69 образа гостиничного обслуживания. Из-за растущего количества гостиничных цепей может создаться впечатление о снижение многообразия туристского продукта. Но именно эта тенденция с учетом того, что индустрия гостеприимства по-прежнему очень разнообразна, создает благоприятные возможности для небольших гостиниц и ресторанов. Это обусловлено тем, что современный туристский рынок требует персонализированного обслуживания и индивидуального подхода. Туристический бизнес заинтересован в большом разнообразии форм и видов обслуживания, т.к. диктуется интересом туристов к знакомству со спецификой мест отдыха.
Таблица 5 – Международные гостиничные цепи в России (2007 г.)
№
Название компании
Отели
Место расположения
Год открытия
Кол-во номеров мест
1
Marco Polo
Hotels &
Resorts(Австрия)
Марко Поло Пресня 4*
Москва
1904 / 2003 4
72 120
Петро Палас Отель 4*
Санкт-
Петербург
1899 / 2005 4
194 360 2
Kempinski Hotels
SA
(Германия)
Балчуг Кемпински 5*
Москва
1898 / 1992 4
234 468
Гранд-отель Европа 5*
Санкт-
Петербург
1992 301 560
Мойка 22 Кемпински 4*
Санкт-
Петербург
2005 197 360 3
Accor
(Франция)
Новотель Шереметьево-2 4*
Москва
1992 / 2005 4
488 976
Софитель 4*
Москва
1991 195 400
Новотель Москва Центр 4*
Москва
2002 225 450
Новотель Санкт-Петербург
Центр 4*
Санкт-
Петербург
2005 233 460 4
Rezidor SAS
Hospitality
(Scandinavian
Airlines System)
Рэдиссон САС Славянская 5*
Москва
1991 430 860
Рэдиссон САС Лазурная 4*
Сочи
1993 / 2005 4
299 600
Рэдиссон САС Пик Отель 4*
Сочи
1995 116 250
Рэдиссон САС Парк Отель 4*
Сочи
2002 447 900
Рэдиссон САС Ройал Санкт-
Петербург 5*
Санкт-
Петербург
XVII в. /
2001 4
164 350
Парк Инн Екатеринбург 3*
Екатеринбург
2006 160 300 5
Rocco Forte Hotels
International
(Великобритания)
Астория 5*
Санкт-
Петербург
1912 / 1991 /
2002 4
223 400
Англетер 4*
Санкт-
Петербург
1840 / 1991 /
2003 4
193 355 6
Choice Hotel
International
(США)
Кволити Отель Тюмень 4*
Тюмень
1995 230 380 7
Inter Continental
Hotels Group
(Великобритания)
Метрополь 5 *
Москва
1901 / 1991 4
403 750
Холидэй Инн
Виноградово 4*
Москва
1998 / 2004 4
154 260
Холидэй Инн Лесная 4*
Москва
2005 301 600
Холидэй Инн Сущевская 4*
Москва
2005 312 600
Холидэй Инн Сокольники 4*
Москва
2006 523 1000 4
Год строительства здания / год реконструкции
70
Продолжение таблицы 5 8
Mariott
International
(Renaissance)
(США)
Мариотт Гранд-отель 5*
Москва
1996 392 800
Мариотт Роял Аврора 5*
Москва
1999 231 450
Мариотт Тверская 4*
Москва
1995 162 300
Мариотт Куортярд 4*
Москва
2005 218 520
Олимпик Пента Ренессанс
4*
Москва
1991 773 946
Ренесанс Балтик 5*
Санкт-
Петербург
2004 102 210
Ренессанс Москва 4*
Москва
1991 / 2004 4
475 950
Ренессанс Самара отель 4*
Самара
2002 196
---
Ритц-Карлтон Москва 5*
Москва
2006 334 680 9
Starwood Hotels
&Resorts
Worldwide
(США)
Шератон Палас Отель 5*
Москва
1992 / 2004 4
204 430
Москва Палас отель 5*
Москва
1993 221 400
Палас отель Невский 5*
Санкт-
Петербург
1993 287 574
Националь 5*
Москва
1995 230 378
Ле Роял Меридиен
Националь 5*
Москва
1903 / 1998 /
2005 4
216 400
Ле Меридиен Кантри Клаб
(отель-гольф-курорт) 5*
Москва
1996 / 1999 /
2005 4
131 285 10
Hyatt Hotel/Hyatt
International
(США)
Арарат Парк Хаятт 5*
Москва
2002 220 450 11
Corinthia Hotels
International
(Мальта)
Коринтия Невский Палас 5*
Санкт-
Петербург
1856 / 1993 /
1997 / 2002 4
285 600 12
Raffles
International
(Swissotel Hotel&
Resorts)
Swissotel Красные холмы 5*
Москва
2005 235 450 13
Best Western
(США)
Береста Палас Отель 4*
Великий
Новгород
1992 250 500
Нептун 4*
Санкт-
Петербург
