Реферат: Государственное автономное образовательное

воздействия в процессе производства которых возникают профессиональные заболевания такие как, сердечно-сосудистые, нервные, простудные заболевания, варикозное расширение вен, плоскостопие.

В горячем цехе предприятий преобладает такой неблагоприятный фактор, как повышенная температура среды, который усугубляется повышенной влажностью воздуха, что может привести к тепловому удару. Его источником является тепловое оборудование. Для устранения этого фактора на предприятии установлена приточно-вытяжная вентиляция. Однако при

работе вентиляции возникают такие вредные факторы, как шум и вибрация. Их источником может также служить холодильное и механическое оборудование. В результате действия данных вредных факторов снижается производительность труда, повышается опасность возникновения травм. Для устранения шума и вибрации следует применить звукоизолирующие устройства.

Теплопередающие поверхности плиты электрической Abat ЭП-6П, жарочной поверхности Abat АКО-80Н, пароконвектомата Мини-ПКА 6-1/3П излучают ИК и СВЧ-нагрев. В результате их воздействия возникают различные функциональные расстройства организма, что может привести к развитию многих серьезных заболеваний. Для предотвращения вредного воздействия данного фактора необходимо строго соблюдать правила эксплуатации соответствующего оборудования 12.

При работе с механическим оборудованием: картофелеочистительной машине FIMAR PPN/5, овощерезательной машине Foodatlas VS06, мясорубке Fama TS 8 FTSM 101E, слайсера CONVITO HBS-220JS возможно получение травм таких как порез, ушиб, и т.д. Для того чтобы снизить вероятность их

3. 1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   58

Производственная санитария и гигиена

• 
  оставлять верхнюю одежду, обувь и личные вещи в гардеробе, чтобы избежать попадания микроорганизмов в санитарную зону;
  
• 
  одежда должна быть чистая и опрятная, соответствовать всем санитарным нормам, на работнике общественного питания не должно быть украшений, булавок и т.д.;
  
• 
  по прибытию в цеха необходимо тщательно мытья рук с мылом или дезинфицирующим средством;
  
• 
  работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
  
• 
  при посещении санузла, а также выноса мусора, снимать рабочую форму в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом или дезинфицирующим средством;
  

• 
  при заболевании кишечными инфекциями в семье, нужно также сообщить руководящему составу;
  
• 
  у работника должны быть пострижены ногти, нанесение на них какого- либо лака не допустимо;
  
• 
  содержание рабочего места в чистоте и порядке;
  

санитарно- эпидемиологическому режиму, инструктаж по которому проводится директором предприятия. Ежедневно работники предприятия будут проходить осмотр на гнойничковые заболевания, результаты которого будут также записываться в журнал: «Осмотр на гнойничковые заболевания». Отбор смывов на предприятии будет производиться 1 раз в месяц санитарным врачом.

Каждый цех должен иметь свой перечень промаркированных ножей и досок. Не допускается перемещение досок и ножей в другие цеха или

использование их не по назначению. Материалы, из которых создан инвентарь, должны соответствовать ГОСТ 3.

Рабочие части механизмов промываются с добавлением моющих средств, ополаскиваются, насухо вытираются и смазываются пищевыми жирами для предотвращения коррозии. Машины, используемые на производстве по окончании смены, освобождаются от остатков продуктов, зачищаются и обрабатываются последовательно растворами вначале моющих, затем - дезинфицирующих средством, не содержащим хлор – «ДеМоС» согласно инструкции. Затем машины промываются горячей водой. В трудно разбираемые машины допускается заливать растворы моющих и дезинфицирующих средств. Затем машину ополаскивают.

При уборке шкафов для хранения хлеба крошки сметаются с полок специальными щетками и не реже одного раза в неделю тщательно протираются с использованием 1 %-го раствора уксусной кислоты.

Холодильное оборудование должно регулярно убираться, промываться