4.выраженными кумулятивными свойствами, способностью накапливаться в некоторых системах и тканях, достигая значительных концентраций;5.длительным пребыванием в организме;6.способностью выделения из организма через молоко» лактирующих животных, а также через молоко кормящих матерей;7.способностью образовывать стойкие масляные эмульсии и длительно сохраняться в этих эмульсиях при обработке последними плодов и других растительных продуктов, используемых в питании человека.Фосфорорганические соединения (ФОС). По сравнению с другими группами пестицидов ФОС нашли наиболее широкое применение. Характеристика:-высокая их инсектицидная эффективность-сравнительно быстрая инактивация во внешней среде-сравнительно невысокая токсичность-полное отсутствие токсических свойств продуктов их распада (гидролиза).-организме животных и человека фосфорорганические пестициды практически не накапливаются-обладают малыми кумулятивными свойствами-способности длительно выделяться с молокомВ механизме действия фосфорорганических пестицидов на организм ведущим является угнетение активности холинэстеразы, которые связано с фосфорилированием ее активных центров. Отмечаются также изменение активности каталазы, снижение содержания некоторых аминокислот в белках сыворотки крови, изменение белковых фракций крови и других биохимических показателей.114. Гигиеническая характеристика хлорорганических пестицидов. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, содержащих остаточные количества хлорорганических соединений. Мюллером дихлордифенилтрихлорметана (ДДТ) в 1939 г. В 1942 г. — гексахлорциклогексаном (ГХЦГ) и его гамма-изомером — ланданом. в 1970 г. было принято решение исключить ДДТ из списка разрешенных.ХОС - высокая устойчивость их к воздействию различных факторов внешней среды (температура, инсоляция, влага). относятся к очень стойким и стойким пестицидам. Некоторые ХОС обнаруживаются в почве после их применения на протяжении 15–20 лет и более. Препараты эти длительное время задерживаются в верхнем слое почвы и медленно мигрируют в ее глубину. Стойкость препарата в почве зависит от ее типа (почвы с содержанием органических веществ накапливают пестициды в большем количестве, чем минеральные), рН, влажности, температуры. Имеют значение виды почвенных организмов, наличие талых и дождевых вод. В организм животных и птиц данные ядохимикаты могут поступать при обработке кожных покровов (втирание, купание), через ЖКТ (с кормами, содержащими их остатки), а также в результате введения препарата в желудок при борьбе с эктопаразитами.
Характерным свойством ряда ХОС является выраженная способность накапливаться в тканях и жире при поступлении в малых количествах и выделяться с молоком. ХОС также обнаруживаются в желтке яиц. Различные виды термической и кулинарной обработки не оказывают существенного влияния на содержание ХОС в продуктах питания. Стойкость этих соединений, способность задерживаться в тканях и жире животных и выделяться с молоком послужили основанием запрещения использования их для обработки скота и птицы.Действие ХОС на организм характеризуется поражением центральной нервной системы, паренхиматозных органов, эндокринной и ССС и др. (политропные яды).+Механизм действия блокада дыхательных ферментов клеток. При поступлении ХОС через желудочно-кишечный тракт отмечаются тошнота, рвота, боли в верхней части живота. При острых отравлениях основная симптоматика проявляется со стороны нервной системы, а при хронических — со стороны паренхиматозных органов (печень, почки).ПУТИ РЕАЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВЫРАЩЕННЫХ С ХОС Разрешается реализация без предварительных исследований на остаточное содержание ХОС следующих пищевых продуктов: − зерновых, бобовых культур, свеклы, моркови, выращенных из протравленных семян; − овощей и зерновых культур, выращенных на приманочных полях; − капусты и томатов, выращенных из обработанной рассады; − плодов и ягод от культур, обработанных разными пестицидами до цветения; − корне- и клубнеплодов, полученных от растений, обработанных хлорорганическими препаратами в период вегетации с соблюдением условий и сроков обработки;− огурцов и томатов, обработанных в парниках и теплицах Лабораторные санитарно-химические исследования в целях обнаружения остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах в следующих случаях: − если исследуемые продукты получены от растений и животных, обработанных пестицидами с нарушением инструкций по их применению; − при отсутствии данных о способах обработки растений и животных; − при наличии на поверхности плодов и овощей следов пестицидов; − при обнаружении слабого постороннего запаха, не свойственного данному продукту; − если продукты получены от с\х культур, обработанных масляными препаратами ХОС. Фрукты и ягоды, в которых содержание остаточного количества хлорорганических пестицидов превышает допустимый уровень, могут быть переработаны на соки при условии фильтрации. Яблоки и груши могут быть также использованы для приготовления повидла, варенья, джема, после предварительной очистки от кожуры.
