Такжесперсоналомпроводятсяинструктажи итренировки поэвакуации.Класспожарнойопасностистроительныхконструкцийдолженсоответствоватьпринятомуклассуконструкцийзданий[9]которыйпредставлен в табл.2.1.Таблица 2.1Соответствие класса конструктивнойпожарной опасности
Залы
|
Расстояние от точки зала до ближайшего эвакуационного выхода / необходимое время эвакуации, мин, не более
|
Степень огнестой кости
|
Класс конструктив ной пожарной опасности
зданий
|
Основной 70 мест
|
45/1,5
|
IV
|
Д
|
Банкетный на 30 мест
|
65/2,0
|
IV
|
Д
|
Такимобразом,зданиепостроеноизтрудногорючихматериалов,чердачныепомещения обработаныпротивопожарнымисредствами.Огнетушителиустанавливаютсянапредприятииизрасчетаодинаппаратна20мпогоннойдлиныкоридора,нонеменеедвухнаэтажилиодиногнетушительна100м
2площадипомещений,нонеменееодногонапомещение[7].Количествоогнетушителейопределяемпоформуле:
n Sобщ,
100
(2.1)
Такимобразом,количествоогнетушителейдляресторанасевропейскойкухней составит:n
723,107шт.100Из них два углекислотный огнетушителя ОУ-2, которые находятся впроизводственныхцехахипятьпенныхогнетушителейОП-3,
которыерасположенывпомещениядляпосетителей и коридорах.Извсеговышесказанногоделаемвывод,чтонапроектируемомпредприятиивцеляхпредупрежденияипрофилактикипожаровпредусмотреноследующее:противопожарнаясигнализация,средстватушения, инструкции использования оборудования, наличие эвакуационныхвыходовиконтрользаперсоналомвсоблюдениемерпопожарнойбезопасности.
-
1 ... 18 19 20 21 22 23 24 25 ... 58
Впроцессеработылюбогопредприятиявозникаетнекотороезагрязнение, которое в целом отрицательно влияет на экологию Проблемаохраны окружающей среды в данное время стоит очень остро, в связи с этимпроведеныреформыисозданыуказы[1].Врамкахмелкихикрупныхпредприятий в данное время устраиваются субботники, где каждый человек,вкладываетсвойвкладв благоустройство.Припроизводствепродукциипредприятиемиспользуетсябольшоеколичество различного оборудования, которое при выходе из строя можетнанестивредокружающейсреды,поэтомуоборудованиядолжноэксплуатироватьсяпоправилам,вовремяпроводитсяремонт,профилактическиеработы.Немаловажнымдляпредприятияприобрестиэкологическичистыйстатус. Это используемое в производстве сырье, которое выращивается посезону,использованиеотечественнойпродукции,котораябудетэкологическичистой,такжеиспользованиемяса,выращенногонаместных фермерскиххозяйствах.Предприятиюнадобытьболееэффективнымсостороныводо-иэнергопотребления,поэтомунапредприятиииспользуютсяэкономичныйсмесители и люминесцентные лампы, все это снизит негативное влияние наокружающуюсреду.Для предупреждения вреда окружающей среде надо предерживатьсяследующего:
вовремя и правильно утилизировать отходы, вести технологические процессы не загрязняющие окружающую среду, устанавливать жироуловители, дымоуловители, вытяжки с очистительными фильтрами и др.
Территория должна быть всегда чистой, где оборудованы площадки из цемента для мусоросборников, контейнеров для сбора отходов, которые должны регулярно чиститься и ежедневно хлорироваться
Безопасность труда на предприятии достигается путем изучения всехпроцессов,инструкцийпотехникебезопасностииспользования
оборудования,следованияправиламтехникибезопасностикакруководителемпредприятия,так икаждымсотрудником.Для профилактики травматизмов, профессиональных заболеваний напредприятииобщественногопитаниядолжныпроводитьсяразличныемероприятияпоохранетруда:инструктажпотехникебезопасности,различного рода инструкции, плакаты и указатели в опасных зонах, контрользапроизводственнымпроцессом,своевременныйремонтоборудованияит.д.Сцельюпрофилактикипожаровнеобходимовтечениеработысоблюдатьправилапротивопожарнойбезопасности.
-
1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 58
-
Расчет товарооборота
Товарооборот − это важнейший показатель экономической деятельностипредприятияпитания.Онопределяетвпоследствиииуровеньваловогодохода, и объем издержек производства и обращения, и чистой прибыли, ирядадругих значимых показателей.Расчеттоварооборотапроизводитсясучетом плана выпускапродукции,атакже торговой наценки.Информацияоценах,покоторымосуществляетсязакупкасырьяиполуфабрикатоввресторане,предоставленапоставщикамисырьяипродуктов,указаннымивтаблице.Расчет сырья и товаров на один день работы ресторана представлен втабл.3.1.Таблица 3.1Расчетобъемаперерабатываемогосырьяиреализуемыхтоваров
Наименование групп сырья и товаров
|
Единицы измерения
|
Количес тво
|
Учетная цена за единицу,
руб.
|
Стоимость сырья и товаров, руб.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Ананасы
|
кг
|
5,20
|
135,00
|
702,00
|
Апельсины
|
кг
|
10,80
|
62,00
|
669,60
|
Базилик (зелень)
|
кг
|
0,33
|
198,00
|
65,34
|
Бананы
|
кг
|
4,40
|
60,00
|
264,00
|
Бекон
|
кг
|
7,15
|
500,00
|
3575,00
|
Белое вино«GrosManseng»
|
бут. (750 мл)
|
2
|
1065,00
|
2130,00
|
Белое вино «Алиготе (Aligote)»
|
бут. (750 мл)
|
2
|
358,00
|
716,00
|
Белое вино «Совиньон блан»
|
бут. (750 мл)
|
2
|
895,00
|
1790,00
|
Белое вино«Шардоне
(Chardonnay)»
|
бут. (750 мл)
|
2
|
2300,00
|
4600,00
|
Бисквитное пирожное «Буше»
|
шт
|
65
|
70,00
|
4550,00
|
Бурбон «Four»
|
бут. (500 мл)
|
3
|
2300,00
|
6900,00
|
Васаби
|
кг
|
1,76
|
200,00
|
352,00
|
Вермут «VermouthRosso (sweet)»
|
бут. (750 мл)
|
5
|
1100,00
|
5500,00
|
Вермут «VermouthSecco»
|
бут. (750 мл)
|
3
|
450,00
|
1350,00
|
Виноград белый
|
кг
|
4,40
|
200,00
|
880,00
|