Дипломная работа: Создание собственного дела в сфере услуг на примере кофейни

Общий экономический результат от запуска Кофейни за условный жизненный цикл составит 12735483,28 руб.

Реализация проекта начинается после получения денежных средств от инвестора, а окончание его планируется через 24 месяцев.

Кофейня кондитерская «Гном» предназначена для приготовления и реализации кофе в специально оборудованном помещении типа кафе. В отличие от обычных ресторанов, нельзя создать уютную и атмосферную кофейню только за счет интерьера, поэтому нам нужно учесть определенные внешние факторы.

Население стремится к здоровому образу жизни и здоровому питанию. Жители мегаполиса много времени проводят на работе. В начале 2018 года средний показатель доходности жителя Екатеринбурга составил приблизительно 33 700 рублей. При этом, с каждым месяцем он увеличивается. Увеличение доходов населения, вызывает у людей желание выбирать не только качественное и полезное, но и быстрое питание.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице - 4.

Таблица 4 Календарный план

Поскольку планируется арендовать помещение, в котором ранее находилась столовая, то придется сделать лишь косметический ремонт и оформление в стиле кофейни, таким образом затраты, на ремонт и отделку будут минимальны, составят 61000 рублей.

Для успеха кофейни необходимо выбрать правильное место. Для того, чтобы достичь успеха в продвижении кофейни при выборе места, нужно проанализировать, для чего она создается, кто будет ее основными посетителями, определить причины, по которым клиенты захотят прийти именно в это заведение.

Проанализировав организации общественного питания в микрорайоне Химмаш, мы выявили отсутствие специализированного детского кафе. Этот сегмент рынка в микрорайоне недостаточно хорошо развит, следовательно, его можно рассматривать как перспективный.

Поэтому исследование рынка проводилось и основывалось на таких методах, как анализ вторичной информации, включенное наблюдение, опросы экспертов.

Среди аудитории, которая потребляет услуги кофеен, существуют определенные представления и ассоциации, которые мы условно разделили на две основные категории:

- атмосфера, которая неуловимо сопровождает такие заведения. Респонденты описывают ее следующими категориями: «романтично, тихо, уютно, приглушенный свет, спокойная музыка».

- скрытые ассоциации, лежащие в основе представлений части респондентов о культуре кафе и кофеен, являются интересной информацией для федеральных сетей, которые копируют стилистику американской сети Starbucks.

В спальных района города у населения есть определенные проблемы и потребности, не меньшие, чем у центра, погрязшего в пробках и перенаселенного. Конечно, в спальном районе города логично открывать не кафе для отдыха, направленные на долгие посиделки и неспешную дегустацию десятков видов десертов в комфортабельных креслах, а скорее кофейни, куда будут забегать перед работой, а также в обеденный перерыв за кофе и круассаном. В России эта ниша практически не заполнена игроками, кроме того, затраты на открытие таких «кофеен для завтрака» можно существенно сократить, например, на аренде или покупке более маленького помещения.

К тому же, спальные районы низкого уровня жизни - достаточно перспективны в плане ведения бизнеса. На данный момент активно строится дорогостоящее жилье, а фактически - воздвигаются новые жилые районы с заранее распланированной инфраструктурой, и именно в такие районы идеально вписались бы кофейни для завтрака.

Учредителям кофеен будет достаточно сложно найти помещения, подходящие для открытия ресторанов или кафе, так как они часто оказываются занятыми еще до окончания строительства, поэтому очень важно вовремя сориентироваться и найти подходящее помещение.

Очень желательно, чтобы оно располагалось на первом этаже, расположение же в торговом центре допускает возможность находиться на втором, но первый все же предпочтительнее. Также необходимо, чтобы помещение было оборудовано всеми необходимыми системами вентиляции и кондиционирования.

Ассортимент должен быть лаконичным и законченным, перебор не приветствуется, потому, как в кофейню гости приходят не за тем, чтобы продегустировать ресторанные блюда, а для, чтобы насладиться беседой, поговорить по душам с друзьями, провести деловую встречу в неформальной обстановке.

Следовательно, в кофейне должен быть представлен широкий ассортимент чая, кофе, различных авторских прохладительных напитков и выпечки. Конечно, придерживаясь мировых стандартов, меню должно предлагать прежде всего классический кофейный набор: эспрессо, капучино, американо, латте, мокко, мокачино. Дальнейшие вариации должны определяться целевой аудиторией, ведь от многих факторов зависит и выбор десертов.

Целевая аудитория кофеен и подобных им заведений в вечернее время - учащиеся ВУЗов и молодые люди возраста 16-25, работающие. Согласно наблюдениям экспертов рынка, 20-30% аудитории кофеен вечером составляют девушки.

Днем большую часть гостей таких кафе составляют молодые менеджеры и интеллигенция, поскольку сейчас обнаружилась тенденция к проведению деловых встреч именно в кофейнях, в которых меньше шума и можно провести переговоры в спокойной обстановке.

Вопрос, который всегда встает перед начинающим бизнесменом, желающим открыть кофейню, заключается в выборе: организовывать ли свое производство или покупать выпечку и десерты у поставщиков.

Последний вариант выбирают чаще, что и очевидно, учитывая, каких затрат требуется организация собственного производства, включая необходимость производственных площадей, которые соответствуют санитарным нормам, закупки оборудования, получения разрешительной документации, поиске квалифицированного персонала кухни.

Для комплектации кофейни достаточно небольшого списка оборудования: кофеварка, кофемолка (или кофемашина), блендер и миксер, витрины для десертов и витрины-стойки для кулинарии, несколько (на первом этапе достаточно двух) холодильников, 25 посадочных мест, и, конечно, кассовый аппарат.