Листовые овощи, зеленый лук, петрушка и другие, загрязненные хлорорганическими пестицидами, не должны употребляться в питании. Капуста, в наружных листьях которой остаточные количества ДДТ превышают допустимые, может быть использована только после удаления 4–8 наружных листьев, где концентрируется препарат. Картофель, загрязненный хлорорганическими пестицидами, может быть переработан на технический крахмал, технический спирт и применяется в качестве посевного материала. Зерно в виде исключения может быть переработано на высшие сорта муки.Молоко может быть переработано на обезжиренный творог. мясо, содержащего хлорорганические пестициды, могут быть использованы в качестве колбасных изделий. Рыба, в которой обнаружены небольшие количества хлорорганических пестицидов, может быть использована для подсортировки к рыбным и овощным консервам. Яйца, содержащие хлорорганические пестициды, могут быть использованы в кондитерском производстве с таким расчетом, чтобы в готовой продукции остатки пестицидов не превышали допустимые.(!!)(ГОВНОВОПРОС) 115. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания», утвержденные постановлением МЗ РБ от 10 февраля 2017 г. № 12 (в редакции постановления МЗ РБ от 3 марта 2017 г. № 20).
ГЛАВА 2 ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ И ТЕРРИТОРИИ ОРГАНИЗАЦИИ
9. Организации могут размещаться: в отдельно стоящих зданиях;
в общественных зданиях и нежилых помещениях жилых домов;
на территории производственных и иных объектов.
10. Функционирование организаций не должно ухудшать условия проживания людей по показателям, имеющим гигиенические нормативы.
11. При размещении организаций в жилых зданиях:
помещения организаций должны быть изолированы от жилых помещений и иметь самостоятельные входы (выходы);
загрузка и разгрузка продукции должна выполняться с торцов жилых зданий или со стороны магистралей при наличии закрытых разгрузочных помещений;
запрещается располагать помещения машинного отделения для стационарных холодильных агрегатов, вентиляционных камер, электрощитовой, бойлерной или теплового узла, холодильные камеры с агрегатами, грузоподъемники организации непосредственного под жилыми помещениями.
12. Территория, прилегающая к организациям, должна соответствовать установленным гигиеническим требованиям к ее содержанию.
13. Для проведения погрузочно-разгрузочных работ должна быть оборудована платформа с навесом для защиты пищевой продукции от атмосферных осадков.
14. Емкости для сбора отходов, контейнерные площадки должны быть в исправном состоянии и соответствовать Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к содержанию территорий населенных пунктов и организаций. Для раздельного сбора отходов (мусора, вторичного сырья и пищевых отходов) следует предусмотреть раздельные маркированные емкости с крышками. Допускается оборудование других закрытых конструкций для сбора отходов.
15. Крыльцо и ступени организаций должны быть исправны. Перед каждым входом в организацию должны устанавливаться урны для мусора.
16. Для хранения инвентаря по уборке территории организации должно быть выделено отдельное помещение или специальное место.
ГЛАВА 3 ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И ВОДООТВЕДЕНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ
17. Системы водоснабжения организации должны соответствовать ТНПА в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения).
20. Вода, используемая в процессе производства и подачи продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки должна:
поставляться постоянно в достаточном количестве;
соответствовать Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к питьевой воде.
Используемый в производстве продукции лед должен быть изготовлен из питьевой воды, соответствующей требованиям Санитарных норм и правил, устанавливающих требования к питьевой воде. 21. Горячая и холодная вода в организации должна быть подведена ко всем моечным ваннам через смесители. 23. При прекращении подачи горячей и (или) холодной проточной воды в организации производство продукции запрещается. 24. Организация должна быть обеспечена системами водоотведения для сбора и удаления производственных и хозяйственно-бытовых стоков. 27. Запрещается сброс в поверхностные водные объекты и инфильтрационные сооружения хозяйственно-бытовых и производственных стоков без соответствующей очистки. 31. Туалеты для работников и посетителей должны размещаться раздельно, в отдельных помещениях. Для организаций, имеющих менее 20 мест, допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений. 32. Для забора воды для мытья полов должен быть предусмотрен отдельный кран. 33. Нестационарные организации (летние, сезонные кафе и другие), а также расположенные в зонах отдыха в летнее (зимнее) время и в праздничные дни во время мероприятий должны размещаться в местах, оборудованных общественными туалетами или биологическими туалетами (далее – биотуалеты). 34. При отсутствии централизованной системы водоотведения в сельской местности должны устраиваться надворные туалеты с водонепроницаемым выгребом или устанавливаться биотуалеты, которые должны находиться на расстоянии не менее 20 м от производственных помещений организации. Надворный туалет необходимо содержать в исправном состоянии и чистоте.ГЛАВА 4 ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ, МИКРОКЛИМАТУ И УСЛОВИЯМ ТРУДА 35. Уровни и параметры факторов производственной среды и трудового процесса (микроклимат, содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны, уровни шума, вибрации, инфразвука, ультразвука, электрического, электромагнитного излучений и другие) на рабочих местах работников организации не должны превышать гигиенических нормативов. 37. В производственных помещениях организации для приготовления холодных блюд и закусок, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, должна быть обеспечена работа бактерицидного освещения, а также, в случае попадания в такие помещения прямых солнечных лучей, устройств для защиты от инсоляции.