Реферат: Государственное автономное образовательное

1	2
Варенье	0,70
Васаби	1,76
Вермут «VermouthRosso (sweet)»	3,75
Вермут «VermouthSecco»	2,25
Виноград	4,40
Водка «Absolut Vodka»	0,85
Водка «Finlandia»	0,85
Водка «Смирнофф»	0,90
Газированная вода «Sprite»	46,50
Глазурь п/ф	1,50
Говядина (вырезка)	13,81
Говядина (котлетное мясо)	5,00
Говядина (мякоть)	6,14
Горчица столовая	2,45
Грейпфрут	5,20
Гренки	2,50
Грибы шампиньоны свежие	14,86
Груши свежие	3,50
«Двойной шоколад» п/ф	5,00
Джин «LondonDryGin»	1,25
Джин«Plymouth Gin»	1,00
Джин «Голландский»	0,35
Желатин	0,23
Заправка бальзамическая	0,39
Ирландский виски	1,30
Кабачки	7,31
Какао-порошок	0,25
Капуста белокочанная	5,42
Карбонат	11,22
Карри	0,02
Картофель	59,92
Киви	4,30
Колбаса сырокопченая «Московская»	11,22
Корица	0,06
Кофе молотый	3,83
Красное вино «Каберне Совиньон»	2,25
Красное вино «Мерло»	2,25
Красное вино «Пино нуар»	2,40
Креветки королевские	7,30
Креветки тигровые	2,80
Крупа рисовая	2,24
Куриное филе	12,11
Куркума	0,01
Куры 1 категории	6,72
Лавровый лист	0,01
Лазанья (листы)	80 шт.
Лапша	0,25

1	2
Лимон	3,23
Лимонный сок	0,87
Лосось (филе)	19,48
Лук зеленый	0,90
Лук красный	0,65
Лук порей	0,90
Лук репчатый	10,29
Манго	6,75
Маслины без косточки	1,02
Масло оливковое	3,75
Масло растительное	39,63
Масло сливочное	6,21
Мед	2,45
Минеральная вода «Бон Аква»	76,15
Молоко 2,5% жирности	11,46
Молоко 3,2% жирности	24,70
Морковь	2,91
Мороженое пломбир сливочный	10,70
Мука пшеничная	3,58
Мята свежая	0,23
Огурец соленый	1,30
Огурцы свежие	10,91
Орех грецкий ядро	0,30
Перец болгарский	15,39
Перец черный горошком	0,023
Перец черный молотый	0,15
Петрушка (зелень)	0,86
Петрушка (корень)	0,77
Печенье «Савоярди»	2,50
Печенье песочное	4,50
Пиво «Биттер (Bitter)»	17,50
Пиво «Портер (Porter)»	17,50
Пиво «Стаут (Stout)»	17,00
Пирожное «Картошка»	65 шт.
Помидоры свежие	25,28
Помидоры черри	5,91
Редис красный	3,58
Ром испанский	0,85
Ром кубинский	1,00
Ром ямайский	0,75
Рулет «Ростовский»	11,88
Салат «Айсберг»	6,69
Салат «Ромен»	6,00
Салат «Руккола»	1,56
Сахар	6,51
Сахарная пудра	0,35
Свекла	6,02

Окончаниетабл.1.9

1
Свинина (вырезка)	12,25
Семга (филе)	15,00
Семена горчицы	1,40
Сироп карамельный	1,25
Сироп клубничный	0,49
Сливки 22% жирности	1,18
Сливки 33% жирности	11,25
Сливочный сыр «Маскарпоне»	8,75
Сметана 25% жирности	0,98
Соль	4,00
Соль морская	3,72
Соус «ТарТар»	0,90
Соус «Цезарь»	5,60
Соус бальзамический темный	0,14
Специи «Пять перцев»	0,05
Сыр «Моцарелла» рассольный	0,99
Сыр «Пармезан»	4,71
Сыр «Сулугуни»	4,26
Сыр «Фета»	2,04
Тарт с малиной	65 шт.
Творог 9%	3,19
Текила «Blanco (White, Plata, Platinum)»	0,65
Текила«Gold (Oro, Joven)»	0,65
Текила«Reposado»	0,65
Текила «Silver»	0,65
Тимьян (зелень)	0,21
Томатная паста	1,35
Тунец	16,10
Укроп	2,18
Уксус 3%	0,38
Уксус бальзамический темный	2,15
Уксус винный красный	0,07
Уксус из хереса	3,75
Фарш свино-говяжий	8,00
Фисташки	0,26
Хлеб белый	0,68
Хлеб витаминный	17,30
Хлеб чиабата	17,30
Чай фруктовый в ассортименте	0,52
Черный багет	17,30
Чеснок	0,79
Шампанское «Doux/Dulce»	2,10
Шампанское«Extra sec»	2,25
Шампанское«Non-dosage»	2,10
Шоколад	1,89
Эклер с фисташкой	65 шт.
Яблоки	10,80
Яйца куриные	183 шт.

