СОДЕРЖАНИЕ
Организационно-технологические расчеты
Проектирование складской группы помещений
Проектирование производственных помещений Проектирование овощного цеха
Проектирование мясо-рыбного цеха
Проектирование моечных кухонной и столовой посуды
Проектирование административно-бытовых и технических помещений
Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда
Производственная санитария и гигиена
Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования
Экономические показатели хозяйственной деятельности
Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек
Расчет издержек производства и обращения предприятия
Расчет дохода, прибыли предприятия
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Водка «Absolut Vodka» | бут. (500 мл) | 2 | 800,00 | 1600,00 |
| Водка «Finlandia» | бут. (500 мл) | 2 | 705,00 | 1410,00 |
| Водка «Смирнофф» | бут. (500 мл) | 2 | 375,00 | 750,00 |
| Газированная вода «Sprite» | бут. (500 мл) | 93 | 57,00 | 5301,00 |
| Глазурь п/ф | уп. (500 г) | 3 | 250,00 | 750,00 |
| Говядина (вырезка) | кг | 13,81 | 500,00 | 6905,00 |
| Говядина (котлетное мясо) | кг | 5,00 | 250,00 | 1250,00 |
| Говядина (мякоть) | кг | 6,14 | 400,00 | 2456,00 |
| Горчица столовая | уп. (200 г) | 12 | 40,00 | 480,00 |
| Грейпфрут | кг | 5,20 | 150,00 | 780,00 |
| Гренки | уп. (200 г) | 13 | 35,00 | 455,00 |
| Грибы шампиньоны свежие | кг | 14,86 | 400,00 | 5944,00 |
| Груши свежие | кг | 3,50 | 200,00 | 700,00 |
| «Двойной шоколад» п/ф | уп. (500 г) | 10 | 150,00 | 1500,00 |
| Джин «LondonDryGin» | бут. (500 мл) | 2 | 300,00 | 600,00 |
| Джин«Plymouth Gin» | бут. (500 мл) | 2 | 2300,00 | 4600,00 |
| Джин «Голландский» | бут. (750 мл) | 1 | 2350,00 | 2350,00 |
| Желатин | уп. (150 г) | 2 | 180,00 | 360,00 |
| Заправка бальзамическая | бут. (500 мл) | 1 | 450,00 | 450,00 |
| Ирландский виски | бут. (750 мл) | 2 | 1783,00 | 3566,00 |
| Кабачки | кг | 7,31 | 120,00 | 877,20 |
| Какао-порошок | уп. (100 г) | 3 | 80,00 | 240,00 |
| Капуста белокочанная | кг | 5,42 | 20,00 | 108,40 |
| Карбонат | кг | 11,22 | 350,00 | 3927,00 |
| Карри | кг | 0,02 | 400,00 | 8,00 |
| Картофель | кг | 59,92 | 20,00 | 1198,40 |
| Киви | кг | 4,30 | 100,00 | 430,00 |
| Колбаса сырокопченая «Московская» | кг | 11,22 | 1143,00 | 12824,46 |
| Корица (палочки) | кг | 0,06 | 995,00 | 59,70 |
| Кофе молотый | кг | 3,83 | 2080,00 | 7966,40 |
| Красное вино «Каберне Совиньон» | бут. (750 мл) | 3 | 450,00 | 1350,00 |
| Красное вино «Мерло» | бут. (750 мл) | 3 | 264,00 | 792,00 |
| Красное вино «Пино нуар» | бут. (750 мл) | 3 | 610,00 | 1830,00 |
| Креветки королевские | кг | 7,30 | 1620,00 | 11826,00 |
| Креветки тигровые | кг | 2,80 | 1000,00 | 2800,00 |
| Крупа рисовая | кг | 2,24 | 30,00 | 67,20 |
| Куриное филе | кг | 12,11 | 165,00 | 1998,15 |
| Куркума | уп. (100 г) | 1 | 70,00 | 70,00 |
| Куры 1 категории | кг | 6,72 | 80,00 | 537,60 |
| Лавровый лист | уп. (100 г) | 1 | 230,00 | 230,00 |
| Лазанья (листы) | уп. (500 г) | 6 | 150,00 | 900,00 |
| Лапша | кг | 0,25 | 35,00 | 8,75 |
| Лимон | кг | 3,23 | 110,00 | 355,30 |
| Лимонный сок | бут. (500 мл) | 2 | 450,00 | 900,00 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Лосось (филе) | кг | 19,48 | 1300,00 | 25324,00 |
