Реферат: Государственное автономное образовательное

Скачать

Заказать новую работу

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
Такимобразом,явочнаячисленностьработниковсоставит2,13чел.Общую(списочную)численностьпроизводственныхработниковсучетом выходных и праздничных дней, отпусков дней болезни определяем поформуле:Nспис=Nяв× К1×Kсм(1.16)гдеК1–коэффициент,учитывающийвыходныеипраздничныедни;Kсм–коэффициентсменности(можетравнятся1;1,5;2);Сучетомявочнойчисленностисписочнаячисленностьработникововощного цехасоставит:Nспис=2,13×1,32×1= 2,82чел.Принимаемсписочныйсостав3человека.Вовремявыходногодняработникаовощногоцеха,работубудетвыполнятьработникхолодногоцеха.Графиквыходанаработупроизводственныхработникововощногоцехапредставлен в табл.1.25.Таблица 1.25Графиквыходана работупроизводственныхработников

Долж- ность
Поне- дельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Воскре- сенье

Повар 4

разряда
В
В
10.00-

19.00
10.00-

19.00
10.00-

19.00
10.00-

19.00
10.00-

19.00

Повар 4

разряда
10.00-

19.00
10.00-

19.00
В
В
10.00-

19.00
10.00-

19.00
10.00-

19.00

Повар 3

разряда
10.00-

19.00
10.00-

19.00
10.00-

19.00
10.00-

19.00
В
В
10.00-

19.00
Вовощномцехеустанавливаемвспомогательноеоборудование,необходимое для выполнения производственной программы: моечные ванныи производственныестолы26.Требуемыйобъем моечныхванн(VВ,дм3)определяем поформуле:

V G (1  W) ,

ВК
(1.17)


где G  количество продукта, подвергаемого мойке, кг; W норма воды для промывки 1 кг продукта, дм3; К коэффициент заполнения ванны (К= 0,85);

  оборачиваемость ванны за смену, которую определяем по формуле:


Т 60 ,



(1.18)


где   длительность цикла обработки продуктов в ванне, мин.
Определив требуемый объем ванны, по каталогу подбираем необходимую к установке ванну. Расчет и подбор представлен в табл. 1.26.

Таблица 1.26

Расчет и подбор моечных ванн





Операция
Количество обрабатыва емого продукта, кг
Норма воды на 1 кг продукта, дм3
Коэффицие нт оборачивае мости ванны за

смену

Требуемы й объем ванны, дм3
Принятая к установке ванна (объем,

дм3)

Мойка:















- лука зеленого
6,75
5,0
16
2,98


ВМ-2/430- О-ЭК НЕСТА (55,5 дм3)

- капусты белокочанной
5,42
1,5
16
1,00

- кабачков
7,31
1,5
16
1,34

- перца
15,39
1,5
16
2,83

- огурцов
10,91
1,5
16
2,01

- помидор
31,19
1,5
16
5,73

- салата
14,25
5,0
16
6,29

- редиса
3,58
1,5
16
0,66

- зелени
4,48
5,0
16
1,98

- грибов
14,86
1,5
16
2,73

- свеклы
6,02
1,5
12
1,48

Промывание:












- картофеля
44,91
1,5
12
11,01

- моркови
2,19
1,5
12
0,54

- свеклы
4,48
1,5
12
1,10

- лука репчатого
8,53
2,0
12
2,51

Итого









44,19
ПринимаетсякустановкеваннуВМ-2/430-О-ЭКНЕСТА[33].Длинупроизводственныхстолов(L,м)определяемпоколичествуработников,одновременнозанятыхнаданнойоперации,инормедлиныстолана1работника:L =l×Nяв(1.19)где lдлинарабочегостолана1работника,м (всреднемl=1,25м);Nявчислоодновременноработающихвцехе,чел.Количествостоловопределяемпоформуле:

nLLст

(1.20)


где Lст– длина принимаемых к установке стандартных производственных столов.
С учетом явочной численности работников общая длина производственных столов составляет:
L 1,25 2  2,50м
Таким образом, количество производственных столов составит:
n 2,50 1,7шт.

