Материал: Ответы к экзамену по гигиене питания для студентов 5 курса Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Задачи гигиены питания

отказаться от газированных напитков и кофе.29–34 неделиНа 8 месяце активно растут кости и закладываются зубы, кальций. Для развития мозга необходимы жирные кислоты. Недостаток железа на этом сроке может привести к развитию анемии, как у матери, так и у ребенка. Жирная рыба, орехи, красное мясо, темно-зеленые овощи и семечки.35–40 неделяуглеводы. Каши и овощи.101. Необходимый продуктовый набор в питании беременной женщины и его обоснование. Продукты, не рекомендуемые для питания беременных и кормящих женщин.1) источники белка.на 25% больше обычного нужно употреблять

Аминокислоты	Физиологическая роль
Аргинин	Репродуктивная ф-ция
Гистидин	Умственное развитие детей
Лизин	Рост костной ткани, развитие органа слуха
Метионин	Синтез гемоглобина, детоксицирующая ф-ция печени, антиоксидантное дей-е

Триптофан	Синтез альбумина и серотонина
Фенилаланин	Ф-ции надпочечников и щитовидной железы

Молочные продукты нужно употреблять ежедневно, явл-ся источником:

Незаменимых АК
В том числе метионина, для обеспечения нормальной деятельности печени.
Усвояемого кальция, фосфора, необходимых для укрепления костей и зубов.
Витаминов А и В2, Д и бета-каротин, В1, С, Е

В кисломолочных продуктах:

Имеются полезные молочнокислые м/о и бифидобактерии.
Больше витаминов группы В, чем в цельном молоке.
Алкоголь (0,6г на 100мл кефира), что стимулирует работу желудка.

Рекомендации:

Лучше покупать обогащенные молочные продукты – молоко «Йодис», витаминизированное молоко и кефир, сметану и кефир с лактулозой.
лучше пить молоко пастеризованное.
Тертый сыр переваривается легче, чем нарезанный ломтиками.

Рыба и морепродукты:

Белки рыбы расщепляются пищеварительными ферментами быстрее и легче, чем белки говядины, т.к. не содержат соединительнотканных белков (эластина).
Рыба богата жирами, ПНЖК (особенно 3-омега), витаминами Д, А, группу В, минеральными в-вами K, S, P, I, Zn, Fe, Cu и др.

Рекомендации:

Отдавать предпочтение морской рыбе и морепродуктам т.к. они источник йода.
Ограничить в питании соленую, консервированную, вяленую, копченую рыбу, может способствовать заболеванию суставов и развитию гипертонической болезни.

Мясо, субпродукты (печень, язык), птица, продукты из них:

Куры и индейки содержат несколько больше белков и веществ, возбуждающих секрецию пищеварительного сока, чем мясо животных; меньше – соединительной ткани, белки и жиры лучше усваиваются.
Утки и гуси ограничивают, большое содержание жира.
печень и язык – концентрат кроветворных микроэлементов (особенно железа), витаминов (А, В2, В12, холина).
В печени много холестерина: 200-300мг против 60-70мг в мясе животных.
Отдавать предпочтение отварному, запеченному натуральному мясу.

Бобовые, орехи и семечки

Орехи необходимо хорошо разжевывать или предварительно измельчать любым способом. можно размачивать в воде.

Рекомендации:

Горсть орехов рекомендуют съедать утром.
орехи являются продуктом, провоцирующим аллергические состояния. Поэтому во втором и третьем триместрах лучше ограничить потребление орехов 1-2 раза в неделю.
Семечки и орехи лучше не жарить, иначе они теряют полезные в-ва.

Продукты источники растительных жиров (особенно ПНЖК):

Орехи: грецкие, кедровые, арахис.Семечки подсолнуха и тыквы.
Сало (содержит арахидоновую кислоту, селен, витамин Е).
Нерафицированные растительные масла (содержат большое количество лецитина).
Нельзя использовать для жарки нерафинированные растительные масла, нельзя повторно использовать жиры для жарки.

Продукты источники углеводов

цельнозерновой хлеб, коричневый и нешлифованный рис, неочищенную и проросшую пшеницу, каши из цельного зерна, макароны из твердых сортов пшеницы, фрукты и овощи, в том числе, картофель, особенно, в «мундире» (богат калием).
Ржаной хлеб богаче незаменимыми АК, пищевыми волокнами, микроэлементами (марганец, цинк, медь), чем хлеб из пшеничной муки.

Овощи, фрукты, соки:

Содержат «защищенные» клетчаткой углеводы, в т.ч. пектиновые вещества.
Минеральные вещества – K, Ca, Mg, P, Fe и др.
Витамины С, каротин, Р-активные вещества, витамины группы В.

Ежедневно надо съедать 600г овощей и 200-300г фруктов. Потребление жидкости и соли

Во втором триместре 3 стакана (это помимо супа, фруктов, кисломолочных продуктов и др.). Чем ближе третий триместр, тем больше ограничения.
натрий способствует задержке жидкости в организме.Продукты – источники натрия: поваренная соль (ограничение до 8г в сутки), помидоры, томатный сок, маринованные овощи, колбасные изделия и копченности.

Продукты, не рекомендуемые для питания беременным и кормящим женщинам

Традиционные картофельные чипсы, картофель фри (при приготовлении их под дей-ем высокой температуры на углеводы образуется акриламид (АА) – канцерогенное и мутагенное дей-е.
Все продукты, содержащие ГМИ – соя и кукуруза.
Газированные сладкие напитки с интенсивными красителями и сахарозаменителями, ароматизаторами, консервантами.
Не следует употреблять беременным бараний, говяжий жир и маргарин.
Исключить из питания беременных женщин в течение всей беременности, особенно ее второй половины, продукты, содержащие экстрактивные в-ва (наваристые бульоны); эфирные масла (лук, чеснок); алкогольные напитаки; острые соусы; пряности и приправы; крепкий черный чай и крепкий кофе; продукты содержащие аллергены (клубник, томаты, какао, шоколад, цитрусовые, креветки и др.).
Ограничить употребление продуктов, вызывающих брожение в кишечнике (виноград, груши, молочные продукты с фруктовыми добавками и наполнителями).

