Материал: Ответы к экзамену по гигиене питания для студентов 5 курса Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Задачи гигиены питания

• 
  Обмен ПНЖК и АК (кофермент реакций)
  
• 
  синтез биогенных аминов и ниацина (участвует в синтезе нейротрансмиттеров: серотонина, дофамина, норадреналина)
  
• 
  синтез гемоглобина
  
• 
  синтез ГАМК
  
• 
  липотропная активность
  
• 
  расщепление гликогена
  
• 
  Участвует в обмене белков и углеводов.
  
• 
  Играет важную роль в функционировании около 100 ферментов.
  
• 
  Необходим для нормальной работы нервной системы и кроветворения.
  
• 
  Витамин В₆ участвует в синтезе и разрушении катехоламинов, гистамина, допамина, ГАМК, превращении триптофана в никотиновую кислоту и серотонин, синтезе гема, удлиняет время свертывания крови, является ингибитором агрегации тромбоцитов, участвует в синтезе КоА, арахидоновой кислоты, которая необходима для роста и развития организма.
  
• 
  Пиридоксалевые ферменты присутствуют, главным образом, в тканях с энергетическим обменом веществ – печени, почках, сердце. У теплокровных животных наибольшим резервом витамина В₆ является пиридоксальфосфат, входящий в состав фосфорилазы скелетной и сердечной мускулатуры.
  
• 
  Причинами гиповитаминоза может быть кормление детей молочными смесями, содержащими недостаточное количество пиридоксина, нарушение всасывания или необычно высокое потребление в синтезе гемоглобина (пиридоксинзависимая анемия).
  

• 
  цианокабаламин: регулирует производство крови, работу нервной системы, усвоение кальция, обеспечивает нормальный рост и развитие;
  

• 
  макроцитарная гиперхромная анемия,
  
• 
  поражение ЦНС (раздражительность, утомляемость, фуникулярный миелоз, парестезии, параличи)
  
• 
  поражение ЖКТ (ярко-красный сухой язык, диарея, язвенно-эрозивные нарушения слизистой желудка, потеря аппетита)
  

• 
  Витамин В9 (Вс, фолиевая кислота), его роль: участие в метаболизме АК и НК. крайне важный витамин в питании беременных и кормящих женщин, так как он обеспечивает нормальное развитие плода и младенца; регулирует кроветворную функцию, синтез новых клеток, в т.ч. ДНК и РНК, метаболизм белков, здоровье волос;
  

Витамин Е – группа восьми антиоксидантных жирорастворимых природных соединений: четыре токоферола (альфа, бета, гамма, дельта) и четыре токотриенола (альфа, бета, гамма, дельта). Максимальной витаминной активностью обладает альфа-токоферол и имеет определяющее пищевое значение.

Витамин Е является универсальным стабилизатором клеточных мембран, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, обладает высокой антиоксидантной способностью, антиатерогенное действие, действие на тромбоциты (обладает протромбин-связывающей активностью).

Авитаминоз у человека не описан. При дефиците витамина Е наблюдаются: гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения, мышечная слабость, импотенция у мужчин, у женщин возрастает риск выкидыша, ранний токсикоз беременности, дегенерация сетчатки глаза и др.

Гипервитаминоз (при передозировке препаратами): тромбоцитопение, гиперкоагуляция, диспепсия, гипогликемия, нарушение сумеречного зрения, слабость, головная боль, мышечные судороги.

Физиологическая потребность для взрослых – 15 мг/сутки.

Источники витамина Е: растительные масла, пророщенная пшеница, яйца, рыба, крупы (гречневая, овсяная, кукурузная).

Витамин Е поступает в организм с растительными маслами и продуктами, их содержащими по природе (семена, орехи, крупы).

44. Витамин Д: физиологическая роль, потребность, источники.

Витамин Д или кальциферол – жирорастворимый витаминный комплекс состоящий из холекальциферола (Д3) и эргокальциферола (Д2).

• 
  Витамин Д3 синтезируется в коже из холестерина под действием УФ-солнечного излучения или поступает с животными продуктами.
  
• 
  Витамин Д2 синтезируется из эргостерина. Высоким содержанием эргостерина отличаются дрожжи.
  

• 
  сухость, бледность губ, язык обложен, отечный, сухой, ангулярный стоматит, язвы ЖКТ, диарея, невростенический синдром и др.