1991 / 2000 4
145 260
В 1990-х гг. практически все гостиницы испытывали на рынке жесткую конкуренцию, которая способствовала объединению, как отдельных гостиниц, так и гостиничных цепей между собой. Наряду с укрупнением ведущих гостиничных объединений, происходит образование новых в различных странах, которые чаще всего носят региональных характер и успешно конкурируют с международными.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14
3.2. Развитие независимых гостиничных предприятий Количественный рост гостиничных цепей, их слияние и объединение создают ошибочное мнение о снижении многообразия предложения в индустрии гостеприимства. На практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей не может удовлетворить всех разнообразных
71 требований туристов, что и становится благодатной почвой для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость.
Независимыми гостиничными предприятиями являются такие, которые находятся в независимом владении, распоряжении и пользовании владельца, получающего прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления или использования чужого торгового знака или знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений.
В 70-е годы среди профессионалов гостиничного бизнеса росло убеждение, что дни независимых гостиниц и, до некоторой степени, независимых ресторанов сочтены. Основу для такой точки зрения создавал все увеличивающийся рост гостиничных цепей за счет собственных уже имеющихся, а также вновь присоединяющихся предприятий. Не смотря на это, независимые гостиницы и рестораны до сих пор составляют значительный сегмент индустрии гостеприимства. Самый распространенный их тип – это семейные предприятия, основное месторасположение – малые города и курортные поселки, которые рассматриваются крупными корпорациями как малоэффективные для крупного туристического и гостиничного бизнеса.
Именно малые гостиницы специалисты считают прототипом гостиниц XXI в.: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха.
Клиентура независимых гостиничных предприятий в большинстве случаев существенно отличается от гостиничных цепей. Это люди, предпочитающие более персонифицированное обслуживание, заинтересованные в специфических характеристиках месторасположения, сервиса, интерьера и управления отеля. По мнению Нейл З. Порта (Университет штата Нью-гемпшир, США), дело в том, что предприятия, входящие в цепи, ограничены в создании своих специфических особенностей в силу нескольких причин.
Во-первых, из-за широкого спектра характеристик клиентуры и коммерческого характера операций у гостиничных цепей возникает необходимость обращения к широкому кругу потребителей, к массовым целевым аудиториям. В результате, продукт вынужденно приобретает усредненный характер, что может соответствовать интересам цепи, но не самого предприятия. В силу значительного разброса потребностей и вкусов потребителей возникают трудности, вызванные невозможностью создания широкого спектра уникальных характеристик, т.к. они могут не совпасть с интересами большого рыночного сегмента.
Во-вторых, в большинстве случаев предприятия, входящие в цепь, стремятся к единообразию со всеми гостиницами, эту цепь формирующими
(независимо от формы участия в ней). Предприятия стремятся, чтобы стандарты обслуживания, которые, как правило, характеризуются высоким уровнем предоставления гостиничных услуг, были едины во всех предприятиях
72 независимо от их месторасположения. И клиент должен твердо рассчитывать на соответствие этим стандартам в любом случае.
В-третьих, управление цепью предприятий в значительной степени упрощается в случае стандартизации продуктов, сервиса и управленческой политики. Есть возможность экономии на закупках. Приём и подготовка специалистов стоят значительно дешевле, упрощен контроль качества продуктов и услуг. В результате, клиент четко представляет себе, что ему ожидать в том или ином предприятии одной цепи.
Независимые предприятия, наоборот, имеют все возможности, чтобы быть настолько непохожими, насколько им это необходимо и, во многих случаях, именно уникальность независимой гостиницы оказывается причиной и условием ее успеха на рынке.
Когда имеется только одно предприятие со своими неповторимыми особенностями, и оно сравнительно мало, уникальность является главным инструментом рыночной политики. Независимые предприятия более стабильны в проведении своей рыночной политики и, потому сам рынок, на котором доминируют такие предприятия, оказывается более стабильным. При этом рынок этот совсем не такой большой, как в случае с крупными гостиничными цепями и в силу того, что он определен и более доступен небольшому отелю на него становиться легче выйти.
Особенности, отличающие независимые гостиничные предприятия от предприятий, входящих в гостиничные цепи, определенным образом отражаются на способах управления ими.
Как это ни странно на первый взгляд, но небольшие независимые гостиничные предприятия требуют более высокого управленческого мастерства, чем более крупные. Объясняется это тем, что крупные предприятия формируют большие доходы, позволяющие обеспечить отбор и прием на работу высококвалифицированных специалистов узкого профиля. Обычным явлением для крупных гостиничных предприятий является присутствие в организационной структуре специального аппарата при генеральном директоре, состоящего из функциональных подразделений, осуществляющих управленческую поддержку руководства
(отдел социологических исследований, логистики, юридический отдел и др.). Такой тип помощи, если даже он присутствует не в полном объеме, для предприятия, входящего в цепь, может осуществляться из штаб-квартиры корпорации или управляющей компании.
Следовательно, управляющему гостиницей совсем нет необходимости включать специалистов такого рода в штат своего предприятия.
С другой стороны, директор независимого предприятии не может позволить роскошь иметь большой штат управленческого персонала. Если предприятие хочет остаться независимым, но при этом конкурентоспособным в условиях постоянно меняющего рынка, в его коллективе должны быть
«универсальные руководители, обладающие широкими знаниями и профессионализмом.
Очевидно, что узкие специалисты (маркетологи, бухгалтеры, юристы, психологи ит.д.) могут быть приглашены на консультативной основе, но
73 возможность получения преимуществ от этих служб будет всегда затруднена из-за ограниченных финансовых возможностей независимого предприятия.
В результате того, что независимые предприятия уступают по размерам своим конкурентам в лице гостиничных цепей и испытывают недостаток в квалифицированных специалистах во многих функциональных областях, руководители независимых предприятий более приближены к практическим вопросам. Они тратят относительно больше времени на решение производственных вопросов и меньше на административные. В результате опыт практической работы руководителя независимого предприятии и его знания приобретают значительно больший вес с точки зрения из значимости.
Вместе с тем, руководители независимых предприятий, как правило, имеют и свои слабые места, чаще либо в маркетинге, либо в финансах, а иногда и в том и в другом одновременно.
