Реферат: Государственное автономное образовательное

спортивныйкомплекс,большоеколичествомагазинов,торгово-развлекательных центров, банков, офисных зданий, учебных учреждений, чтотакжедаствозможностьполученияприбылипредприятием.Здесьможновстретитьиностранныхгостейнашегогорода,атакжеместныхжителей,решившихпровестивремявприятнойкомпанииивуютнойобстановкересторана. Радиус обслуживания населения предприятиями общественногопитания в городах при многоэтажной застройке составляет 500 м. В табл. 1.1представлена характеристика уже действующих предприятий общественногопитания.Таблица 1.1Характеристикадействующихпредприятийобщественногопитания

Тип действующих предприятий общественного питания	Адрес	Количе ство мест	Режим работы	Форма Обслуживания
Ресторан «Харбин»	наб.реки Мойки,54	100	12.00-23.00	Официантами
Ресторан «Токио Сити»	ул. Б.Морская,31	100	12.00-06.00	Официантами
Ресторан «Старгород»	ул. Казанская,7	80	круглосуточ но	Официантами
Ресторан «Контан»	наб.реки Мойки,58А	90	12.00-22.00	Официантами
Итого		370

Сучетомсуществующихнормативовпредоставленияуслугобщественного питания населению рассчитывают общее количество мест в

общедоступных предприятиях общественного питания. Расчет общего количества мест в предприятиях общественного питания заданного района производим по формуле:
P=N×K_м×n, (1.1)
где N– численность населения района, тыс. чел.;

K_м– коэффициент внутригородской миграции, доли единицы;

n– норматив мест на 1000 жителей на расчетный срок (20-25 лет вперед).
Коэффициент внутригородской миграции определяем по формуле:
_К_N (N₁ N₂)   _{, (1.2)}

м _N

где N₁−численность жителей района, уезжающих в другие районы, тыс. чел.;

N₂−численность приезжающих в район из других районов, тыс. чел.;

ρ– коэффициент, учитывающий преобладание трудоспособного населения среди мигрирующих (принимается равным 1,65).
Таким образом, коэффициент внутригородской миграции составит:

_К_45  (20 10) 1,65 __0,63

^м₄₅
Количество мест в предприятиях общественного питания должно составлять:
P=45×0,63×52=1474места
Таким образом, существующие предприятия общественного питания не в полной мере удовлетворяют потребность в местах в предприятиях общественного питания.

На основании соотношения между типами предприятий общедоступной сети (% от общего количества мест) на расчетный срок для ресторанов составляет 30-35% или 1303-1520 мест [21]. В данном районе в ресторанах

представлено370мест.Следовательно,строительстворесторанапервогоклассана100местцелесообразно.Таккакпроектируемоепредприятиеобщественногопитания–эторесторанпервогоклассаипредполагаетболеевысокоеикачественноеобслуживаниепотенциальныхпотребителей,тообслуживаниебудетосуществлятьсяофициантами4 и5 разрядов.Чтокасаетсяформрасчетавресторане,тоонивключаютвсебянесколько общепринятых способов: наличные деньги, кредитные карточки,чеки, запись на счет. Выбор такого широкого спектра расчетов объясняется,прежде всего, разными категориями посетителей. Каждый официант должензнатьпроцедурырасчета всемивышеуказанными способами[13].Предполагаемый контингент потребителей составляют люди, живущиевданноммикрорайоне.Врадиусе300метровотместарасположенияресторана находится жилой комплекс повышенной комфортности. Отсюдаможно сделать вывод, что довольно большая часть жителей этого комплексаимеет уровень дохода выше среднего. Данный слой населения для экономиивремени и подтверждения своего статуса предпочитает питаться вне дома. Этоговоритотом,чтоонимогутявлятьсяпотенциальнымипосетителями. Вбольшинстве своем это люди со средним достатком, которых также можносчитатьпотенциальнымипосетителями.Рядомнаходитсястанцияметро,торговыйцентрскинотеатром,несколькоотделенийбанковибольшоеколичествомагазинов.Месторасположениедополнитсяважнымдляудобствапосетителейпараметром – вместительной парковкой, что немаловажно. Таким образом,

ресторанрасположенвАдмиралтейскомрайонег.Санкт-Петербургананабережной рекиМойки.Ресторанпредоставляетпотребителямобеды,ужины,априобслуживании участников съездов, совещаний, конференций – полный рационпитания. В предпраздничные дни, субботние или воскресные дни ресторанорганизуетсемейныеобеды,тематическиевечера,обслуживаетсвадьбы,встречидрузей,организуеткорпоративныевечеринки,поэтомурежимработыресторана–с12.00до 01.00,безвыходныхдней.Напредприятииприменяетсятранзитнаяформаснабжения,т.е.осуществляетсяпрямаясвязь«поставщик–предприятие»,минуяпромежуточныеоптовыебазы,чтоисключаетвозможностьухудшениякачестватовара.Исходяизпланируемогоместорасположенияресторанаевропейскойкухни«ОкновЕвропу»,принимаемпоставщикамисырья,полуфабрикатови напитковпредприятия,приведенные втабл.1.2.Таблица1.2Поставщикипродовольственныхтоваров

Наименование источников снабжения	Наименование группы товаров и полуфабрикатов	Периодичность поставки
ООО «Морская планета»	Охлаждённые морепродукты, рыба, мясо	Каждые 3 дня
ООО СХП «Агро продукт»	Специи, пряности, овощи, фрукты, грибы, бакалея	Каждые 3 дня
ЗАО «Винный погребок»	Алкогольные напитки	Каждые 10-12
ООО «Аква-Вита»	Безалкогольные напитки, сиропы	Каждые 7-9 дней
ЗАО «Айс-Бери»	Мороженое, десерты	Каждые 6 дней
ИП «Агропродукт»	Мясо, мясопродукты, птица,	Каждые 3 дня
ОАО «Сырная	Сыры и молочная продукция	Каждые 3 дня
ООО «Каравай»	Хлеб и хлебобулочные изделия	Ежедневно

Проектируемый ресторан размещен в отдельно стоящем здании, котороевполнеотвечаеттребованиямдляразмещениявнемпредприятияобщественного питания: соблюдены санитарно-гигиенические и пожарныетребования;имеетсявозможностьподключениякгородскиминженернымсетямикоммуникациям:энергоснабжения,связи,теплоснабжения,водопроводу,канализации;имеетсярезервныйгенераторэлектроэнергии[4].Разработка(выбор)рациональнойсхемытехнологическогопроцессапозволяетопределитьструктурупроизводственныхпомещений.Схематехнологическогопроцессапроектируемогопредприятияпредставленавтабл.1.3.Таблица1.3Схематехнологическогопроцессаресторана

Операции и их режимы	Производственные, торговые и вспомогательные помещения	Применяемое оборудование
Приём сырья с 9-00 до 17-00	Загрузочная	Весы товарные, тележки грузовые
Хранение сырья	Охлаждаемые камеры и неохлаждаемые кладовые	Стеллажи, подтоварники, контейнеры, холодильные камеры (шкафы)
Приготовление полуфабрикатов с 10-00 до 19-00	Овощной, мясо-рыбный цеха	Столы, ванны, холодильные шкафы, механическое оборудование
Приготовление готовой продукции с 11-00 до 01-00	Горячий, холодный	Тепловое, механическое, вспомогательное оборудование
Реализация готовой продукциис 12-00 до 01-00	Раздаточная	Раздаточное оборудование, барная стойка
Организация потребления с 12-00 до 01-00	Зал ресторана	Столы, стулья

Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/180553

Смотрите также:





Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_1-тема-СтрМетал
_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)