Реферат: Государственное автономное образовательное

Принимаем площадь моечной столовой посуды 14,58 м².

Списочное количество мойщиков кухонной и столовойпосуды определяем по формуле (1.16):
N_спис=(2+0,54)× 1,32 ×2=6,7чел.
Принимаем списочный состав 7 человек. График выхода на работу мойщиков кухонной и столовой посуды представлен в табл. 1.58.

Таблица 1.58Графиквыходанаработумойщиковкухонной посуды

Долж- ность	понеде льник	Вторник	среда	Четверг	Пятница	Суббота	Воскресе нье
Мойщик	13.00-	В	13.00-		13.00-		13.00-
кухонной	01.30		01.30		01.30		01.30
посуды
Мойщик	В	13.00-		13.00-		13.00-
кухонной		01.30		01.30		01.30
посуды
Мойщик	В	10.00-	10.00-	10.00-	10.00-	10.00-	10.00-
кухонной		17.00	17.00	18.00	18.00	18.00	18.00
посуды
Мойщик	12.00-	В	12.00-	В	12.00-	В	12.00-
столовой	00.30		00.30		00.30		00.30
посуды
Мойщик	13.00-	В	13.00-	В	13.00-	В	13.00-
столовой	01.30		01.30		01.30		01.30
посуды
Мойщик	В	12.00-	В	12.00-	В	12.00-	В
столовой		00.30		00.30		00.30
посуды
Мойщик	В	13.00-	В	13.00-	В	13.00-	В
столовой		01.30		01.30		01.30
посуды

Проектирование сервизной

Сервизная предназначена для хранения и отпуска официантам белья,приборов и посуды. Для оборудования сервизной устанавливают стеллажи ишкафы с полками, где хранят посуду и приборы. Сервизная имеет удобнуюсвязьсмоечной столовой посуды и заломдляпотребителей.Расчетплощадисервизнойпредставлен втабл.1.59.Таблица1.59Расчетплощадисервизной

Наименование оборудования	Марка оборудован ия	Количество единиц оборудовани я, шт.	Габариты оборудования, мм		Площадь единицы оборудовани я, м²	Площадь, занимаемая оборудование м, м²
Наименование оборудования	Марка оборудован ия	Количество единиц оборудовани я, шт.	длина	ширина	Площадь единицы оборудовани я, м²	Площадь, занимаемая оборудование м, м²
Стеллаж закрытый	СТК- 143/1500	1	1500	500	0,75	0,75
Шкаф для посуды	ШЗК-1200	2	1200	600	0,72	1,44
Итого:						2,19

Площадьсервизнойсоставит:

^Sобщ

 ^2,19 5,5м²

0,4

Принимаем площадь сервизной 5,5 м².

В составе производственных помещений предусматриваем кабинет шеф-повара площадью 5 м².

Проектирование помещений для потребителей

В группу помещений для потребителей: вестибюль с гардеробом, аванзал, зал, туалетные комнаты.

Площадь зала определяем по формуле:
S =P× s, (1.45)
где P– вместимость зала, мест;

s– площадь на 1 место в зале, м² (для ресторана – 2,0 м²) [16].
Площадь банкетногозала в ресторане составляет:
S = 30×2 = 60м²
Площадь основного зала в ресторане составляет:

S = 70×2= 140 м²Взалеустанавливаемстолы дляпосетителейиз расчета:шестиместные

45%, четырехместные столы – 45%, двухместные – 10%. Количество шестиместных столов составит –5 шт., четырехместных– 7 шт., двухместных
3 шт, в банкетном зале четырехместных– 8 шт.

В основном зале предусмотрена барная стойка, закоторойпредусматриваем10%отколичествамествзале (7 мест).Минимальнаядлинабарнойстойкисоставляет(израсчета0,4мна1 посетителя):S_бар=7×0,4 =2,8м²Забарнойстойкойвсоответствиисассортиментомреализуемойпродукции устанавливаем следующее оборудование: холодильный шкаф (дляохлаждения фруктовой воды, минеральной воды, сока, пива и винно-водочныхизделий)[26],льдогенератор[41],кассовуюмашину[40],кофемашину[26],электрический чайник[26],весынастольные[26].Расчетплощадизанимаемойоборудованиембарапредставленвтабл.1.60.Таблица1.60Расчетплощадизанимаемойоборудованиембара

