4», включая
45
эффективность деятельности, качество работы и профессиональное мастерство.
Также 25% человека из обслуживающего персонала относятся к своей
квалификации критично.
Третья часть обслуживающего персонала в ресторане также свою
деятельность по рассматриваемым показателям характеризуют на «4». Больше
всего довольны своей работой работники производства, на «4» оценили свою
работу только 2-3 работника из 17.
Следует также отметить, что во всех трех группах сотрудников
наблюдается большая доля тех, кто эмоциональную устойчивость отметил на
«4». Следовательно, в дальнейшем обучение сотрудников должно включать
методы, ориентированные на повышение эмоциональной устойчивости всех
работников ресторана.
По результатам анкетирования видно, что наибольшая доля сотрудников
во всех трех группах считают, что их уровень профессиональной подготовки не
полностью соответствует требованиям, предъявляемым в ООО «Проджект»
(таблица 11).
Таблица 11
Самооценка уровня профессиональной подготовки
Ответы
Руководител
и (5чел.)
Работники
производства (17
чел.)
Обслуживающий
персонал (8 чел.)
чел.
%
чел.
%
чел.
%
Полностью
соответствует
4
80
9
52,94
5
62,50
Частично
1
20
8
47,06
3
37,50
В анкетировании, персоналу был задан вопрос – нуждаются ли они в
дополнительном обучении (таблица 12).
Из таблицы 12 следует, что для большей части сотрудников всех групп
актуальна потребность в дальнейшем обучении. Не нуждаются в обучении, по
мнению самих сотрудников, 20% руководителей, 29,41% производственных
работников, 37,5% обслуживающего персонала.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/346