Предприниматель Санникова А.В. имеет производственные мощности для кулинарии и минивэн Honda Freed.

Основные затраты на открытие Кофейни кондитерской «Гном» составляют 5186300 рублей. Поскольку также необходимы оборотные средства на оплату продукции поставщикам после истечения срока отсрочки платежа и выплату заработной платы, было принято решение использовать для открытия кофейни заёмные денежные средства в размере 1000000 рублей, которые вносятся бизнесменом на расчетный счет. Таким образом, на начальном этапе для открытия и развития деятельности Кофейни кондитерской «Гном» будет внесена сумма на расчетный счет в 6186300 рублей.

Сейчас как раз наблюдается рост в нише утилитарных кофеен: их открывают в аэропортах, торговых центрах, в подавляющем большинстве случаев это сетевые компании. Игроки начинают оценивать потенциал и привлекательность этой ниши рынка, по мнению экспертов.

Ниша утилитарных кофеен постепенно начинает наполняться: последние открываются в торговых центрах и аэропортах, причем занимаются ими исключительно сетевые федеральные компании. По мнению экспертов рынка, есть ощущение, что игроки только начинают нащупывать эту часть бизнеса - поняв ее привлекательность и потенциал. В Екатеринбурге, как и в других крупных городах России, наблюдается рост торговых центров, и предложение уже может догнать спрос.

На данный момент существует большое количество маленьких компаний, варящих и продающих кофе, но они не чувствуют конкуренции на пока еще свободном рынке. Поскольку бизнес такого рода требует существенных инвестиций и время для окупаемости, очевидна необходимость просчитанного досконально, с учетом всех рисков и сроков, бизнес-плана.

Следовательно, по нашим расчётам, за два года окупится оборудование и помещение, в последующем эти строки трат уйдут и основные затраты будут составлять те начальные затраты без учета оборудования и помещения.

2.3 Организационный план кофейни

Кофейня кондитерская «Гном» будет открыта индивидуальным предпринимателем Санниковым Андреем Владиславовичем, действующим на основании Свидетельства о государственной регистрации серии 66 №006172796, выданного 12 марта 2009 г., ОГРНИП 309665807100066, ИНН 665812098233.

Наша Кофейня кондитерская «Гном» будет расположена в микрорайоне Химмаш города Екатеринбурга, для удовлетворения потребности занятого населения, сокращения его жизненного времени для приготовления пищи в домашних условиях и приятного времяпровождения за любимой чашкой кофе. Адрес планируемой Кофейни: г. Екатеринбург, ул. Косарева, 17.

Следует отметить, что рядом находятся 2 школы, 6 бюджетных детских садов, а также 2 частных детских сада. В непосредственной близости ведётся строительство жилого комплекса Клубный дом «Кристалл», в котором расположен спорткомплекс с бассейном.

Время работы Кофейни: Пн-Пт 07:30 - 20:00, Сб-Вс 10:00 - 21:00.

Расположение планируемой Кофейни представлено на рисунке 5.

Рисунок 5 карта расположения будущей кофейни

Основная целевая аудитория: мужчины и женщины среднего возраста с детьми и имеющие доход ниже среднего и средний по городу, которые хотят быстро, недорого и оригинально перекусить, а также кофе, выпечка и полуфабрикаты на вынос.

Предметом деятельности Кофейни кондитерской «Гном» является:

- производство, выпуск, реализация и организация потребления продукции общественного питания,

- розничная торговля: прохладительными напитками, чаем, какао, кофе и кофейными напитками,

- внедрение новых технологий приготовления, повышение качества продукции общественного питания, расширение ее ассортимента.

Структура управления кофейни - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции. Помещение Кофейни кондитерской «Гном» включат производственные, административно-бытовые и торговые площади, в общей сумме 108 м2, схема представлена на рисунке 6.

Рисунок 6 схема помещения планируемой Кофейни в микрорайоне Химмаш

Планировочная структура помещения состоит из: холла, санузла, помещение для персонала, кабинета администрации, общего зала, сан узла для персонала, кухни, холодильной камеры и склада. В качестве основных цветов в интерьере общего зала планируются теплые тона, желтый и коричневый цвета, со сказочными мотивами.

Особое внимание уделяется освещению. Световой дизайн разрабатывается так чтобы, посетитель мог расслабиться в атмосфере приглушенного света, и уютного интерьера, а дети могли увлечься сказочными персонажами, присутствующими в интерьере.

В помещении предусмотрены приточно-вытяжная вентиляция, отдельный канал сливной канализации кухни, необходимая электрическая мощность для различного торгового и производственного оборудования.

Нужны ремонтные работы для подготовки площади и подготовки оборудования. Стоимость ремонта одного квадратного метра в Уральском регионе с учетом замены электрики, сантехники и прочих работ оценивается ориентировочно в 4500 рублей. Конечно, на практике можно обратиться к знакомым или объявлениям на досках объявлений, и, воспользовавшись услугами частных бригад, снизить стоимость ремонта в 2-3 раза.

ИП Санников А.В. следует заключить трудовые договора с новыми сотрудниками и ежемесячно перечислять страховые взносы с выплат сотрудникам:

- в ИФНС (на обязательное пенсионное страхование);

- в ИФНС (на обязательное медицинское страхование);

- в ИФНС (на страхование по временной нетрудоспособности и в связи с материнством);

- в ФСС (на обязательное социальное страхование от несчастного случая на производстве и от профессиональных заболеваний, коротко говоря, страхование от травматизма).

Организационная структура кофейни выбрана линейная: плюсы - единоначалие, четкая субординация с конкретным разграничением прав и обязанностей, минусы - необходима большая компетентность руководителя. Средний возраст сотрудников 30 лет.