Дипломная работа: Создание собственного дела в сфере услуг на примере кофейни

Таблица 6 Примерное меню Кофейни кондитерской «Гном»

Для успешного ведения бизнеса необходимо учитывать рекомендации экспертов в области ценовой политики [39], для Кофейни кондитерской «Гном» продуманы действия по ведению ценовой политики. Данные отражены в таблице 7.

Таблица 7 Планируемая ценовая политика кофейни

При разработке ценовой политики следует учитывать рекомендации маркетологов [39], и применить следующие этапы ценообразования:

1. Выход на новый рынок

Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции кофейни и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.

2. Защита позиции

Кофейня в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой она владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта. В кофейне может быть использована открытая ценовая «война», которая заключается в том, что кофейня может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие кофейни должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам придется уйти с рынка.

3. Последовательный проход по сегментам рынка

На этом этапе блюда и напитки в кофейне будут предлагаться сначала тем сегментам рынка, где потребители готовы заплатить высокую цену. При недостаточном спросе на продукцию кофейня перейдет последовательно к предоставлению услуг по более низким ценам на такие сегменты рынка, которые характеризуются большей эластичностью спроса.

4. Удовлетворительное возмещение затрат

На этом этапе будет использоваться политика «целевых цен», то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом, как правило, риск минимален.

Главной задачей стратегического плана является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества создаваемой кофейни по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.

Деятельность кофейни сводится к обеспечению максимальной удовлетворенности потребностей.

Стратегическими целями кофейни являются следующие: обеспечение стабильного финансового и материального положения кофейни на целевых рынках, организация эффективной рекламы услуг кофейни, получение максимально возможной прибыли, увеличение объемов продаж. Рассмотрим данные цели подробнее.

1. Обеспечение стабильного финансового и материального положение кофейни на целевых рынках является очень важной целью для кофейни. В нее входит завоевание основной доли рынка услуг кофеен в микрорайоне Химмаш г. Екатеринбург (стратегия завоевания рынка).

2. Организация эффективной рекламы услуг кофейни позволит привлечь максимум клиентов, обеспечит положительное представление о кофейни в глазах клиентов (стратегия завоевания и расширения доли рынка).

3. Максимально возможная прибыль является одной из основных целей, именно ради достижения данной цели создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

4. Увеличение объемов продаж прямо пропорционально воздействует на прибыльность предприятия, поэтому так важно добиться привлечения максимального количества клиентов.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Методы стимулирования сбыта (продаж)

Стимулирование сбыта - использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки.

1. В кофейне будут использоваться следующие средства:

- стимулирование потребителей - распространение купонов для покупки со скидкой;

- гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;

- использование «психологических цен».

2. Стимулирование собственного персонала - всевозможные премии.

3. Проведение различных семинаров, мастер-классов и детских праздников.

Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется.

На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии новой кофейни в микрорайоне Химмаш. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат.

Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в газетах, оформлением вывески на фасаде здания, в котором будет размещаться кофейня, распространением рекламных буклетов со специальным новогодним предложением.

Химмаш-газета очень популяр среде жителей микрорайона, она выходит 4 раза в месяц. Следовательно, необходимо в данной газете разместить статью об открытии Кофейни кондитерской «Гном». Такое сообщение обязательно привлечёт большое количество родителей с детьми. Это связано с тем, что первое детское кафе в микрорайоне Химмаш называлось «Гном» и поэтому родители будут ностальгировать о детстве и у них возникнет желание обязательно посетить кофейню со своим ребёнком.

Во время ремонта необходимо в витрине помещения разместить растяжку с информацией о скором открытии и призывающую отведать вкусное кофе и мороженое.

В новогодние каникулы посетителей привлекут различные праздники, викторины с вручением призов, конкурсы и мастер классы. Следует заранее, на месяц вперед разрабатывать план мероприятий, которые будут проводиться в кофейни. Они должны быть тематическими, приуроченными к празднику, посвященными героям мультфильмов и сказок.

После открытия всем посетителям Кофейни кондитерской «Гном» следует раздавать визитки «Карта любимого гостя», обладателям данных карт будут предоставляется скидки и подарки. Например, клиенту будет предлагаться собрать 5 отметок о покупки кофейных напитков, а 6 напиток в подарок. Цель такой визитки приобрести постоянных клиентов.

Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не потребуют значительных финансовых вложений.

Размещение подобной рекламы по радио и телевидению требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать негативное впечатление о проекте у инвестора.

Отразим планируемые рекламные мероприятия в таблице 8.

Таблица 8 - Планируемые рекламные мероприятия

Руководством кофейни будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами, оказываемыми кофейней. Далее по ходу развития кофейни будет использоваться напоминающая реклама.

В целях формирования общественного мнения о кофейне будут проводиться следующие мероприятия: