(foodsupplements)Ø - это компоненты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ. Ø Предназначены для непосредственного приёма или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека биологически активными веществами или их комплексами. БАД получают из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими способами. К ним относятся и бактериальные препараты (эубиотики или пробиотики). Биологически активные добавки к пище делят на две группы: нутрицевтики и парафармацевтики. Нутрицевтические средства представляют собой незаменимые БАВ, которые не синтезируются в организме, но являются его основными компонентами: витамины или их предшественники, макро- и микроэлементы (железо, кальций, Se, Zn, F), полиненасыщенные жирные кислоты, незаменимые аминокислоты, пребиотики, пробиотики. Парафармацевтические препараты - БАВ, обладающие определённой фармакологической активностью и применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки функциональной активности органов и систем организма. К ним относятся биофлавоноиды, алкалоиды, гликозиды, сапонины, органические кислоты, эфирные масла, полисахариды ( препараты растительного и животного происхождения или их синтетические аналоги) Предназначение БАД: Ø для восполнения дефицита поступающих с пищей биологически активных ( в том числе минорных) веществ; Ø для регуляции массы телаØ для удовлетворения физиологических потребностей в пищевых веществах больного человека; Ø для повышения устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, устранения синдрома маладаптации; Ø для профилактики нарушений обменных процессов и возникновения связанных с этим хронических заболеваний; Ø для связывания и ускоренного выведения из организма токсических и чужеродных веществ (ксенобиотиков)
Ø для нормализация состава кишечной микрофлоры. Ø Конечной целью использования нутрицевтиков является улучшение статуса питания человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний, в том числе и алиментарных; парафармацевтиков - профилактика и вспомогательная терапия различных патологических состояний. Проблемы и возможные отрицательные последствия применения БАД:Ø Существование БАДов с неподтвержденной эффективностью; Ø Побочные действия, которые оказывают входящие в состав БАДов компоненты; Ø Недостаточная изученность сочетаемости входящих компонентов; Ø Риск передозировки; Ø Содержание в БАДах сильнодействующих лекарственных компонентов; Ø Непредсказуемое взаимодействие БАДов с другими лекарственными средствами, которые принимает человек; Ø Нечеткие рекомендации врача по применению БАДовØ В некоторых БАДах используются компоненты животного происхождения, что может составлять определенный риск развития заболеваний прионного типа (коровье бешенство, бычий энцефалит). Нутрицевтические средства представляют собой незаменимые биологически активные вещества, которые не синтезируются в организме, но являются его основными компонентами: витамины или их предшественники, макро- и микроэлементы (железо, кальций, селен, цинк, фтор и т.д.), полиненасыщенные жирные кислоты, незаменимые аминокислоты, пребиотики, пробиотики. Пребиотики - это неперевариваемые компоненты пищи, избирательно стимулирующие рост и активность защитной микрофлоры кишечника человека относят разновидность пищевых волокон (чаще олигосахариды), способных растворяться в воде и пищевых жидкостях . Виды : фруктоолигосахариды, например, инулин. Источники фруктоолигосахаридов: топинамбур (земляная груша), лук, чеснок, спаржа, артишоки, бананы, сахарная свекла, овес, пшеница, рожь, томаты, инжир, корень цикория, корень аспарагуса, черный сахар, волокно акации (фиброгам)
галактоолигосахариды, например, лактулоза- получаемая путем переработки молочного сахара. Представители пребиотиков:Ø Биофлор- содержит экстракты прополиса, овощей и трав, подквашенных бактериями кишечной палочки –штамм М-17. Ø Фервитал- содержит глюканы и маннаны клеточных стенок микроорганизмов (связывают токсины патогенной микрофлоры), полисахариды, витамин В3 (стимуляторы роста бифидо- и лактобактерий). Функции пребиотиков:Ø энергетический субстрат для нормальной микрофлоры кишечника- бифидобактерий (в организме 24 вида) и лактобацилл (в организме 50 видовØ связывают и выводят из организма часть токсических веществ, поступающих с пищей, в том числе мутагенные пиролизаты; Ø расщепляя пребиотические волокна, нормальная микрофлора кишечника превращает их в уксусную, молочную кислоты , которые способствуют репарации эпителиальных клеток кишечника, защищая их от повреждений; Ø снижают активность в кишечнике ферментов - глюкуронидазы и глюкозидазы, секретируемых кишечными палочками и клостридиями, которые обладают канцерогенными свойствами; Ø стимулируют транспорт электролитов и эпителиальную пролиферацию, улучшают абсорбцию ионов и жидкости, что благоприятствует усвоению в кишечнике компонентов пищи; Ø защищают кишечник от внедрения патогенных микробов, т.к. создают в нем кислую среду и подавляют адгезию патогенных микробов к эпителиоцитамØ способствуют увеличению выработки нормальной микрофлорой кишечника бактериальных продуктов с иммуномодулирующими свойствами (пептидогликаны, липополисахариды); Ø активируют перистальтику кишечника; Ø улучшают усвояемость кальция и магния, как за счет уменьшения их фекального выброса, так и за счет образования усвояемых форм с лактатом (молочной кислотой); Ø регулируют уровень холестерина и нормализуют уровень глюкозы и триглицеридов в сыворотке крови (гипохолестеринемическое действие). Пробиотики – живые микроорганизмы ( бифидобактерии и лактобациллы) и
(или) продукты их метаболизма, являющиеся нормальными обитателями ЖКТздорового человека, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность кишечной микрофлоры. Препараты на основе пробиотиков используют в качестве БАД или для обогащения молочных продуктов (биойогурт, биокефир…). Ø Ø Комбинация пре- и пробиотиков называется симбиотики (синбиотики).
14. Минорные биологически активные компоненты пищи (фитосоединения): определение, классификация, функциональное предназначение.С целью профилактики неинфекционных заболеваний (атеросклероз, сахарный диабет 2 типа, ожирение) рекомендуется употреблять в составе пищевых продуктов фитосединения.
Фитосоединения - это биологически активные минорные природные органические соединения, встречающиеся в растительных продуктах. Их около 2001 (изофлавоны, каротиноиды, антоцианы). Пищевыми источниками фитосоединений являются овощи, фрукты, бобовые, зерновые продукты, орехи, семена, грибы,
приправы и специи.
Функции: -
оказывают влияние на процессы метаболизма и обезвреживания чужеродных в-в, являющихся канцерогенами и мутагенами, т.к.:
-
Обладают способностью связывать свободные радикалы и реакционно-способные метаболиты чужеродных в-в;
-
Ингибируют ферменты, активирующие ксенобиотики.
-
Активируют ферменты детоксикации.
-
Фитосоединения снижают риск ССЗ благодаря своим св-вам:
-
Предупреждать окисление холестерина ЛПНП(липопроетины низкой плотности).
-
Снижать биосинтез и всасывание холестерина.
-
Нормализовать АД и свертывание крови.
По физико-химическим свойствам фитосоединения подразделяются на классы:
терпены, фенолы и тиолы.
Соединения
|
Пищевой источник
|
Терпены
|
Каротиноиды
|
Темно-желтые, оранжевые и темно-зеленые овощи и фрукты
|
Ликопин
|
Томаты, красный грейпфрут, сушеный абрикос
|
Лимоноиды
|
Масло цитрусовых
|
Фенолы
|
Флавоноиды
|
Фрукты, овощи, вино, зеленый чай, лук, яблоки, бобы
|
Изофлавоны
|
Соевые бобы и продукты из них
|
Тиолы
|
Диалилсульфид
|
Чеснок, различные виды лука, черемша
|
Индолы
|
Белокочанная, брюсельская и цветная капуста, брокколи, шпинат
|
Терпены. Основная функция атиоксиданты. Каротиноиды: известно более 600 природных каротиноидов, которые обладают св-вами желтых, оранжевых и красных пигментов. Источники: томаты, морковь, петрушка, шпинат, сладкий перец, апельсин, грейпфрут и др.В томатах присутствует каротиноид ликопин, обладающий способностью улавливать и нейтрализовать реакционно-способные кислородные радикалы. Антиоксидантная и антирадикальная активность ликопина в 2 раза выше, чем –бета-каротина. Потребление ликопина влияет на снижение риска рака ПЖ.Лимоноиды (в цитрусовых фруктах) - действуют как индукторы ферментов I и II фаз метаболизма чужеродных в-в и способствуют ускорению их окисления и выведения из организма.Фенолы. Флавоноиды – около 2000 флавоноидов – растительных пигментов голубого, красно-голубого и фиолетового цветов. В германии выпускают хлеб с изофлавонами для женщин, переживающих менопаузу. В Америке – яблоки, обработанные экстрактом красного вина и содержащие ударную дозу флавоноидов – для профилактики онкозаболеваний.Функции флавоноидов: действуют как антирадикальные агенты; флавоноид кверцетин в красном и желтом луке, брокколи, красном винограде, яблоках и злаковых и флавоноиды красного вина и виноградного сока ингибируют окисление холестерина ЛПНП и являются факторами, снижающими риск развития ССЗ.Функции изофлавонов (обнаружены в бобовых, особенно много их в соевых бобах). Обладают слабым эстрогенным дей-ем и по хим стр-ре напоминают стероидные эстрогены.Кардиопротекторный и гипохолестеринемический эффект изофлавонов связывают с дей-ем фитоэстрогенов. Потребление 20-50г соевых белков в день снижает уровень ХС на 10%.Снижают риск некоторых гормонзависимых форм рака молочной железе у женщин и предстательной железы у мужчин.Снижают риск возникновения б-ни Альцгеймера.Тиолы. Серосодержащие фитосоединения выявлены в овощах семейства крестоцветных: брокколи, различных видов капусты (цветной, брюссельской, белокочанной), чесноке.Функции тиолов: снижают риск рака легких, желудка, толстой и прямой кишки. Фитотиол чеснока (диалилсульфид) стимулирует обезвреживание реакционно-способных метаболитов хим. канцерогенов.