1,50
Принимаем к установке два стола производственныхСП-1500 и стол СММСМ для установки средств малой механизации овощерезательной машины [26].

Без расчета в овощном цехе устанавливаем подтоварник, раковину для мытья рук, бак для отходов.

Расчет площади овощного цеха производим по площади, занимаемой оборудованием (табл. 1.27).
Таблица1.27Расчетполезнойплощадиовощногоцеха


Наименование оборудования

Марка оборудован ия
Количеств о единиц оборудова ния, шт.
Габариты

оборудования, мм
Площадь единицы оборудова ния, м2
Площадь, занимаемая оборудованием, м2


длина

ширина

Картофелеочис тительная

машина
FIMAR PPN/5

1

350

700

0,27

0,25

Овощерезатель ная машина
Foodatlas VS06

1

480

220

0,11

На столе

Стол

производственн

СП-1500

2

1500

600

0,9

1,80

Стол для установки средств малой

механизации


СММСМ


1


1470


840


1,23


1,23

Подтоварник
ПТ-1
1
1470
840
1,23
1,23

Ванна моечная
ВМ-2/430- О-ЭК НЕСТА
1
1010
530
0,54
0,54

Раковинадля

мойки рук

ВРНК-400

1

500

600

0,3

0,30

Бак для

отходов



1
Ø 500
0,20
0,20

Итого:















5,55
Такимобразом,площадьовощногоцеха(формула(1.8))составит:S5,5515,86м20,35Принимаемплощадьовощногоцеха15,86м2.Овощнойцехимеетудобнуюсвязьсовсемицехами,вкоторыхзавершаетсявыпускготовойпродукции.Цехрасположенрядомсоскладскимипомещениями,длятогочтобынезагрязнятьпомещенияприпереносеовощейвцех.Всеоборудованиецехаставитсяпоходутехнологическогопроцесса.Ассортиментиколичествовырабатываемыхцехомполуфабрикатовзависятотпроизводственнойпрограммыпредприятияиего мощности.В овощномцехевыделяют нескольколиний: обработкикартофеляикорнеплодовизелени[22].Работуовощногоцехаорганизуетшеф-повар.Согласнопроизводственнойпрограммесоставляетсяграфиквыпускаовощныхполуфабрикатов в течение дня. В конце рабочего дня повар цеха составляетотчет о количестве израсходованного сырья и выпущенных полуфабрикатов[22].

Проектирование мясо-рыбного цеха

Производственная программа мясо-рыбного цеха представлена вприложении 3.Цехначинаетработус10.00до19.00.Продолжительностьработыцехасоставляет9.00часов,в томчислеперерыв1час.Схематехнологического процессамясо-рыбного цехапредставленавтабл.1.28.Таблица 1.28Схема технологическогопроцессамясо-рыбногоцеха

Наименование линий,

участков
Выполняемые операции
Применяемое

оборудование

Линия по переработке мяса
Мойка продукта
Ванна моечная

Зачистка мяса
Стол производственный

Нарезка мяса
Стол производственный

Кратковременное хранение

готовых полуфабрикатов и сырья
Шкаф холодильный

Линия по переработке рыбы
Мойка продукта
Ванна моечная

Зачистка рыбы
Стол производственный

Нарезка рыбы
Стол производственный

Кратковременное хранение

готовых полуфабрикатов и сырья
Шкаф холодильный
Вхолодильных шкафах мясо-рыбного цехахранят половину сменногоколичества сырьяи полуфабрикатовврасчетена1/4 смены.Для подбора холодильных шкафов определяем требуемую ихвместимостьпоформуле:


Етр

0,5Gc0,25Gп/ ф,


(1.21)
Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/180553

Смотрите также:

Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_1-тема-СтрМетал
_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)