| Лук зеленый | кг | 0,90 | 120,00 | 108,00 |
| Лук красный | кг | 0,65 | 25,00 | 16,25 |
| Лук порей | кг | 0,90 | 110,00 | 99,00 |
| Лук репчатый | кг | 10,29 | 20,00 | 205,80 |
| Манго | кг | 6,75 | 300,00 | 2025,00 |
| Маслины без косточки | бут. (350 мл) | 3 | 80,00 | 240,00 |
| Масло оливковое OLIVARI | л | 3,75 | 534,00 | 2002,50 |
| Масло растительное | кг | 39,10 | 75,00 | 2932,50 |
| Масло сливочное Крестьянское 72,5% | кг | 6,16 | 300,00 | 1848,00 |
| Мед | кг | 2,45 | 200,00 | 490,00 |
| Минеральная вода «Бон Аква» | бут. (500 мл) | 152 | 52,00 | 7904,00 |
| Молоко 2,5% жирности Зеленый берег | пак. (1000 мл) | 11 | 50,00 | 550,00 |
| Молоко 3,2% жирностиЗеленый берег | пак. (1000 мл) | 25 | 55,00 | 1375,00 |
| Морковь | кг | 2,91 | 18,00 | 52,38 |
| Мороженое пломбир сливочный | кг | 10,70 | 250,00 | 2675,00 |
| Мука пшеничная | кг | 2,93 | 25,00 | 73,25 |
| Мята свежая | кг | 0,23 | 120,00 | 27,60 |
| Огурец соленый | кг | 1,30 | 110,00 | 143,00 |
| Огурцы свежие | кг | 10,91 | 130,00 | 1418,30 |
| Орех грецкий ядро | кг | 0,30 | 2130,00 | 639,00 |
| Перец болгарский | кг | 15,39 | 250,00 | 3847,50 |
| Перец черный горошком | уп. (100 г) | 1 | 100,00 | 100,00 |
| Перец черный молотый | уп. (100 г) | 2 | 150,00 | 300,00 |
| Петрушка (зелень) | кг | 0,86 | 200,00 | 172,00 |
| Петрушка (корень) | кг | 0,77 | 550,00 | 423,50 |
| Печенье «Савоярди» | кг | 2,50 | 800,00 | 2000,00 |
| Печенье песочное | кг | 4,50 | 300,00 | 1350,00 |
| Пиво «Биттер (Bitter)» | бут. (500 мл) | 35 | 96,00 | 3360,00 |
| Пиво «Портер (Porter)» | бут. (500 мл) | 35 | 300,00 | 10500,00 |
| Пиво «Стаут (Stout)» | бут. (500 мл) | 34 | 150,00 | 5100,00 |
| Пирожное «Картошка» | шт | 65 | 70,00 | 4550,00 |
| Помидоры свежие | кг | 25,28 | 200,00 | 5056,00 |
| Помидоры черри | кг | 5,91 | 350,00 | 2068,50 |
| Редис красный | кг | 3,58 | 25,00 | 89,50 |
| Ром испанский | бут. (750 мл) | 1 | 750,00 | 750,00 |
| Ром кубинский | бут. (500 мл) | 2 | 1500,00 | 3000,00 |
| Ром ямайский | бут. (750 мл) | 1 | 1900,00 | 1900,00 |
| Рулет «Ростовский» | кг | 11,88 | 390,00 | 4633,20 |
| Салат «Айсберг» | кг | 6,69 | 150,00 | 1003,50 |
| Салат «Ромен» | кг | 6,00 | 488,00 | 2928,00 |
| Салат «Руккола» | кг | 1,56 | 500,00 | 780,00 |
| Сахар | кг | 5,98 | 35,00 | 209,30 |
| Свекла | кг | 6,02 | 15,00 | 90,30 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Свинина (вырезка) | кг | 12,25 | 350,00 | 4287,50 |
| Семга (филе) | кг | 15,00 | 1150,00 | 17250,00 |
| Семена горчицы | уп. (100 г) | 14 | 43,00 | 602,00 |
| Сироп карамельный | бут. (500 мл) | 2 | 390,00 | 780,00 |
| Сироп клубничный | бут. (500 мл) | 1 | 280,00 | 280,00 |
| Сливки 22% жирности | бут. (500 мл) | 3 | 185,00 | 555,00 |
| Сливки 33% жирности | бут. (500 мл) | 22 | 250,00 | 5500,00 |
| Сливочный сыр «Маскарпоне» | кг | 8,75 | 550,00 | 4812,50 |
| Сметана 25% жирности Зеленый берег | уп. (500 г) | 2 | 100,00 | 200,00 |
| Соль | кг | 4,00 | 10,00 | 40,00 |
| Соль морская | кг | 3,72 | 74,00 | 275,28 |
| Соус «ТарТар» | уп. (200 г) | 5 | 150,00 | 750,00 |
| Соус «Цезарь» | уп. (200 г) | 28 | 120,00 | 3360,00 |
| Соус бальзамический темный | уп. (100 г) | 0,14 | 840,00 | 117,60 |
| Специи «Пять перцев» | уп. (50 г) | 1 | 75,00 | 75,00 |
