Реферат: Государственное автономное образовательное

Наименование сырья	№ и наименование блюд																		Итого, кг
	ТТК №1 Салат «от шеф- повара»				ТТК №2 Бекон с базиликом и грибным соусом				ТТК №3 Карпаччо из лосося				ТТК №4 Гравлакс из семги
	на 1 п., 150 г		на 30 п., кг		на 1 п., 200/50 г		на 25 п., кг		на 1 п.,100 г		на 60 п., кг		на 1 п., 150 г			на 70 п., кг
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто		нетто
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16		17	18
Салат «Руккола»	28,00	19,00	0,84	0,57					12,00	10,00	0,72	0,60						1,44
Салат «Айсберг»	43,00	31,00	1,29	0,93														1,29
Базилик (зелень)	11,00	9,00	0,33	0,27														0,33
Грибы шампиньоны	51,00	51,00	1,53	1,53	60,00	40,00	1,50	1,00										3,03
Сыр «Пармезан»	11,00	9,00	0,33	0,27					10,00	10,00	0,60	0,60						0,93
Заправка бальзамическая	13,00	13,00	0,39	0,57														0,39
Сыр «Моцарелла» рассольный	33,00	31,00	0,99	0,93														0,99
Орех грецкий ядро	10,00	9,00	0,3	0,27														0,30
Бекон					0,205	0,200	5,13	5,00										5,13
Сливки 33% жирности					90,00	90,00	2,25	2,25										2,25
Лук репчатый					12,00	10,00	0,30	0,25										0,30
Специи пять перцев					1,00	1,00	0,025	0,025										0,025

Наименование сырья	№ и наименование блюд																								Итого, кг
	ТТК №5 Тунец под соусом						ТТК №6 Овощная тарелка						ТТК №7Цезарь с тигровыми креветками							ТТК №8Цезарь с курицей
	на 1 п., 145 г			на 75 п., кг			на 1 п., 200 г			на 60 п., кг			на 1 п., 200 г			на 88 п., кг			на 1 п., 200 г			на 56 п., кг
	брутто	нетто	брутто		нетто	брутто		нетто	брутто		нетто	брутто		нетто	брутто		нетто	брутто			нетто	брутто	нетто
1	2	3	4		5	6		7	8		9	10		11	12		13	14			15	16	17	18
Тунец	145,0	145,0	10,90		10,90																			10,90
Уксус из хереса	50,00	50,00	3,75		3,75																			3,75
Оливковое масло	10,00	10,00	0,75		0,75																			0,75
Лук зеленый	6,00	5,00	0,45		0,40	5,00		4,00	0,30		0,24													0,75
Манго	90,00	50,00	6,75		3,75																			6,75
Перец болгарский						75,00		50,00	4,50		3,00													4,50
Помидоры свежие						51,00		50,00	3,06		3,00													3,06
Огурцы свежие						51,00		50,00	3,06		3,00	22,00		20,00	1,90		1,80							4,96
Редис красный						50,00		47,00	3,00		2,82													3,00
Петрушка (зелень)						3,00		2,00	0,180		0,12													0,18
Соус ТарТар						15,00		15,00	0,90		0,90													0,90
Салат «Айсберг»												35,00		30,00	3,08		2,64							3,08
Салат «Ромен»												30,00		25,00	2,64		2,20	60,00			43,00	3,36	2,40	6,00
Соус Цезарь												35,00		32,00	3,08		2,80	45,00			45,00	2,52	2,52	5,60
Бекон												23,00		14,00	2,02		1,23							2,02
Гренки												15,00		15,00	1,32		1,32	21,00			21,00	1,18	1,18	2,50
Сыр «Пармезан»												10,00		9,00	0,88		0,79	16,00			13,00	0,90	0,73	1,78

Наименование сырья	№ и наименование блюд																				Итого, кг
	ТТК № 9 Овощной салат с оливковой заправкой				ТТК №10 Греческий салат					ТТК №11 Мясное ассорти						ТТК №12 Сулугуни с вялеными томатами
	на 1 п.,180 г		на 25 п., кг		на 1 п.200, г		на 68 п., кг			на 1 п.,150 г			на 220 п., кг				на 1 п.,100/50 г		на 41 п., кг
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто	брутто	нетто
1	2	3	4	5	6	7		8	9		10	11		12	13		14	15	16	17		18
Огурец свежий	55,00	50,00	1,38	1,25	55,00	52,00		3,74	3,54													5,12
Помидор свежий	52,00	50,00	1,30	1,25	60,00	54,00		4,08	3,67								94,00	50,00	3,85	2,05		9,23
Капуста белокочанная	63,00	50,00	1,58	1,25																		1,58
Лук красный	26,00	20,00	0,65	0,50																		0,65
Редис красный	23,00	22,00	0,58	0,55																		0,58
Укроп	3,00	2,00	0,08	0,05																		0,08
Лук зеленый	6,00	5,00	0,15	0,13																		0,15
Лимонный сок	1,00	1,00	0,03	0,03																		0,03
Оливковое масло	10,00	10,00	0,25	0,25	20,00	20,00		1,36	1,36													1,61
Перец черный молотый	0,02	0,02	0,001	0,001																		0,001
Чеснок	0,02	0,02	0,001	0,001																		0,001
Соль	2,00	2,00	0,05	0,05	2,00	2,00		0,14	0,14													0,19
Перец сладкий					25,00	19,00		1,70	1,29													1,70
Салат «Айсберг»					15,00	11,00		1,02	0,75													1,02
Сыр «Фета»					30,00	29,00		2,04	1,97													2,04
Маслины без косточки					15,00	15,00		1,02	1,02													1,02

Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/180553

Смотрите также:





Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_1-тема-СтрМетал
_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)