В сводной продуктовой ведомости рассчитано все сырье, необходимоепредприятиюдлятого,чтобывыполнятьпроизводственнуюпрограммусогласно разработанномуменю.

Проектирование складской группы помещений

Складскиепомещенияпредприятияделятсянадвегруппы:охлаждаемыеинеохлаждаемые.Вохлаждаемыхпомещенияххранятскоропортящиесяпродукты:рыбу,мясо,молоко,гастрономическиепродукты,зелень,фрукты,полуфабрикаты,готовыекулинарныеикондитерскиеизделия,пиво,соки,воды.Внеохлаждаемыхпомещенияххранитсухиепродукты(крупы,сахар,мукуи т.д.),овощи,винно-водочныеизделия.Припроектированиискладскогопомещениярасчетсводимкопределению площади, занимаемой продуктами, подбору немеханическогооборудования,определениюплощади,занимаемойоборудованием,определениюобщейплощади помещения.Расчетплощади,занимаемойпродуктами,производимпоформуле:

^Sпр

_G_дн t k_т_,

н

(1.7)

где G_дн– среднедневное количество продукта, кг;

t– срок хранения продуктов, дней;

k_т– коэффициент учитывающий массу тары (для деревянной и металлической – 1,2; для бумажной и пластмассовой – 1,1; для стеклянной – 1,3…2);

н– норма нагрузки на 1 м²площади пола, кг/м².
Расчет площади, занимаемой продуктами, представлен в табл.1.10.

Таблица1.10Расчетплощади, занимаемойпродуктамивкладовойсухихпродуктов

Наименование продукта	Средне дневно е количе ство продук тов, кг	Срок хране ния, дней	Коэфф ициент , учитыв ающий массу тары	Количе ство продук тов, подлеж ащих хранен ию, кг	Удель ная нагру зка на 1 м²пло щади пола, кг/м²	Площа дь, занима емая продук тами, _м2	Вид складс кого обору дован ия
1	2	3	4	5	6	7	8
Васаби	1,76	10	1,3	22,88	180	0,130	СТ
Ванилин	0,007	10	1,1	0,77	100	0,001	СТ
Варенье	0,70	10	1,5	10,50	220	0,050	СТ
Горчица столовая	2,45	10	1,1	26,95	100	0,270	СТ
Глазурь	1,50	10	1,1	16,50	100	0,170	СТ
Гренки	2,50	10	1,1	27,50	100	0,280	СТ
«Двойной шоколад»	5,00	10	1,1	55,00	100	0,55	СТ
Желатин	0,23	15	1,1	3,80	100	0,04	СТ
Заправка бальзамическая	0,39	10	1,3	5,07	220	0,02	СТ
Сироп карамельный	1,25	10	1,5	18,75	220	0,09	СТ
Сироп клубничный	0,49	10	1,5	7,35	220	0,03	СТ
Какао-порошок	0,25	15	1,1	4,13	100	0,04	СТ
Карри	0,02	10	1,1	0,22	100	0,002	СТ
Корица	0,06	10	1,1	0,66	100	0,001	СТ
Кофе молотый	3,83	10	1,1	42,13	100	0,42	СТ
Крупа рисовая	2,24	10	1,1	24,64	500	0,05	СТ
Куркума	0,01	10	1,1	0,11	100	0,001	СТ
Лавровый лист	0,01	10	1,1	0,11	100	0,001	СТ
Лапша	0,25	10	1,1	2,75	100	0,03	СТ
Лимонный сок	0,87	10	1,1	9,57	180	0,05	СТ
Лазанья (листы)	80 шт.	10	1,1	17,60	100	0,18	СТ
Маслины без косточки	1,02	10	1,2	12,24	220	0,06	СТ
Масло оливковое	3,75	3	1,3	14,63	180	0,08	СТ
Масло растительное	39,63	3	1,1	130,78	180	0,73	СТ
Мед	2,45	5	1,5	18,38	300	0,06	СТ
Мука пшеничная	3,58	10	1,1	39,38	500	0,08	СТ
Огурец соленый	1,30	5	1,5	9,75	300	0,03	СТ
Орех грецкий ядро	0,30	5	1,1	1,65	100	0,02	СТ
Перец черный горошком	0,023	10	1,1	0,25	100	0,003	СТ
Печенье «Савоярди»	2,50	5	1,1	13,75	100	0,14	СТ
Печенье песочное	4,50	5	1,1	24,75	100	0,25	СТ
Сахар	6,51	10	1,1	71,61	500	0,14	СТ
Сахарная пудра	0,35	10	1,1	3,85	500	0,008	СТ
Семена горчицы	1,40	10	1,1	15,40	180	0,09	СТ
Сироп клубничный	0,49	10	1,5	7,35	220	0,03	СТ

Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/180553

Смотрите также:





Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_1-тема-СтрМетал
_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)