Дипломная работа: Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
25
Глава 2. Управление мотивацией сотрудников предприятия на
примере ООО «Трое в лодке" кафе Brocard
2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Трое в лодке" кафе Brocard
Организация ООО «Трое в лодке", расположена по адресу: город Москва,
улица Большая Новодмитровская дом 36 строение 1 на территории завода
FLACON. Часы работы заведения: с 10:00 до 23:00
Данной организации были присвоены следующие данные ИНН
7715854363, ОГРН1177746645340, КПП 771501001. Коды: ОКАТО 45296561000,
ОКПО 16180760, ОКТМО 45915000000. Основной вид деятельности по ОКВЭД–
56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Так же,
зарегистрировано 5 дополнительных видов деятельности.
Открытие данного заведения произошло в 2011 году, в налоговом органе
организация зарегистрировано с 02.03. 2011.Регистратором Межрайонная
инспекция Федерально-налоговой службы № 46 по г. Москва, и с тех пор
пользуется популярностью среди постоянных гостей.
Мною были выделены такие конкурентные преимущества как удачное
местоположение, высокий уровень сервиса, а также несколько залов на выбор.
Основной вектор развития компании в данный момент направлен на поддержания
и улучшения уровня обслуживания, качество готовых блюд, а также, на
повышение эффективности мотивационно стимулирующей системы в
организации.
Меню ресторана состоит из блюд европейской кухни. А интерьер выполнен
в стиле модерн и используются такие цвета как бирюзовый, лазурный,
серебряный.
В организации пространства, можно выделить несколько зон
Барная стойка
Основной зал на 220 мест
26
Малый на 150 мест
Организационная структура предприятия ООО «Трое в лодке" можно
увидеть на рисунке 5.
Рисунок 5. Организационная структура организации ООО «Трое в
лодке"
Как мы можем видеть, организационная структура ООО «Трое в лодке"
является линейно-функциональной, благодаря чему, удается своевременно решать
проблемы и быстро реагировать на ситуации
Официанты ходят в фирменной форме, а также хорошо знаю основы
сервиса и меню, что позволяет официантам работать куда эффективней. Стоит
упомянуть и про управляющий состав организации. Каждый день перед началом
смены, проходит плановое собрание, на котором управляющий благодарит всех за
вчерашнюю смену, рассказывает какие новинки были введены и раздает задание
на текущую смену.
Так же, в конце собрания, если остается немного времени, управляющий
проводит мини игры на знания меню и сервиса. Благодаря этому, новые
27
сотрудники организации смогут быстро влиться в работу, а уже опытные
сотрудники проверят свои знания. Именно поэтому сервис в данном заведении на
высшем уровне.
В своем распоряжении организация ООО «Трое в лодке" имеет порядка 47
сотрудников, для того чтобы ближе познакомиться с компанией список
сотрудников можно увидеть в таблице 3, так же следует упомянуть об
образовании и средней продолжительности работы в данном заведении, подробная
информация расположена в таблице 4.
Таблица 3
Штат сотрудников компании ООО «Трое в лодке"
Должность
количество сотрудников
Официант
20
Бармен
4
Разнорабочий
5
Хостес
4
Менеджер
4
Повар
10
Всего
47
Таблица 4
Средняя продолжительность работы и образование персонала
Должность
Средняя
продолжительность
работы
Образование
(% сотрудников с оконченным
образованием)
Официант
8 месяцев
40%
Бармен
1.5 года
75%
Хостес
9 месяцев
50%
Повар
1.5 года
100%
Разнорабочий
1 год
20%
Менеджер
2 года
100%
Из таблицы 4 мы можем рассчитать сколько сотрудников имеют
образование и сколько средняя продолжительность работы в компании. Средняя
продолжительность работы в компании составляет 1 год и 3 месяца. А оконченное
образование имеют 28 человек из 47 человек, то есть около 60%
Интересным фактом будет служить то, что заведение названо Brocard в
честь парфюмера, который производил свою продукцию именно на этом заводе.
28
Атмосфера в данном заведении приятная, по субботам в заведение
проходит Standup, так же есть контактная барная стойка, благодаря стильному
дизайну, прекрасной кухне, хорошему сервису и дружественному отношению
персонала, гости с радостью возвращаются в заведение
Так же, стоит упомянуть что целевая аудитория у данного заведения
молодая. В среднем 23-25 лет. Это связано с тем, что:
1. Место нахождение заведения дизайн-квартал Флакон.
2. Приятный дизайн.
3. Интересные мероприятия
4. Атмосфера "френдли"
Стоит упомянуть что в заведение есть:
Обед с 12 до 18 стоимость от 310₽ до 330₽
Средний чек 1000₽
Завтрак с 10:00 до 12:00 от 90₽ за кашу дня до 280₽ за
стандартизированный набор
WiFi
А в летнее время веранда
Живая музыка
Место расположение от метро, в 5-10 минутах ходьбы
К дополнительным преимуществам можно отнести тот факт, что в данном
заведение есть детское меню, а также на английском языка, а также, помимо
StandUp проводиться множество интересных мероприятий от приезда DJ-я до
проведения мастер классов.
А по рейтингу Яндекс и Google заведение получило 4.3 из 5 возможных.
Это хороший показатель и стоит отметить, что управляющий состав, так же, как и
линейные сотрудники стараются сделать это заведение еще лучше.
29
2.2 Анализ системы мотивации и стимулирования в предприятии ООО «Трое
в лодке" кафе Brocard
Мотивационно стимулирующая система в организации ООО «Трое в
лодке" выстроена хорошо, благодаря работе высококвалифицированных
специалистов, но несмотря на это, проведя анализ мотивационной системы, были
выявлены некоторые погрешности, которые влияли на эффективность
мотивационной программы.
Как и говорилось ранее, гостиничная и ресторанная индустрия особенна
тем, что сотрудники компании напрямую воздействуют на посетителей заведения
и от их действий будет зависеть вернутся ли гости обратно в заведение или будет
искать другое. Конечно же, для конкурентного преимущества организации нужно
заинтересовывать больше гостей и стараться развить их лояльность. Поэтому,
когда гость приходит в заведение, он должен видеть перед собой человека,
который может удовлетворить свои потребности и дать гостю насладиться
времяпрепровождением. В таком случае, гости будут с радостью возвращаться в
заведение. Конечно, предоставляемый сервис тоже играет важную роль, поэтому я
считаю, что мотивационно стимулирующая программа и качество оказываемых
услуг напрямую зависят между собой.
Поэтому, для того чтобы проанализировать мотивационно
стимулирующую систему в организации ООО «Трое в лодке", надо тщательно
исследовать нынешнюю программу, ее материальные и не материальные
особенности. Это нужно, для того чтобы в дальнейшем избавиться от не
эффективных систем мотивации и разработать мотивационно стимулирующую
программу, которая поможет эффективней достигать целей компании. Несмотря
на такие очевидные факты, некоторые руководители считают, что персонал
должен работать за идею, однако, учитывая факт, что в стране финансовый
кризис, а люди должны удовлетворять свои потребности, такое мнение может
привести к фатальным последствиям.
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/362