102. Основные принципы рационального питания людей пожилого возраста.Основные принципы питания в старости

Энергетическая адекватность.

при старении уменьшается основной обмен и трата энергии на физическую активность, то и энергоемкость пищи необходимо снижать постепенно по мере старения организма на 1/3 в период от 30 до 70лет. Если рекомендуемую калорийность суточного рациона в возрасте от 20 до 30 лет принять за 100%, то:

31-40 лет снизить до 97%, 41-50 лет, до 94%, 61-70 лет до 78%, старше 70 лет до 68%.

Пол	Возраст	Ккал/сутки
Мужчины	60-74 года	2300
Мужчины	75 и старше	1950
Женщины	60-74 года	1950
Женщины	75 и старше	1700

Лечебно-профилактическая направленность питания.

должна проводится не только в отношении профилактики развития атеросклероза, но и ожирения, диабета, гипертонической болезни, онкологических заболеваний, остеопороза.В профилактике возрастной патологии важно соблюдение следующих позиций:• Ограничение калорийности пищи до норм физиологической потребности• Снижение содержание ХС в суточном пищевом рационе до 200-300 мг.• Снижение жира в рационе до 25-30% от общей калорийности.• Среди всех жиров растительное масло должно составлять не менее 50% с желательным увеличением в нем доли источников МНЖК (оливковое масло).• Обогащение пищи липотропными в-вами, нормализующими жировой обмен (холин, метионин, стерины, лецитин).• Обогащение пищи пищевыми волокнами, а также продуктами моря и океана.3.Нутриентная адекватность питания.Химический состав пищевого рациона должен соответствовать возрастным изменениям обмена в-в и функций при старении. Потребность в белках: с возрастом наблюдается снижение мышечном массы, должна сост-ть 1,0-1,3 г/кг массы тела. Содержание белков животного происхождения несколько больше чем растительных – 55%.Потребность в жире не должно превышать 30% от общей калорийности рациона насыщенных жирных кислот – не более 10%. Потребление 25-30 г растительного масла в сутки явл-ся нормой. Соотношение белок:жир = 1:1.1Потребность в углеводах.снижена, т.к. они исп-ся в организме преимущественно как источники энергии мышечной работы. При отсутствии мышечной нагрузки избыток углеводов в пожилом возрасте легко переходит в жир.В питании пожилых лиц значительное место должны занимать овощи и фрукты.Фитонциды –нормализуют кишечную м/ф, подавляют гнилостную м/ф кишечника.Пектиновые в-ва – нормализуют естественные отправления кишечника, снижают гнилостные процессы и уменьшают газообразование.

Потребность в витаминах. Принимать не реже двух раз в год (зимой и весной). СанПиН №15 от 14.03.2011г. «Требования к потреблению пищевых в-в и энергии для различных групп населения РБ» рекомендует:С – 80 мгА – 1000 мкгЕ – 15 мгД – 5 мкгВ1 – 1,1-1,4 мгВ2 – 1,3-1,6 мгВ6 – 2,0-2,2 мгВ12 – 3 мкгНиацин – 13-18 мгФолат – 400 мкгПотребность в минеральных в-вахКальций – 1100 мгФосфор – 750 мгМагний – 400 мгЖелезо – 10 мгЦинк – 15 мгЙод – 150 мкгСелен – 70 мкг4.Сбалансированность питания по незаменимым факторам питания.Необходима сбалансированность между поступлением незаменимых макро- и микронутриентов. Дисбаланс одного приводит к остальным.5.Щелочная направленность питания• В пожилом возрасте у трети людей развивается метаболический ацидоз.Для его коррекции пища должна содержать достаточное кол-во щелочных элементов. Это овощи и фрукты, а также молочные продукты, содержащие кальций.• «Закисанию» внутренней среды организма пожилого человека способствует высокое содержание в диете белков и жиров животного происхождения. Углеводы не обладают ощелачивающим эффектом.• Для лиц старческого возраста не рекомендуется резко ограничивать потребление поваренной соли, т.к. существует риск недостаточности натрия.6. Обогащение рациона продуктами, улучшающими состав кишечной микрофлоры.По мере старения в кишечнике начинает преобладать гнилостная м/ф, выделяющая токсические продукты своей жизнедеятельности.Нормальная же м/ф кишечника в значительной степени определяет витаминную обеспеченность организма.Аэробная м/ф синтезирует в организме витамины В2, В6, В12, К, Н, пантотеновую и фолиевую кислоты, способствует выведению из организма ХС.Как же организовать питание пожилых людей, чтобы не вызвать дисбактериоз?

Обязательно включать в рацион кисло-молочный продукт,
Достаточное содержание пищевых волокон в рационе (25-30 г).

7. Обогащение рациона геропротекторамиАлиментарные геропротекторы• Аминокислоты – метионин, цистеин, глутаминовая кислота• Витамины – группы В, Р, А, Е, К, С.• Минеральыне в-ва – магний, марганец, медь, цинк, селен.• БАВ растительного происхождения – фловоноиды, полифенолы пряно-ароматических трав, тонины - красящее вещество свеклы.Наибольшая антиоксидантная зашита организма людей пожилого и старческого мб достигнута за счет

Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/184238

Смотрите также:








Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_-___-~1
_1-тема-СтрМетал