Дипломная работа: Система управления персоналом в ресторанном бизнесе
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
46
Таблица 12
Самооценка потребности в обучении в ООО «Проджект»
Ответ
Руководители
(5чел.)
Работники
производства (17 чел.)
Обслуживающий
персонал (8 чел.)
чел.
%
чел.
%
чел.
%
Да
4
80
10
58,82
5
62,50
Нет
1
20
5
29,41
3
37,50
Не уверен
0
0
2
11,76
0
0
В заключение опроса, было необходимо изучить мотивацию персонала к
обучению (таблица 13).
Таблица 13
Мотивы обучения в ООО «Проджект»
Ответы
Руководители
(5чел.)
Работники
производства
(17 чел.)
Обслуживающий
персонал (8 чел.)
чел.
%
чел.
%
чел.
%
Более высокий доход
2
40
6
29,41
5
62,50
Больше
самостоятельности
0
0
0
0,00
0
0,00
Более короткое
рабочее время
0
0
0
0,00
0
0,00
Более надежное
рабочее место
3
60
6
29,41
8
100
Большее признание
5
100
6
29,41
0
0,00
Повышение шансов
для карьеры
0
0
4
23,53
0
0,00
Повышение
результативности
работы
5
100
12
70,59
5
62,5
Повышение качества
и профессионального
мастерства
0
0
17
100
5
62,50
Из таблицы 13 видно, что административные сотрудники желают
обучаться в ООО «Проджект», чтобы иметь большее признание, повысить
результативность работы, а также иметь более высокий доход и надежное место
работы. Работники производства хотят учиться в ООО «Проджект», чтобы
47
50%
40%
30%
20%
10%
0%
41%
30%
29%
Да Не совсем Нет
50%
40%
40%
30%
30%
30%
20%
10%
0%
Да Нет Не совсем
повысить качество своей работы и уровень профессионального мастерства,
повысить результативность своей работы, а также иметь более высокий доход,
надежное место работы и большее признание.
Таким образом, большая часть сотрудников ООО «Проджект» желают
продолжать учиться, постоянно повышая свое мастерство.
Большинство сотрудников не удовлетворены системой обучения и
развития персонала в компании ООО «Проджект» (рис. 9).
Рисунок 9 – Удовлетворенность системой обучения и повышения
квалификации в компании ООО «Проджект», %
В ходе обучения не все сотрудники компании ООО «Проджект» хорошо
усваивают свои должностные обязанности (рис. 10).
Рисунок 10 – Понимание должностных обязанностей, %
48
14%
32%
54%
3 2 1
На вопрос «Сколько в среднем составляет длительность обучения в
компании ООО «Проджект» респонденты ответили, что в зависимости от
должности от 3-х дней до 2-недель. На вопрос «Оцените эффективность
обучения в компании ООО «Проджект» по 3-х балльной шкале» респонденты в
большей степени склонялись к 2 или 1 баллу (рис. 11).
Рисунок 11 – Эффективность системы обучения, %
Рисунок 11 показывает, что по оценкам сотрудников компании ООО
«Проджект» эффективность системы обучения и развития персонала низкая.
На основании проведенного анализа системы обучения персонала с
помощью анализа документов и опроса экспертов сформированы следующие
выводы.
В ходе анализа должностных инструкций ООО «Проджект» выяснилось,
что функции по организации обучения не прописаны и не определены. При
анализе локальных нормативных актов в организации ООО «Проджект» также
не обнаружены документы, регламентирующие организацию и порядок
проведения обучения, следовательно, цели и задачи обучения не определены.
При приеме на работу нового сотрудника ему предлагается пройти
стажировку, наблюдая за работающими в смене официантами. Работающие
официанты, в свою очередь, проводят экскурсию по ресторану, подсобным
помещениям, рассказывают о вариантах сервировки стола.
49
Администратор знакомит «новичков» с меню и порядком выноса блюд.
Не соблюдается принцип доступности, так как официанты оперируют
терминами присущими только сфере общепита. Не соблюдается принцип
систематичности и последовательности, так как «новичок» стажируется у
разных людей, и полученная информация не структурирована.
Выявленные недостатки свидетельствуют о необходимости разработки
системы обучения персонала ресторана ООО «Проджект».
По итогам проведенного выше анализа принятой практики обучения
персонала ООО «Проджект» можно сделать следующие выводы.
Анализ качественной структуры персонала ООО «Проджект» выявил, что
большая часть работников предприятия имеет среднее профессиональное и
неполное высшее образование. Анализ движения персонала выявил, что
присутствует текучесть персонала, она составляет 17%. Одной из причин ухода
персонала из компании, является отсутствие возможности профессионального
развития.
Расположение в премиальном районе и востребованность заведения среди
местных жителей дает предприятию ООО «Проджект» широкое поле действий
для повышения показателей посещаемости ресторана. В то же время, сочетание
неуверенного персонала и высоких цен с высоким уровнем доходам
посетителей, может обнаруживать несоответствие ресторана его заявленному
уровню.
Анализируя систему обучения персонала ООО «Проджект», можно
сделать вывод об отсутствии в компании разработанной системы обучения.
Обучение персонала происходит достаточно спонтанно и хаотично, чаще всего
в случаях, когда обучение является необходимостью. Анализ показал, что в
целом, численность повысивших квалификацию в той или иной форме
минимальна. Как отрицательный фактор, необходимо отметить, что по
окончанию обучения персонала не оценивается результативность и
эффективность обучения. Проведенный опрос персонала предприятия
подтвердил необходимость обучения.
50
Таким образом, по результатам оценки системы обучения персонала в
организации ООО «Проджект» выявлены следующие недостатки:
процесс обучения персонала в организации носит ситуативный и
несистематизированный характер, что не может быть гарантом стабильного
профессионального роста для сотрудников;
основным недостатком существующей системы обучения персонала в
организации ООО «Проджект» является то, что в организации существует
формально-технический подход к работе: отсутствует работник кадровой
службы, следовательно, некому отвечать за организацию процесса обучения,
выделить приоритеты в его содержании и направлении;
отсутствует формализованная в документах программа обучения
персонала предприятия, разработанная для разных категорий персонала на
несколько лет;
не разработана методика объективной оценки эффективности обучения
персонала, которая опирается на анализ качественных изменений и улучшений
в работе обученного персонала.
2.4 Система мотивации сотрудников ресторана ООО «Проджект»
Проведем анализ системы стимулирования работников ООО «Проджект».
В первую очередь рассмотрим материальное стимулирование работников
предприятия.
В соответствии с Коллективным договором работникам ООО
«Проджект» установлены следующие доплаты к месячной тарифной ставке
(должностному окладу):
а) за работу с тяжелыми, вредными и (или) опасными условиями труда
рабочим филиалов устанавливаются доплаты в размере до 12 %, за работу с
особо тяжёлыми и особо вредными условиями труда до 24%;
б) за совмещение профессий (должностей), расширение зон
обслуживания или увеличение объема выполняемых работ устанавливаются
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/346