В целом независимые гостиничные предприятия зачастую относятся к малым и средним средствам размещения. В США независимые гостиницы чаще всего имеют оборот менее пяти млн. долларов и вместимость менее 300 номеров. Для всех предприятий такого рода характерны похожие проблемы:
− при уплате налогов для них нет льгот, и они практически уравнены со всеми остальными, несмотря на то, что в малых гостиницах очень большая затратная часть;
− таким средствам размещения непросто делать закупки: большие партии им не осилить, а на маленькие – цена выше;
− в малых гостиницах не всегда есть средства на хорошее компьютерное обеспечение, а плохую технику покупать нет смысла;
− в гостиницах этой категории нерентабельно иметь свою прачечную, в то время как в других прачечных не всегда высокое качество и подходящие цены;
− малой гостинице сложно в одиночку давать рекламу и проводить качественную маркетинговую политику;
− острый характер носят кадровые проблемы: руководство независимых малых и средних предприятий имеет возможность пополнять штат своих работников из относительно небольшого круга людей, им также в силу ограниченных финансовых возможностей сложно организовывать процедуры по повышению квалификации и обучению своих сотрудников, их продвижению по служебной лестнице.
Таким образом, система менеджмента независимых гостиничных предприятий отличается рядом особенностей, среди которых можно отметить малый штат управленческого персонала, профессионализм и широта взглядов управленческого персонала, привлечение консультантов по важным направлениям менеджмента, упрощенный характер маркетинга (прямой маркетинг) и рекламы, знание постоянной клиентуры предприятия, хорошее знание местного рынка.
И все же специалисты считают, что существует достаточный рынок для обеих форм предпринимательства, и что во многих случаях специфический
74 характер многих независимых предприятий помогает им выявлять свою клиентуру. Однако чтобы остаться жизнеспособными, независимым предприятиям недостаточно только найти и обслужить своих клиентов.
Управляющие независимых предприятий, в особенности малых, если они хотят сохранить прибыльность, обязаны внедрять более современные управленческие системы и технологии.
Независимые предприятия почти не имеют возможности совершать ошибки. Большие управленческие ошибки в гостиничных цепях могут быть покрыты и исправлены за счет значительных доходов и поддержки других предприятий, входящих в объединение. Независимые гостиницы лишены этих преимуществ.
Основные направления поддержки независимых гостиниц и ресторанов:
− создание региональных ассоциаций гостиниц и ресторанов;
− создание пулов для закупки продуктов и оборудования оптовыми партиями, организации стирки белья, группового страхования и т.д.;
− создание объединенных информационных и управленческих систем.
В современных условиях конкуренции со стороны гостиничных цепей независимые гостиницы объединяются в гостиничные консорциумы, целью которых является сохранение собственного лица и специфики каждой гостиницы, а также, безусловно, обеспечения конкурентоспособности. Отличия между этими двумя видами объединений приведены в таблице 6.
Гостиницы, входящие в ассоциации независимых гостиниц (гостиничные консорциумы) представлены двумя группами:
1. Гостиницы, входящие в ассоциации с целью увеличения прибыли и коммерческих возможностей.
Например, ассоциации
«взаимного информирования», объединяющие гостиницы с целью перераспределения по членам ассоциации избытка туристов (клиентов), периодически возникающего у того или иного члена ассоциации. В итоге такого подхода средний по времени коэффициент загрузки гостиниц и их доход возрастают. Гостиницы ассоциации, сохраняя полную независимость во всем, включая коммерческие операции и маркетинговую политику, часто имеют единый товарный знак и за участие в ассоциации платят взносы (вступительный, за товарный знак, ежемесячные за рекламу и систему бронирования и информирования).
2. Гостиницы, входящие в ассоциации
(добровольные союзы предпринимателей в сфере гостеприимства), не преследующие цели извлечения дополнительной прибыли, а создаваемые для оказания помощи членам ассоциации в таких вопросах, как взаимоотношения с правительственными органами, консультации по юридическим вопросам и бухгалтерскому учету, по кадровым вопросам и образованию, по распространению положительного опыта в управлении и по информационному обслуживанию (союзы, общества, профессиональные клубы, советы, содружества, федерации, торговые ассоциации и т. д.).
Концепция гостиничного консорциума в последние годы стала очень популярной, и число консорциумов в мире значительно возросло. В Европе
Франция является самым большим владельцем гостиничных консорциумов.