Реферат: Государственное автономное образовательное

1	2	3	4	5	6	7	8
Официант 3	11.30- 24.00	В	11.30- 24.00	В	11.30- 24.00	В	11.30- 24.00
Официант 4	11.30- 24.00	В	11.30- 24.00	В	11.30- 24.00	В	11.30- 24.00
Официант 5	12.30- 01.00	В	12.30- 01.00	В	12.30- 01.00	В	12.30- 01.00
Официант 6	В	11.00- 23.30	В	11.00- 23.30	В	11.00- 23.30	В
Официант 7	В	11.00- 23.30	В	11.00- 23.30	В	11.00- 23.30	В
Официант 8	В	11.30- 24.00	В	11.30- 24.00	В	11.30- 24.00	В
Официант 9	В	11.30- 24.00	В	11.30- 24.00	В	11.30- 24.00	В
Официант 10	В	12.30- 01.00	В	12.30- 01.00	В	12.30- 01.00	В

Проектирование административно-бытовых и технических помещений

Вгруппуадминистративно-бытовыхпомещенийвходят:кабинетдиректораиофис,гардеробдляперсонала,гардеробдляофициантов,туалетидушеваядляперсонала,бельевая,помещениедляперсонала.Площадьадминистративныхпомещенийопределяетсяизрасчета4м²наодногослужащего.Гардеробдляперсоналарассчитываемсучетомнормы0,575м²наодного человека.Расчет площади административно-бытовых помещений представлен втабл.1.62.Таблица 1.62Расчетплощади административно-бытовыхпомещений

Наименование помещений	Норматив, м²	Площадь, м²
Кабинет директора и офис	4 на 1 работника	8,00
Гардероб для персонала	0,575 на 1 работника	13,80
Гардероб для официантов	0,575 на 1 работника	6,90
Туалет и душ для персонала	-	5,00
Помещение для персонала	6…12	8,00

Кгруппетехническихпомещенийпроектируемогоресторанаотносится:тепловойпункт,электрощитовая,вентиляционнаяприточнаяивентиляционная вытяжная камера. Расчет площади технических помещенийпредставлен в табл.1.63.Таблица1.63Расчетплощадитехническихпомещений

Наименование помещений	Норма на 1 место в зале, м²	Площадь, м²
Тепловой пункт	0,10	10,0
Электрощитовая	0,08	8,0
Вентиляционная приточная камера	0,10	10,0

Заключение по разделу

Сводныеданныепомещений,оборудования,работниковпредставленывтабл.1.64-1.65.Таблица1.64Своднаятаблицаплощадейпомещений

Наименование помещений	Принятая площадь, м²	Основание для включения в таблицу
1	2	3
Кладовая сухих продуктов	5,45	То же, с. 25
Помещение для установки холодильного оборудования	47,17	То же, с. 34
Кладовая винно-водочных изделий	11,30	То же, с. 28
Кладовая овощей	5,00	То же, с. 26
Овощной цех	15,86	То же, с. 42
Мясо-рыбный цех	11,54	То же, с. 49
Горячий цех	34,40	То же, с. 68
Холодный цех	28,00	То же, с. 78
Моечная кухонной посуды	12,13	То же, с. 81
Моечная столовой посуды	14,58	То же, с. 83
Сервизная	5,50	То же, с. 84
Кладовая инвентаря	5,00	СП 118.13330.2012
Загрузочная	18,00	СП 118.13330.2012
Зал	207,6	То же, с. 86
Вестибюль	45,00	То же, с. 87
Аванзал	15,00	СП 118.13330.2012
Кабинет директора и офис	8,00	СП 118.13330.2012
Кабинет шеф-повара	5,00	СП 118.13330.2012

Окончаниетабл.1.64

1	2	3
Гардероб для персонала	13,80	То же, с. 89
Гардероб для официантов	6,90	То же, с. 89
Туалет и душ для персонала	5,00	То же, с. 89
Помещение для персонала	8,00	То же, с. 89
Тепловой пункт	10,00	То же, с. 89
Электрощитовая	8,00	То же, с. 89
Вентиляционная приточная камера	10,00	То же, с. 89
Итого	556,23

Таким образом, рассчитаем общую площадь проектируемого ресторанапо формуле:S_общ.=1,3×S_р, (1.46)где1,2 –коэффициент,учитывающийплощадикоридоров,перегородокидругихнерассчитанныхэлементов здания:S_p– суммарная расчетная площадь, м².Площадьзданияресторанасоставит:S_общ=1,3×556,23=723,10 м²Проектируемый ресторан на 100 мест будет располагаться в отдельностоящемдвухэтажномздании.Размерздания18×21м.Такимобразом,площадьзданияпроектируемого ресторанасоставляет378 м².Таблица1.65Своднаятаблицаоборудования

Наименование оборудования	Тип, марка	Мощность, кВт	Количество единиц	Суммарная мощность, кВт
1	2	3	4	5
Холодильное оборудование
Ларь морозильный	Снеж. МЛК-500	0,59	1	0,59
Сборно-разборная охлаждаемая камера	КХС	0,50	1	0,05

Продолжениетабл. 1.65

1	2	3	4	5
Сборно-разборная охлаждаемая камера	КХС	0,50	1	0,50
Сборно-разборная охлаждаемая камера	«POLAIR»	0,38	1	0,38
Шкаф холодильный	ABAT ШХс-1,4-01	0,38	1	0,38
Холодильный шкаф	Inter-400Т Ш- 0,42М	5,10	1	5,10
Шкаф холодильный	Polair Standard CM107-S	0,55	1	0,55
Морозильный ларь	FrostorGELLARFG 250 E	0,13	1	0,13
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭИ-3	0,40	1	0,40
Холодильный шкаф	DM105-S (ШХ-0,5 ДС)	0,35	1	0,35
Льдогенератор	Brema CB 184	0,03	1	0,03
Механическое оборудование
Картофелеочистительная машина	FIMAR PPN/5	0,37	1	0,37
Овощерезательная машина	Foodatlas VS06	0,4	1	0,4
Мясорубка	Fama TS 8 FTSM 101E	0,38	1	0,38
Слайсер	CONVITO HBS- 220JS	0,12	1	0,12
Блендер профессиональный	Apach ABL1	0,4	1	0,4
Овощерезка	ROBOT COUPE CL20	0,4	1	0,4
Миксер планетарный	CONVITO	0,8	1	0,8
Соковыжималка центробежная	AVEX JC-300PC	0,3	1	0,3
Хлеборезка	SINMAG SM 302	0,2	1	0,2
Посудомоечная машина	МПК-500Ф	6,6	2	13,2
Охладитель пищевых отходов	AKM/AKO 011200	0,4	1	0,4
Немеханическое оборудование
Стеллаж со сплошными полками	С/4 э	-	2	-
Стол канцелярский	СК22	-	1	-
Стул	-	-	1	-
Тележка грузовая	ТГ-100	-	1	-
Подтоварник	ПТ-2	-	1	-
Подтоварник	ПТ-1500	-	3	-
Стол производственный	СП-1500	-	4	-

Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/180553

Смотрите также:





Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_1-тема-СтрМетал
_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)