| Сыр «Моцарелла» рассольный | кг | 0,99 | 300,00 | 297,00 |
| Сыр «Пармезан» | кг | 4,71 | 1800,00 | 8478,00 |
| Сыр «Сулугуни» | кг | 4,26 | 600,00 | 2556,00 |
| Сыр «Фета» | кг | 2,04 | 350,00 | 714,00 |
| Тарт с малиной | шт | 65 | 170,00 | 11050,00 |
| Текила «Blanco (White, Plata, Platinum)» | бут. (500 мл) | 2 | 750,00 | 1500,00 |
| Текила«Gold (Oro, Joven)» | бут. (500 мл) | 2 | 1050,00 | 2100,00 |
| Текила«Reposado» | бут. (750 мл) | 1 | 1500,00 | 1500,00 |
| Текила «Silver» | бут. (750 мл) | 1 | 990,00 | 990,00 |
| Тимьян (зелень) | кг | 0,21 | 670,00 | 140,70 |
| Томатная паста «Помидорка» | бан. (1000 мл) | 2 | 100,00 | 200,00 |
| Тунец | кг | 17,54 | 1500,00 | 26310,00 |
| Укроп | кг | 2,18 | 100,00 | 218,00 |
| Уксус 3% | бут. (500 мл) | 1 | 25,00 | 25,00 |
| Уксус бальзамический темный | бут. (500 мл) | 3 | 520,00 | 1560,00 |
| Уксус винный красный | бут. (500 мл) | 1 | 141,00 | 141,00 |
| Уксус из хереса | бут. (500 мл) | 4 | 466,00 | 1864,00 |
| Фарш свино-говяжий | кг | 8,00 | 300,00 | 2400,00 |
| Фисташки | уп. (100 г) | 3 | 110,00 | 330,00 |
| Хлеб белый | 1 бух. (500 г) | 2 | 40,00 | 80,00 |
| Хлеб витаминный | 1 бух. (500 г) | 2 | 60,00 | 120,00 |
| Хлеб чиабата | 1 бух. (500 г) | 35 | 50,00 | 1750,00 |
| Чай фруктовый в ассортименте | кг | 0,52 | 1500,00 | 780,00 |
| Черный багет | кг | 17,30 | 100,00 | 1730,00 |
| Чеснок | кг | 0,79 | 100,00 | 79,00 |
| Шампанское «Doux/Dulce» | бут. (750 мл) | 3 | 660,00 | 1980,00 |
| Шампанское«Extra sec» | бут. (750 мл) | 3 | 1000,00 | 3000,00 |
| Шампанское«Non-dosage» | бут. (750 мл) | 3 | 4500,00 | 13500,00 |
| Шоколад кондитерский | кг | 1,89 | 850,00 | 1606,50 |
| Эклер с фисташкой | шт | 65 | 70,00 | 4550,00 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Яблоки | кг | 10,80 | 80,00 | 864,00 |
| Яйца куриные | шт | 141 | 7,00 | 987,00 |
| Итого | | | | 201493,50 |
| Итого за месяц | | | | 6 044805,00 |
| Итого за год | | | | 72 537660,00 |
| Наименование должности | Разряд | Численность | Оклад, руб. | Сумма окладов, руб. |
| Административно-управленческий персонал | ||||
| Директор | 5 | 1 | 100 000 | 100 000 |
| Шеф повар | - | 1 | 80 000 | 80 000 |
| Бухгалтер | 6 | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Итого | | | | 230 000 |
| Работники производства | ||||
| Повар | 5 | 6 | 30 000 | 180 000 |
| Повар | 4 | 8 | 28 000 | 224 000 |
| Повар | 3 | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Мойщик кухонной посуды | - | 3 | 18 000 | 54 000 |
| Мойщик столовой посуды | - | 4 | 18 000 | 72 000 |
| Итого | | | | 550 000 |
| Работники зала и торговой группы | ||||
| Администратор | - | 2 | 35 000 | 70 000 |
| Бармен | 4 | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Официант | 5 | 4 | 28 000 | 112 000 |
| Официант | 4 | 4 | 25 000 | 100 000 |
| Официант | 3 | 2 | 22 000 | 44 000 |
| Итого | | | | 386 000 |
| Прочие работники | ||||
| Гардеробщик | - | 2 | 18 000 | 36 000 |
| Уборщик производственных помещений и торгового зала | - | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Грузчик | - | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Охранник | - | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Итого | | | | 161 000 |
| Всего | | | | 1 327 000 |