Наименование оборудования	Марка оборудования	Количест во единиц оборудов ания, шт.	Габаритные размеры, мм		Площадь единицы оборудов ания, м²	Площадь, занимаем ая оборудов анием, м²
Наименование оборудования	Марка оборудования	Количест во единиц оборудов ания, шт.	длина	ширин а	Площадь единицы оборудов ания, м²	Площадь, занимаем ая оборудов анием, м²
1	2	3	4	5	6	7
Барная стойка	-	1	3000	450	1,35	1,35
Модульный шкаф	-	2	1050	600	0,63	0,63
Тумба	-	1	1050	600	0,63	0,63
Кофемашина	GaggiaSyncro ny Logic	1	380	330	0,13	Настоле
Холодильный шкаф	DM105-S (ШХ-0,5 ДС)	1	697	620	0,43	0,43

Окончаниетабл.1.60

1	2	3	4	5	6	7
Кассовая машина	Меркурий 150.3(ЕНВД)	1	480	520	0,25	На столе
Кипятильник электрический	CONVITOWB -6	1	200	200	0,04	На столе
Льдогенератор	Brema CB 184	1	404	355	0,14	На столе
Итого						3,04

Площадь,занимаемуюбарнойстойкой,определяемпоформуле(1.8):

^Sобщ

 ^3,04 7,6м²

0,3

Площадь зала с учетом барной стойки составит 207,6м².

Вестибюль – это помещение перед входом во внутренней части здания, которое предназначается для приема и распределения потоков посетителей. В вестибюле размещают гардероб, туалетные комнаты.Общая площадь вестибюляс гардеробом, туалетными комнатами и умывальниками определяетсяпо нормам площади из расчета 0,45 м² на одно место в зале. Таким образом, площадь вестибюля составит:
S_вест= 100× 0,45 =45,0 м²
Принимаем площадь вестибюля 45,0 м².

Гардероб будет расположен при входе в вестибюль. Площадь гардероба принимаем из расчета 0,1 м² [16] на одного посетителя, таким образом, площадь гардероба составит 10,0 м². В гардеробе расположим 10-11 вешалок, учитывая коэффициент 1,1 на одно посадочное место в зале. Расстояние между рядами и вешалок –0,8 м, между прилавком и вешалкой – 0,6 м.

Туалеты для посетителей принимаем, исходя из норм 1 унитаз на каждые 60 мест, но не менее двух, количество писсуаров в мужском туалете равняется числу унитазов.В проектируемом предприятии предусмотрены женский и мужской туалеты. Для женской туалетной комнаты принимаем 2 унитаза и 2 умывальника, для мужской – 2 унитаза, 2 писсуара и 2 умывальника.Размеры

туалетныхкабин1400×600мм,ширинашлюзовтуалетных–неменее1200мм[16].Численностьофициантоврассчитываемсучетомколичестваместнапредприятии.Понормамобслуживаниячисленностьофициантовпринимаемизрасчета1официантна20мест.Количествоофициантовсоставит5человек(2 официанта – 5 разряда; 2 официанта– 4 разряда и 1 официант ––3 разряда).Списочнуючисленностьопределяем поформуле (1.16),ионасоставит:N_спис=5×1,32×1,5=9,9чел.Принимаемсписочныйсоставофициантов10человек.Для работы за барной стойкой принимаем два бармена посменно, такжепредусматриваемдвухадминистраторовзала.Таким образом, общая (списочная) численность работников заласоставит:администраторзала–2чел.,бармен–2чел.,официанты–10человек.Также штатным расписанием предусматриваем единицу рабочей силы –грузчик,двеединицы–уборщикипроизводственныхиторговыхпомещенийидвеединицы–охранника.Графиквыходанаработуработниковзалапредставленвтабл. 1.61.Таблица1.61Графиквыходанаработуработниковзала

Должность	Пн.	Вт.	Ср.	Чт.	Пт.	Сб.	Вс.
1	2	3	4	5	6	7	8
Бармен 1	В	12.00- 24.30	В	12.00- 24.30	В	12.00- 24.30	В
Бармен 2	12.00- 24.30	В	12.00- 24.30	В	12.00- 24.30	В	12.00- 24.30
Администратор 1	В	12.00- 24.30	В	12.00- 24.30	В	12.00- 24.30	В
Администратор 2	12.00- 24.30	В	12.00- 24.30	В	12.00- 24.30	В	12.00- 24.30
Официант 1	11.00- 23.30	В	11.00- 23.30	В	11.00- 23.30	В	11.00- 23.30
Официант 2	11.00- 23.30	В	11.00- 23.30	В	11.00- 23.30	В	11.00- 23.30

Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/180553

Смотрите также:





Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_1-тема-СтрМетал
_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)